珍藏版（一）饺子馆的饺子馅原来是这样调制出来的，果断收藏！

今天跟大家分享几种饺子馆不外传的专业饺子馅调制技术，实打实的干货！喜欢的朋友们果断收藏啦！

（一）酸菜猪肉馅

原料：猪五花肉500克，酸菜500克（酸菜与猪五花肉的比例为1:1）。熟酱油25克，熟大豆油75克（花生油的香味比较浓，大豆油比较清香），香油10克，大骨汤150克

做法：

1、酸菜清洗几遍，把杂质跟酸菜特别酸的味道洗去，洗干净。然后剁成酸菜馅

2、猪肉500克剁成馅，加入3两高汤，熟酱油25克（酱油熬熟了之后氨基酸的芳香味就会出来，生酱油的口感没有熟酱油好)

3、加入胡椒粉2克，花椒面2克，味精3克，食盐6克左右

4、用筷子顺着一个方向搅动，先慢后快（先慢是让肉馅把水全部吸收，后快是让肉纤维充分搅合在一起），直到高汤全部被肉馅吸收

5、然后加入熟大豆油75克，之后再加入香油10克，顺刚才搅拌的方向继续按同一个方向快速搅拌至均匀

6、然后加入酸菜，继续按同一个方向搅拌均匀即可

注意加调料的顺序，先加高汤等液体，然后加花椒粉等粉末状的，最后放油，目的是让油把它们的味道全部包裹在肉上面

如果是素馅就要先加油，后加其他调味料了，这样可以包住馅料不容易出水，这个一定要注意！——实打实的干货

（二）猪肉鲜藕馅

原料：猪五花肉500克，鲜藕500克（尽量选两头封闭的鲜藕，没有泥腥味）。熟酱油20克，葱花25克，姜末20克，食盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒粉1.5克，胡椒粉1.5克，花生油25克，香油5克，大骨汤100克（骨头汤可以增加肉的鲜嫩程度0

做法：

1、猪五花肉剁成肉馅

2、藕先洗净，再刮皮，最后去两头，切片洗净淀粉，入锅焯至七成熟捞出来过凉水，然后剁成碎藕丁，挤干水分备用

3、肉馅放入盆内，加入100克大骨汤，加入熟酱油，盐，鸡精，味精，胡椒粉，花椒面，顺一个方向先慢后快搅拌上劲，搅拌到感觉肉馅发粘就可以了

4、然后加入葱花，姜，花生油，香油继续顺同一个方向搅拌均匀

5、最后加入藕丁继续按同一个方向搅拌均匀即可

调制肉类馅料一定要注意调料添加顺序：先加液体，之后加粉状，最后加油！

（三）清香牛肉馅

原料：牛肉500克（牛里脊与牛腩的比例为1:1），猪五花肉150克（牛肉与猪五花肉的最佳比例为7:3），香菜末100克。葱末15克，姜末10克，熟酱油15克，老抽10克，牛骨汤150克（没有牛骨汤，放清水也可以），花生油25克，香油5克，鸡蛋清一个（鸡蛋清可以增加牛肉的鲜嫩程度）

做法：

1、牛肉，猪肉剁成肉馅，加入牛骨汤，加入老抽，熟酱油，胡椒粉，花椒粉，五香粉，顺同一个方向先慢后快搅拌均匀

2、然后加入姜末，葱末顺同一个方向搅拌均匀

3、然后再放花生油，香油继续顺同一方向搅拌均匀即可

牛肉还可以与青萝卜，胡萝卜，白菜心，香菜搭配。

牛肉的吃水量在150克-175克之间

对于肉类来说，加盐越多，吃水量越大

好啦，今天就到这里吧，后续还会有许多值得收藏的干货分享，喜欢的朋友关注加收藏哦