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年关将近，昆明城边的这家饭店一如既往的热闹；最近，不同公司、不同企业老板选择在这里吃年夜饭；这里有昆明“梁山坡”之称，饭店位于山坡上，周围是民房和丛丛树木，空气清新得一塌糊涂，十分养心。
这个山坡上有30多户人家，全是昆明土著，保留着完整的乡土气息。
早上9点，食堂屋顶炊烟袅袅、开水滚烫，当家的早已安排好杀猪工作。
早上有点冷，大伙现在院子里生个柴火，烤烤手脚。
重达400斤的主角，在工作人员的护送下，从200公里外的山沟沟来到了这里，汽车已被压坏，轮子差点爆胎，上坡困难，需要推力才能爬上坡！
后门打开，主角出场，出场费高达3000多，与国内4线明星相仿。
一人拽着耳朵，一人按住屁股，两人揪着耳朵，激烈的按猪行动即将开始！
4个人吃不消，再加2个人才将其拿下，某公司CEO亲自上场，按倒。
用麻绳绑住四肢，牢固。
面对400斤的大猪，6个人也难以抬起，再加2个壮汉。
嘿哟！预备备，起！最终8个壮汉才将其抬起！
按住，清洗脖子！这头400斤的大猪使劲地蹭，57岁的光头大厨有点吃力，不断喘气，还有戴眼镜的乡村教师，自带幽默，狂撩头发！
下面的画面，模糊看不清。
烧好的热水一桶一桶往死猪身上泼，240斤壮汉刮猪毛动作敏捷，三下五除二。
10分钟左右，猪毛基本上已刮完，剩下的细微之处，交给总厨和乡村教师了。
这头猪实在是壮，看背脊梁就很明白了。
总厨开膛取肉。
用10斤重的大刀砍成2半。
猪心、猪肝、猪肺连在肉上，不能用刀，只能使劲的撕扯。
终于取下，按照惯例，这部分肉会挂在院子里的花椒树上风干！
这是里脊肉，相当可贵的部位。
猪排，壮汉都觉得吃力！
最后一步就是翻洗猪肠，这个过程比较有特色，功夫不到位的人是做不了的。
所有部位分门别类的放在不同的位置，该砍小的砍小，该腌制的准备腌制。
四只火腿，已被某公司CEO认领了！
大厨介绍，这个部位的肉是最稀罕的尾脊肉，一般只有杀猪匠才吃得到的，肉不多，只能炒一碗。
这是里脊肉和猪腰
里脊肉、尾脊肉、猪腰、五花肉是杀猪饭必有的部分，各个部位已切好装盘！
下面这道菜是杀猪饭最经典的做法，把猪腰、猪肝、里脊肉三个不同部位的肉混合在一起炒，加上干辣椒、生姜、大葱、青蒜叶，干椒是云南本土的小山椒。
现切下来的猪肉，用烧到200度的油爆炒，1分钟出锅，保持着最鲜嫩的口感，香气扑鼻，这种体验感是太多年没有感受过的。
这道菜对火候的掌握非常严格，油锅太烫，容易炒胡，温度不够，容易炒老；在这里，腰花、猪肝、里脊肉完全就是烧出来的味道，土土的肉香味，这才是真正的美食，来自于民间，来自于大山最原始的味道。
与干椒、老姜、蒜叶炒出来，完全没有肉腥味。
猪肝、腰花炒得好不好，一吃并知。在其他饭店或者自己做，吃的时候都有一股奇怪的味道，然而在这里，一点杂味都没有，纯碎的肉香味。
这是下饭神菜，可以毫不犹豫的夹起放在碗里拌饭吃。你能感受到腰花的清脆细腻香嫩，猪肝的柔软缠绵香浓，里脊肉的鲜嫩多汁，以及干椒的干香酥脆。
最喜欢吃的还是腰花，这块肉已经达到了炉火纯青的境界了。
拌饭吃，先甩3小碗压着肚子，然后再喝酒！
第二道菜：干椒炒尾脊肉（过去杀猪匠才有机会吃的一道菜）
同样用滚烫的油锅爆炒，1分钟出锅。
