凉菜详细教材，易操作

【凉拌黑木耳】

食材：

干黑木耳一小把香菜一把红辣椒2个油适量盐适量生抽一茶匙

白芝麻少许大蒜两瓣生姜两片醋一茶匙

做法：

1.干木耳放水里浸泡半个小时。

2.将香菜，红辣椒，大蒜洗干净。

3.辣椒、大蒜切细，香菜一切两段。

4.黑木耳放锅里煮五分钟后捞出，切稍细。

5.碗里倒入生抽，适量盐，醋。

6.锅内热油，爆香大蒜，生姜，辣椒。

7.将热油和大蒜倒入料碗里。

8.放木耳均匀搅拌，装盘洒些黑芝麻。

【凉拌黄豆芽】

食材：

黄豆芽400克 葱适量 香菜适量 蒜2瓣 生抽2勺 醋3勺 香油1勺 糖1勺

盐1茶匙鸡精适量 辣椒面适量 芝麻适量 油适量

做法：

1.准备好黄豆芽。

2.锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。

3.葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。

4.把以上食材放入一个大点的容器中。

5.放入2勺生抽，3勺醋，1勺糖，1勺香油。

6.再放入一茶匙盐和适量鸡精。

7.最上面放上辣椒面和芝麻。

8.锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味。

9.带上一次性手套抓拌均匀。

10.装盘。

【凉拌鸡爪】

食材：

鸡脚7只 辣椒适量 酱油两汤勺 水塔陈醋两汤勺 盐适量 鸡精适量

花椒麻油适量 芝麻油适量 蒜头两瓣 香菜一根 八角一颗 桂皮一小节

香叶三片 姜适量

做法：

1.新鲜鸡脚，先洗干净，用剪刀把鸡脚甲剪掉。

2.把鸡脚，对半切好，再泡水里洗，备用。

3.冷水下锅，放入桂皮，八角，香叶，姜片，盐一起大火煮开。

4.大概煮六七分钟，关火。

5.把鸡脚捞起，用冷水冲洗，冲一分钟再泡两分钟。

6.洗净后，用矿泉水泡，放入冰块，再放入冰箱冷冻半个小时。

7.把香菜切好，蒜头拍碎成蒜蓉，备用。

8.半个小时后，把鸡脚捞起，把香菜，麻油，芝麻油，蒜蓉，盐，鸡精，酱油，陈醋，辣椒放入，搅拌均匀，用保鲜膜封好，再放入冰箱冷冻20分钟即可。

【凉拌豆角】

食材：

长豆角500克 蒜20克 盐5克 米醋30克 生抽15克 香油5克

做法：

1.长豆角洗净，摘去两头，切段。

2.大蒜拍破，切沫。

3.锅中放入清水，大火烧开，倒入豆角焯熟，倒入漏勺控水备用。

4.把豆角放入大碗中，加盐，米醋，生抽，香油，蒜末拌匀，即可。

【麻辣腌黄瓜】

食材：

黄瓜1个 油适量 盐适量 鸡精适量 调料适量 花椒适量 辣椒面适量

做法：

1.黄瓜切块。撒盐腌制十分钟，腌出水后把水倒掉。

2.放鸡精调料。

3.准备辣椒花椒。

4.小火放油。

5.

放花椒炸，放辣椒面，到腌好的黄瓜里即可。