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相传在几千年前，姑苏一带出现了一只恶蛟龙，吕洞宾、曹国舅等'八仙'下凡游历的时候遇到了该蛟龙作乱。于是八仙合力将蛟龙制服，并留下了八件法宝，而这八件法宝，其实就是水芹、茭白、莲藕、荸荠、芡实、茨菇、莼菜和菱角这八种苏州特有的水生蔬菜——“水八仙”。  莼菜 莼菜形似睡莲，自晋代起，就被誉为江南三大名菜。莼菜应该是水八仙中最娇弱的，对水质要求很高，一旦水质状况不好，便无法生存。而莼菜的味道，很难用措辞来描述，有食客将莼菜的美味形容为“无味之味”。它有着奇妙的口感，煮汤之后，口感圆润、鲜美滑嫩，给人一种用舌头触摸丝绸的感觉。 荸荠 荸荠俗称马蹄，有着“地下雪梨”的美誉。生吃，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，爽滑可口，可谓佳肴。荸荠不仅能促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中最高的，磷元素可以促进人体发育，同时还可以促进人体内三大物质的代谢，调节酸碱平衡。 莲藕 莲藕的益处颇多—生食有清热凉血的作用；含有粘液蛋白和膳食纤维，健脾开胃；含有丰富的铁、钙等微量元素，有明显的补益气血、增强免疫力的作用，非常的适合妇孺老人和体弱多病者食用。莲藕有很多种吃法，不过最爱的还是那桂花糯米藕，有着桂花的香气，藕清爽甜嫩，糯米软糯香甜。  菱角 民间有种说法叫“七零（菱）八落”，意思是在农历的七月菱角便成熟、八月便脱落。菱角有非常多的种类，小白菱、水红菱、沙角菱、馄饨菱等等。不过在苏州最受推崇的非水红菱莫属了，它那种鲜红的色泽又称“苏州红”或“雁来红”，是一种特色品种，鲜嫩、壳薄、汁多、味甜。  茭白 茭白列于“水八仙”之首，带壳的茭白，青绿颀长，剥了壳之后嫩白如玉。茭白营养丰富，味甘性寒，有着丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质。苏州的茭白，一年两熟，端午和重阳时大量上市，是当季许多苏州人家都喜爱的蔬菜。茭白的吃法也很多，宜荤宜素、宜炒宜爆。 水芹 水芹，又叫水英，在古人眼里，水芹还是文雅的象征。芹菜有很多种类，很多人分不清水芹和旱芹的区别，最简单的就是看身材了，水芹茎秆修长纤细，旱芹的茎秆则粗壮的多。就口味上来说，旱芹的芹菜味道更浓郁，水芹相对清爽一些。最嫩的水芹要等到深秋。到那时，可以搭配肉类、豆制品等增添香气。  茨菇 茨菇又叫“慈姑”，肉质粉糯，但有一股苦味，不过慈姑的苦，苦的有分寸，多吃几口之后还有淡淡的回甘。茨菇可入菜肴，和荤菜一起搭配，可谓是绝对的美味，典型的便是红烧肉烧茨菇。还可以切成片油炸。撒点盐末，便成了茨菇片。这时，苦味早已无影无踪，不仅吃起来又香又脆，而且美味健康。 鸡头米 水八仙中名声最显赫的要数芡实了，芡实的花是蓝紫色的，花托状如鸡头，也因此俗称“鸡头米”，是苏州特有的美食，而且鸡头米这个食材不但营养丰富，还相当的百搭。因为一粒鸡头米耗费的人力物力让它的价格有那么点贵，不过对于有着“不时不食”习惯的苏州人来说，如此时令佳品不论再贵，也值得买。 江南的潺潺流水总是能荡涤出格外的细巧滋味，也养成了江南人特有的挑剔舌头。枕水而居的人们似乎更加依赖粼粼水波里的细腻食材，“水八仙”作为苏南地区的时令蔬菜，一口鲜灵便可从金秋吃到冬日里。 |
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