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答：东方美食驻地记者唐清林来回答——四川腊肉是人人爱吃，家家必做的美味佳肴。四川腊肉是采用民间传统手法，将宰杀的“年猪”鲜肉用盐和少许的香料（八角和花椒）腌制一周左右，每隔一天翻动一次。将腌好的肉挂起来，用柏树枝烟熏一个月左右，再挂起来，随用随取。四川腊肉经久耐放，易储存，不变味。 具体： （一）原料——带皮鲜猪肉1千克，干花椒8克，八角3克，白酒10克，柏树枝1千克，盐30克。 （二）制作——1.将猪肉放盆中，加盐和花椒、八角、白酒拌匀，腌一周左右，每隔一两天翻动一次。2.将腌好的肉用绳挂起来，用柏树枝烟熏至肉上色，挂通风处风干，随用随取。 特点 醇香浓郁。 （三）操作要领——1.腌制肉时盐要放够，盐少了腊肉会变质，不易储藏。2.香料和白酒不能太多。3.用柏树枝熏肉有特殊香味。 |
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