快过年了,意味着可以吃好吃的了,家里免不了要炸一些烧肉丸子,豆腐之类的,说起丸子,看着特别好炸,其实门道可多着呢!每次妈妈炸好以后,我都会吃现成的刚炸好的那种,又焦又脆!而且妈妈炸的丸子还放不硬,能吃好长时间 我家的丸子一般都是猪肉馅的,选肉选的是三分肥肉,七分瘦肉,就是五花肉夹上一点猪大腿上的红肉,还有鸡蛋! 将鸡蛋和猪肉搅拌起来后,放入盐,鸡精,十三香,生抽,姜末等调料,顺时针搅拌! 准备一个大馒头,剥掉皮,放入清水中浸泡,要泡到没有硬块为止,馒头和肉馅的比例是:一斤半猪肉,一个白面馒头,将泡好的馒头用手挤干水分,捏烂后放入肉馅中,用手抓匀,然后加入适量的淀粉,反复上劲儿,如果肉没有劲儿,丸子则不成形,所以淀粉一定要把握好,不能太少!(加馒头是为了让丸子更加酥脆,即使肉丸子放冷了,也不会发硬, 肉馅准备好以后,就可以起油锅了,炸丸子的方式很简单,用手抓上一把肉馅,然后握紧拳头,肉丸子就会从虎口处流出来,右手拿着筷子一夹放入油锅中就可以了!(肉丸子上劲就是用手捏着肉馅,感觉到费力了,不是软绵绵的了!) 丸子炸至金黄就可以盛出,等丸子全部炸出来时,然后在放入油锅中炸第二次,这一步是为了让丸子吐油(同一油锅就可以),这样炸出来的丸子吃多了也不会油腻! 第二天早餐做个丸子汤喝,上面只漂浮着少许的油花,不油腻,还好喝! |
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