 分外提示:回族的同伙请绕道。 1、加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉停止充足折衷，而后再下锅炒，如许炒进去的肉白嫩适口。 2、勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若过量加点凉水拌匀，后果会更加抱负。油热后，将肉倒入锅内，先敏捷拌炒，而后再加大批水翻炒，并参加其余菜炒熟便可。如许炒出的肉比不加水的要优柔得多。  3、加啤酒 炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶施展感化时，肉的蛋白质就会分化，可增加肉的鲜嫩水平，若用此法炒牛肉后果最好。 4、开水烫 将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立即捞进去，而后再下锅炒3-4分钟，便可炒熟。因为炒的光阴短，吃起来鲜嫩适口。  5、热锅油涮 先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，如许炒制的肉菜就不会粘锅了。 6、烧肉时滴点冷水 将肉片或肉丝疾速倒入低温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，而后再放入调料煎炒，如许炒出的肉就会鲜嫩适口。  7、滴醋 炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最幸亏肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩适口。 8、加盐不要太早 炒肉时要晚些加盐，如许可延长盐对肉的感化光阴，削减肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火恰当加大，就可以使肉炒得鲜嫩。 |
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