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四川腊肉的民间制作工艺和操作关键是什么?

 朱主任4188 2018-01-17

答:东方美食驻地记者唐清林来回答——四川腊肉是人人爱吃,家家必做的美味佳肴。四川腊肉是采用民间传统手法,将宰杀的“年猪”鲜肉用盐和少许的香料(八角和花椒)腌制一周左右,每隔一天翻动一次。将腌好的肉挂起来,用柏树枝烟熏一个月左右,再挂起来,随用随取。四川腊肉经久耐放,易储存,不变味。

具体:

(一)原料——带皮鲜猪肉1千克,干花椒8克,八角3克,白酒10克,柏树枝1千克,盐30克。

(二)制作——1.将猪肉放盆中,加盐和花椒、八角、白酒拌匀,腌一周左右,每隔一两天翻动一次。2.将腌好的肉用绳挂起来,用柏树枝烟熏至肉上色,挂通风处风干,随用随取。

特点 醇香浓郁。

(三)操作要领——1.腌制肉时盐要放够,盐少了腊肉会变质,不易储藏。2.香料和白酒不能太多。3.用柏树枝熏肉有特殊香味。

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