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红烧排骨做法的图文详细解说 百吃不腻 色泽鲜亮 老少皆宜

2018-01-18  曌贇king...

懒人版的红烧排骨,我今天和大家分享这一道家常美食,这道菜最重要的关键就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。用冰糖炒糖色,烧好的排骨色泽很鲜亮。炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,不断搅拌,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了。排骨可以用纯肋骨的小排,也可以带里脊骨这块的,我喜欢都带着一起做,最喜欢肉少的骨头,啃起来还可以舔着手指,(#^.^#) 废话不说啦,上图

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主要材料:排骨、葱姜、黄酒、老抽、生抽、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖。

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新鲜排骨

先把排骨洗净备用

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锅中加入适量清水,然后冷水入锅加入排骨,同时里面加一点黄酒去腥

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大火煮,锅开后,去血沫,捞出备用

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热锅冷油,加入冰糖,小火熬糖色

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期间不断搅拌,待冰糖全部融化,变成漂亮的焦糖色

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将排骨放进锅中,快速翻炒,让两面都沾上焦糖色

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这时候放入所有香料,葱姜继续翻炒

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加入清水,老抽、生抽、适量盐、黄酒

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加盖大火开锅后,转小火炖40分钟左右,然后中火收汁

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出锅

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