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中老年时报 2012年5月24日
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民国十八年（1929）六月一日星期六的《北洋画报》第三百二十六期的纪念大华饭店两周年专版 如今的建设路与营口道交口处有一座很不起眼的三层小楼。她距离狗不理大酒店不到三百米，但相比于狗不理的灯红酒绿，这里只能用门可罗雀来形容。我曾不止一次听老人讲起过此地往昔的辉煌与荣光，然而对于当下的年轻人来说，这绝对是一个被遗忘的角落。她就是民国时期津门首屈一指的西餐馆——“大华饭店”。 只要你随便翻开一张北洋画报，几乎都能看到大华的广告。“天津第一华贵餐馆”；“破天荒、纯西式、最华贵”；“西餐、跳舞、屋顶、花园”；“全津第一华贵之西餐社、中外名人闺秀游宴之所”；“陈设幽雅、用具华贵、肴饮鲜美、特殊清洁、备有雅座、须请预定、屋顶花园、冬日花园”这些都是当年的广告词。由此可见那时大华的知名度与影响力了。其实注重宣传是其主要经营手段之一。饭店每年都会从总股本中拿出百分之十用于各种广告费。这是借此途径，使其在津沽大地做到了家喻户晓、闻名遐迩。 大华成立于1929年5月28日，到1929年5月28日正值成立2周年。因为刚巧赶上在孙中山先生的国葬期内，所以推迟到6月2日举行两周年纪念。民国十八年（1929）六月一日星期六的《北洋画报》第三百二十六期上设专版介绍了此事。版面中间是社会名流袁克文袁二公子的题字“满足清净”。另外还刊登了饭店的内外景照片及两篇纪念文章——《两岁之大华》和《蒸蒸日上之大华》。 所谓“光说不练嘴把式”，大华可不是只会做广告忽悠人的。正如《蒸蒸日上之大华》中写道一样，“西人在津所经营之饭店无及其精者，吾一人入其中，俨如置身巴黎、纽约，此良非过誉也。至食物之精洁，菜单之丰富，烹调之得法，器皿之高华，则实其成功之最大助力。” 另外，大华的管理体制也是其名扬四海的稳固保证。这是因为饭店并非几人集资而建，而是一百人入股组成。为了避免垄断，每人只能占一股。所谓众人拾柴火焰高，这一百名股东多为社会贤达，平日里交际频繁、宴请不断。大华就成为了他们的特定招待场所。根据《两岁之大华》中的记载，“两年依赖，以同人协助之得力，社会颂扬之交加，业务因以日趋发展。政军界银行界均指定大华为唯一宴会之所，而会社之长期在大华聚餐者，则有群一社、益友社、聊青社、仁社、岭南大学同学会、复旦大学同学会等。” 大华的股东们不仅会拉关系户，其中许多更称得上是知识精英。《蒸蒸日上之大华》有相关描述，“事在乎人为，得人者兴，大华之委员会监察及经理，均或为商界闻人，或为商科学士，虽云大材小用，然证以他人则失败，彼独成功，可见事业之发达，端赖经营与知识。” 我们以上说的这些都是上世纪二十年代的大华饭店。八十多年后的2011年3月24日，当我踏入这里时，我再也找不到任何天津第一华贵餐馆的影子。几十家住户挤住在一起，门口摆着自行车，楼道堆满杂物，厅堂漆黑不看，走廊狭窄憋闷，原来的雅座包间成了今天的住户人家。似乎只有这破旧的木楼梯还有当年奢华的痕迹。李白诗云，“凤凰台上凤凰游，凤去台空江自流。吴宫花草埋幽径，晋代衣冠成古丘。”当一座饭店伴随着一个时代而烟消云散时，她留下的经营之道依然是当今企业发展的最佳范例，当我们了解并研读这些秘诀后，我们仍难能够传造出今天的大华。 大华饭店今昔对比
2011年的大华饭店 2011年的大华饭店 |
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