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炖肉之前需不需要焯水, 很多人现在还不知道, 难怪做出来不好吃

 qjtqh 2018-01-20

好多人炖肉之前都会纠结,到底要不要焯水?一部分人认为:焯水会使表面蛋白变性凝结,造成营养和呈味物质的流失,味道也不如原来鲜了。这种观点我是不太认同的,关于味道新鲜与否是和制作方法有关,而与焯水并没有太大关系。

炖肉之前需不需要焯水,很多人现在还不知道,难怪做出来不好吃!今天小编就教大家这道菜的做法,希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴!

材料:酱油1大匙、料酒1大匙、冰糖1大匙、五花肉1000克、大葱2根、生姜1块、大料2粒、桂皮1片、干辣椒3个。

注:可酌情配料

做法:

1、猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;葱洗净切段,姜洗净切片;

2、炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;

3、锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;

4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40 分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。

注意:

酱红油亮,肥而不腻。肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味。

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