油汁啧啧啧的响着，瞬间击败馋嘴的“味觉神经”。
这道菜是用猪尾巴根部的肉制作的，运动量大，所以肉质超好，精髓在于“嫩、细、香”三个字，不放一颗味精、一粒鸡精和任何调味品，保持着原汁原味；平时大家在饭店里吃的肉，是不是寡淡无味，跟鸡肉鸭肉没什么区别？原因就在于猪肉的品质不好，而在这里却能让你重拾儿时的记忆，能吃到嘴角粘油的家乡味道。
千万不要觉得肥肉不好吃，这种肥肉肥而不腻，瘦而不老，一口一块，再爱美的女人也能干七八块。
农村小炒肉：这是百吃不腻的一道菜，已经有上千年历史了，就昆明市区来说，他家的小炒肉，我认为是最接地气的，现切现炒，大厨拥有26年滇菜制作经验，一直以来，坚持传统，不花哨、不套路。
青蒜、生姜，是这道菜最好的配菜，多的不要，少了不可。
上桌时，保持着出锅的原貌，依然散发着浓浓的香味，这真是肉的香味，连着油汁拌饭吃超地道。
猪血辣子，想必本地农村人都吃过这道菜，不做太多阐述。
搭个小青菜
这里还有软糯香甜的紫米饭，形状像蜂窝煤。
农村砣砣肉：把这道菜放在最后介绍，是因为太特殊。就我个人而言，昆明大大小小的饭店餐厅，吃过的不少于500家，从来没有任何一家的某一道菜让我如此神魂颠倒，完全打破已有的认识。
猪肉先要放在高压锅里煮到8成熟，然后再放入油锅里油炸上色，使其变成金黄色，然后再切成小块。
金色的猪皮、粉嫩的肥肉，熟红的瘦肉，层次感分明。
关键在最后一步，还要回到高压锅压制30分钟，汤汁里会放入一种来自于曲靖农村的配料，据说有7种市场上见不到的药材，主要功效是解油腻、去腥味、提香味，增加食欲；出锅后，散发出一股清爽的肉香味，激活人体味觉细胞。
肉砣大小均匀，一口刚刚好。
肉皮酥软，呈透明的棕黄色，肥肉白皙有质感。
一砣肉，分为五个层次，肉皮、表皮肥肉、表皮瘦肉、肥肉、瘦肉，一层连一层。
蘸上糊辣椒蘸水，完全出乎意料，以前看见这种肥肉就会头皮发麻，胳膊起鸡皮疙瘩的，然而此刻，一砣一砣甩起来像个5岁小孩，真是一道让人打破年龄与心理顾忌的奇菜！
好吃到难以用九年义务教育、三年高等教育、四年大学深造、十年社会经历都难以形容，不吃上一回，必然成为遗憾。因为真正的美食不可多有，尤其是当下参差不齐、良莠不齐、好坏不明的餐饮大环境。
攻略给大家，地址：昆明市五华区春雨路133号（手机导航：虹山大食堂）
饭店虽在山上，但距离市区不远，环境不说高端大气，也算温暖舒适。非常适合年底公司聚会、家庭聚餐以及朋友、老乡会，推开后窗就是一片美好的风景。
站在廊上，可以遥望昆明市中心。
还可以坐在蒙古包里吃到会泽大海草山的烤羊肉。
菜单给大家送上了，请收好！
吃完饭，可以到小山上散散步，呼吸新鲜空气，与村民聊聊天。
虽是冬季，小山坡上依然盛开着鲜花，这真是隐藏在昆明近郊的桃花源啊！生活中的美，无处不在，来这里吃饭，只要你善于发现，总有一些打动人心的东西。
一座小山、一片树林、一个饭店、一群人，浓烈的乡愁思绪蔓延着……在一年的忙碌之后，总该停下来，和亲人、朋友、同事聚一聚，早上就聚在这里，烤柴火、看杀猪、拍鲜花落叶，跟狗狗搭个招呼，走在小路上，亦或闲庭阔步，吃完中午饭打牌下棋，晚饭喝酒唱歌，此乃人生快事。
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