使用不沾锅，怎样避免致癌风险？

我是不粘锅的忠实粉丝，作为营养师，少油烹调是我做饭的基本原则，不粘锅就是我的得力助手，有了它再也不用担心油放少了炒肉会粘锅，清洗也变得十分方便快捷。

不过很多朋友都对不粘锅的涂层有所担心，听说会致癌，宁愿用老铁锅放很多油，也不敢尝试不粘锅。

其实，顿顿油超标可比不粘锅的涂层危害大多了，肥胖和多种慢性病都容易找上身，而不粘锅只要规范使用，还是很安全的。

目前，不粘锅涂层大部分还是特氟龙涂层，也有日本的大金氟涂料、美国的华福涂层，以及高端一点的陶瓷涂层。

特氟龙会致癌吗？

特氟龙的化学名称叫聚四氟乙烯，它在常温至260℃的温度范围内具有非常稳定的理化性质，但在260℃以上时，涂层会变得不那么稳定，当温度超过350℃时会发生分解产烟，出现“聚合物烟雾热”现象，吸入其释放的烟雾可能会引起头痛、发热和咳嗽等类似流感的症状。

不过，平常烹饪中远远达不到350℃的高温，油炸算是温度最高的烹调方式，也一般在250℃以内，再高油就会着火啦。

而对于传说中的致癌物“全氟辛酸”，也在2011年底禁止用于不粘锅涂层。也就是说2012年以后上市的产品连这一可疑致癌物都不存在。

因此，不粘锅本是很安全，想要让它致癌，反而有点难。

涂层掉了有危险吗？

不粘锅的涂层确实很容易掉，但它最影响的应该是不粘锅的使用效果，少量涂层微粒下肚也不会影响身体健康。

那大量吃呢？我觉得基本不会有这种可能。

• 因为是在烹调过程中将涂层剥落了，那食物应该也糊的没办法入口了，肯定会连锅一起喂给垃圾桶。
  

• 如果涂层是逐渐脱落，吃进去的涂层积少成多呢？我只想知道为什么还有人会用“粘锅的不粘锅”，难道不是发现它开始粘锅了就丢掉吗？
  

如何合理使用不粘锅呢？

• 尽可能降低烹饪温度。虽然达不到350℃的高温，但是油温过高会缩短锅的使用寿命，而且油在高温状态下会产生不利于人体健康的物质。

• 不用冷水立即冲洗热锅。冷热迅速交替很容易让不粘锅的涂层剥落，缩短使用寿命。

• 清洁和翻炒用具尽可能软。坚硬的物质会让涂层刮出划痕，不沾性能减弱，因此要避免使用坚硬的金属物质炒菜和清洗，如铁铲、铁勺、钢丝球、磨砂清洁布等，改用硅胶铲、木铲、筷子等炒菜，用厨房用纸、海绵或者软布清洗。

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我叫田雪。

我在推广“好好吃饭”的理念。

我总结创建了211饮食法，用最简单的方法帮你学会如何好好吃饭。

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我认为：

好好吃饭，应该是精英阶层的基本生活状态。

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