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小编最近说的安徽菜好像比较多，实在不是小编太啰嗦，而是安徽的美食实在是多，就地取材，这样做出的美食才称得上是最鲜美。安徽问政山，位于安徽皖南黄山市歙县歙城东门，山势如翔鸾舞凤，宛若一道天然屏障。问政山之所以出名，与该山的竹笋是分不开的，问政山笋也成了安徽菜中不可多得的美味。  竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，是山菜珍品。因出产于歙县问政山而得名。在历史上曾被列为贡品，以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。   《徽州通志》载：“笋出徽州六邑，以问政山者味优佳”。相传，从前江浙一带的徽商巨贾很多。他们都特别爱吃家乡的笋子，尤其是问政山笋。每年开春，往来于徽州与江浙的徽州商人或他们的家人或亲朋好友，都要捎带些笋子送去。 为了使他们能吃到家乡的新鲜笋子，他们起大早就把笋子挖好，挑到船上，在行船的途中把笋箨剥掉，切入沙锅，加些徽州火腿，用碳炉文火清炖。一路昼夜兼程，一路飘香，到达终点时，笋已炖熟透了。亲友们打开沙锅，笋味香脆可口，如在家乡吃到的鲜笋一样，这道菜也是颇有一番“一骑红尘妃子笑”的意思。   新鲜的问政山笋洗净切成滚刀块，香菇去蒂斜切成小片，香肠斜切成片。将笋块放入砂锅中，加入火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖15分钟，笋熟味出时离火待用。另取一炒锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加香肠、香菇等炒几下，汤汁收浓时取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，软软推翻几下，起锅装盘。  问政山笋爽脆可口，香菇鲜香，香肠提味，一道问政山笋就是最美妙的味道了。小编一直喜欢吃笋，但是想要吃到新鲜的笋，那可不是一件简单的事。笋好吃，但是极不容易保存，挖出后很容易就会变“老”，“老”的笋就失去了那股爽脆劲。   为此，每到春笋破土的时候，都要争分夺秒的挖笋，刚挖出来的笋子剥衣后，用两个指头一捏，汁水便不住地往外冒。原生态的食材，徽州土特产，母亲河中水，举箸品乡愁；腊香扑鼻，笋香钻心，鲜香满席，热气腾腾；肥而不腻，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。
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