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我们的祖国拥有5000多年的历史，饮食文化博大精深。但是没有哪一种美食文化可以与面食文化相比，面食文化已经根深蒂固的存在与国人心中。中国的面食文化发展至今，已经让人眼花缭乱，单单制作工艺上就有烧、炸、煎、烤、煮等几十种方式，从而形成了各式各样层出不穷的美食。按照地域、人文、风俗等不同，给我们呈现出的美食也是风姿万千。  面条是面食中重要组成部分，也是我们国人日常生活中最常见的餐饮方式。面条最早应追溯到东汉时期，被称为“煮饼”。魏晋时期的“汤饼”、南北朝时期的“水印面”、唐朝的“冷淘”...这样一路来发展成了现在的各种各样的民间美食。这些美食与我们的生活密切相关，甚至是几代人的回忆。 “讲里儿（礼）讲面儿”的北京人钟爱一碗炸酱面  炸酱面 一碗炸酱面把北京这座城市的韵味呈现的淋漓尽致，一碗炸酱面同时也洋溢着北京人的性情。就像初次与四九城的老北京接触，那种“爷”的冷傲一样，一碗炸酱面“冷水捞、热酱拌”，由冷变热，清爽酣畅，瞬间呈现出美香浓郁。京城胡同、四合院、老北京、炸酱面、、、正是这些元素构成了一座城的历史和文化。炸酱面讲究的是小把抻面，而不是手擀，更不是机器压面，酱也有讲究。北城的人好用天源酱园的酱，南城的人喜欢用六必居的酱，这就是历史的味道。最近一次吃北京的炸酱面是一年前在北京，还是吃的“一碗居”，个人的一点看法，认为一碗居炸酱面更浓厚，味道更悠长。其实北京城好吃的炸酱面很多，只是各有所爱罢了。 “剃头的挑子——一头热”的担担面  担担面 可能是我对巴蜀之地有太多的交集之因，所以对这里的所有东西都有独特的感觉。川渝给我们的印象就是火锅王国，可是更能润物细无声的一碗担担面在我心中更温暖。川渝之地是吃货的天堂，的确，这里的美食更加火辣，更加劲爆，更加能刺激你的味蕾。不要小看一碗面，担担面就靠着极其简单的制作工艺却呈现出了浓厚的巴蜀味道。老成都的街头随处可见挑着担子的小贩，一头是热腾腾的火炉，一头是做面用的食材。就是这样简单的方式却制作出了可以挑逗我们味蕾的美食。如果你来成都，一定要去太升南路的一家担担面店，招牌就是“担担面”，离春熙路不远，当敌人无人不知。吃过了他们家的担担面，那种争锋相对的味蕾大战会让你忘记怎么去评价这碗担担面，吃完只有一个答案，好吃！滑爽、酥香、鲜咸，麻辣... 离家前妈妈做的那碗“手擀面”  手擀面是一类面食的统称，用擀面杖手工擀制，然后用大刀均匀的切丝所做成的一种面条。我是河南人，手擀面可以说与我的生活形影不离，不管走多远，不管在哪里，手擀面在我心中的那种感觉永远挥之不去。曾经在北京工作几年，每每饿意来袭之时涌上心头的就是离家前妈妈做的那碗手擀面。“一天不吃面感觉没力气”是很多中原人的共感。如果说什么美食可以代表中原文化，那一定是这碗充斥着回忆和情感的手擀面。在郑州，手擀面的品牌多如牛毛，街道上随处可见，由此可以看出这个城市对手擀面的眷恋和情怀。提起郑州的手擀面，绕不开的一个品牌叫仲记手擀面。仲记手擀面已经有近30年的历史，仲记靠着这碗手擀面做到了当地餐饮的龙头品牌，旗下国宴、快餐、火锅品牌众多，但是这碗面始终是仲记的一面旗帜，不曾改变。仲记手擀面可能饱涵中原人对面食的所有热爱，更能吃出这个城市的味道，更能让离家的游子吃出家的味道。 诸如这样的满含回忆和情感的面食还有很多，山西的刀削面、陕西的裤带面、湖北热干面、山东伊府面等等，每个地区都有一个充满历史和感情的面食，这些美食哺育了一方人，从一碗面吃出了一种性格，从一碗面感受各地的文化。一碗面虽然比不上山珍海味的盛宴，但是却是心底最真实的温暖，最触心的味感。 |
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