正宗的水煎包是怎么做的？

很多地方都有生煎包，至于哪个做法正宗，就要看各人的口味了，下面介绍一个鲜虾猪肉生煎包的做法，喜欢吃肉包子的朋友不要错过，赶快学起来！

【生煎皮】多用途粉（中筋粉）330g、水181g、糖6g、盐1g、酵母3g、泡打粉（增加口感没有或介意可不放）2.5g。

【生煎馅】猪肉（前腿或者五花为好）250g、水88g、盐3g、糖8g、料酒15g、生抽酱油10g、葱花适量、芝麻适量、鲜虾约24只。

【腌虾调料】白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量。

做法

1. 剁肉前，先把肉切成小块。

   

2. 再将肉剁成比较细的肉糜状。

   

3. 往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水（高汤更好）具体方法参看视频哦。然后将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。

   

4. 剥出虾仁加入少许盐，胡椒粉，略抓腌一下。

   

5. 准备生煎皮的配料。

   

6. 混合原料后揉成光滑的面团。

   

7. 放入发酵容器，盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。（注意冬天适当延长，夏天适当简短醒发时间）

   

8. 醒发好的面团，均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大，不容易熟。

   

9. 包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀。

   

10. 将小剂子，按扁，擀成中间略厚，四周略薄的生煎皮。

    

11. 包入肉馅做成生煎包。记得包入一颗虾仁哦。

    

12. 包好的生煎记得互相留点缝隙，不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点，不然先包的会发酵过度，所以就要尽快煎熟。

    

13. 锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一层就好，反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去，当然也很香。

    

14. 锅热之后，将生煎一个个排入烤盘，至于是包子褶向上向下，我只能说，我在不同的地方吃过向上也有向下的..你自己喜欢吧..反正我又不是为了光吃皮.......

    

15. 生煎底部煎熟至金黄香脆后，加入水，水量约到生煎1/3高。

    

16. 盖上锅盖焖一下。

    

17. 一般水蒸干后生煎也基本熟了。出锅之前撒上香葱和芝麻。