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NO.845   很多人心里有咖啡馆梦，因为觉得这工作轻松、有情趣、还赚钱。 其实开咖啡馆这件事呢，情趣是有的，轻松谈不上，赚钱嘛，呵呵。 梦想有时候真的挺贵，不努力就赚钱这事，那得运气好到什么地步啊？作为专业补刀专家，就喜欢看你们被扎时的小确丧。 想看这种刀刀见肉的文章，可以扫码关注我的小号：艾小羊生活会。 ——小羊说 今年是我开咖啡馆的第4年，如果加上之前因为合伙人问题，不幸夭折的第一家咖啡馆，我在这个行业里差不多混了10年。 对于如何开一家赚钱的咖啡馆，可以说相当有发言权。 ? 据说10个女人里面，9个都有开咖啡馆的梦。台湾《联合报》说开咖啡馆的人“想的不只是赚钱，而是赚到一种生活。” 这个基调就决定了一个残酷现实：开咖啡馆不赚钱。 如果你是准备创业，开个早点铺子赚钱的可能性都比开咖啡馆大。我们店旁边的特色热干面馆，产品单一，店面小，每天营业到凌晨4点，老板开凯迪拉克了。再旁边的烧烤店，十平米的小店养一家人，半夜吃烧烤的人多到坐在马路边上，店主儿子大学毕业工作了半年，就回家帮忙了，觉得干啥都没卖烧烤赚钱。 咖啡馆最大的问题是投入产出比低。特色咖啡馆大多数占地面积要到100平米，装修不能太差，至少要请一个员工，员工也不能是洗碗工的标准和待遇，要年轻漂亮懂技术。这都是投入。 再说产出。点一杯28块钱的美式咖啡，拿笔记本电脑坐一天是咖啡馆客人的常态。慢生活、悠闲、安静，大家图的就是这个。白天一屋子客人，晚上一算营业额，哭了…… 所以每次有读者来我的咖啡馆，说自己有一个咖啡馆梦，父母也支持，我都很同情地想，这孩子的梦太贵了。 你可能会说，如果不赚钱，为什么没有咖啡馆倒闭潮？ 就因为有梦想的年轻人太多了。 ? 我开店几年，周围几十家咖啡馆，从没换过老板的只有两三家。大多数咖啡馆老板得靠最后转让门面赚一点小钱或者挽回损失，有些咖啡馆，开着开着就成麻将馆或者私房菜馆了。 那怎么开咖啡馆能赚钱？除去大资本运作，特色小咖啡馆全靠老板慢慢守出来，守出灵魂、守出熟客，日子就好过了。 这个过程可能5年，也可能10年。 我旁边最老的一家咖啡馆，已经开了十几年。老板是武钢的工人，动手能力很强。十几年前辞职来开咖啡馆的时候，这条街上还一家咖啡馆都没有。他一个人守店近5年。真的是一个人守哦，请不起店员。客人饿了他还给人家下面条吃，每碗面卖10块钱。 作家虹影在我的咖啡馆 早10点上班，晚10点下班，5年后，才开始请员工。所以你看，所有的创业，都很苦逼，根本没什么情调，就算你做的是有情调的事。 我们这行业流传一句话：再牛的咖啡师都要自己洗杯子。开特色咖啡馆，老板必须是全能选手，万一哪天员工辞职了，你店要照开。 ? 咖啡馆要赚钱，除了老板能守得住，特色也很重要。满街都是咖啡馆，别人为什么来你这儿？ 最近两年最流行的是猫咪咖啡馆。吸猫一族兴起，猫的品种越多，越容易招揽顾客。我自己的店里没养猫，因为我对面就是一家猫咖，我得做差异化。 我的咖啡馆以文化活动见长。做做读书会、开开沙龙是我的长项。但这个长项，受众远没有吸猫一族大。 其次，无论开什么店，控制成本都是最重要的环节。现在人工是最大的成本，管理人工则是最大的隐形成本。咖啡馆老板都要做好自己亲自上阵做咖啡的准备。没什么不好意思的，如果你不喜欢做咖啡，干嘛要开咖啡馆呢？ 第三，多种经营。前面我说守了5年的那个咖啡馆老板，在生意清淡，百无聊赖之际，养猫种多肉，多肉最火的时候，他卖多肉，现在猫火了，他又繁育猫。 为了增加收入，我们咖啡馆也卖酒。酒能卖出价格，一杯不够再来一杯。很少有喝两杯咖啡的，也很少有只喝一杯酒的。开酒吧的跟开咖啡馆的，区别就像玩嘻哈的和唱民谣的，一个土豪、燥，一个有情调、静。燥的永远比静的赚钱。唱民谣的在玉林路小酒馆门口弹吉它，玩嘻哈的直接就是小酒馆老板。 所以，回到开咖啡馆到底能不能赚钱的问题，如果老板人nice,成本控制得好，咖啡馆经营有特色，开咖啡馆赚的钱，大体相当于一份好一点的工作。 ? 开咖啡馆其实没有大多数人想的那么轻松，可以动不动就把店扔了跑去周游世界。 很多人是冲老板去的，如果老板不在，他们就会很失望。我们大众点评上至今还有一条评论：听说这家店的老板娘很会聊天，特意慕名而来，结果也没怎么跟我们聊，失望。 一杯咖啡，坐一天，老板还要陪聊，开咖啡馆是不是像做公益？ 指望靠开咖啡馆赚大钱，只有一条路：名气做大，开放加盟连锁。 武汉以前有家咖啡馆叫“参差”，后来做了咖啡梦想学校，专为二三线城市的梦想青年做培训。这事儿我就做不来，一来不舍得收费太高，二来会忍不住告诉学员，开咖啡馆不赚钱啊，兄弟。 “参差”后来也加盟连锁了，加盟是双刃剑。可以赚到快钱，但品控很难，一旦加盟店经营不好，就会影响品牌含金量。现在老板跑去大理做众筹项目了，要开一个集客栈、游乐、野炊为一体的梦想小镇。 总体而言，开咖啡馆这件事，还是作为梦想比较美好一点。 谨以此文，送给文艺男女青年。你爱帅哥就去街上看，没必要嫁个帅哥，看他怎么打嗝放屁，秃顶变老。对于热爱咖啡馆的人来说，最理想的生活是在坐在咖啡馆里谈着几个亿的项目。 关于本文 ● ● 作者：艾小羊。复杂人生的解局人，品质生活的上瘾者，专治各种不高兴。代表作：《我不过无比正确的生活》。公众号：清唱（ID:qingchangaixiaoyang）,微博：有个艾小羊 |
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