美胖小时候最爱过年, 妈妈会做很多小吃: 豆沙馅的小油饼、 酥的掉渣的麻叶、 颜值爆表的小麻花, 长大后离开老妈的怀抱, 自己蹩脚地炸着小油条, 无数次失败才明白: 哦~回家才叫过年啊~ - - 今日推荐菜单 - - 自制松软油条 炸油饼 紫薯蒸油条 糖油饼 南瓜烩油条 炸馓子 香酥麻叶 自制松软油条 图文 | 雪峰儿 原料:面粉350克、植物油30克、鸡蛋2个、盐4克、牛奶190克、酵母粉3克、花生油700克。 做法: 1、把牛奶,鸡蛋,盐,植物油,酵母粉拌匀。 2、加入面粉和成面团,抹上油静置发酵。 3、发酵成两倍大即可拿出。 4、抻成长条切成小块,两个一起摞好。 5、用一根筷子压一下。 6、像这样都做好。 7、锅里放油烧到5成热,下入油条炸制。 8、用筷子勤翻动。 9、炸成金黄色即可捞出。 10、配上一碗小米粥就是美美的早餐喽。 小窍门: 面团发酵最好是晚上和面早上炸,一点不耽误时间。 ● ● ● 炸油饼 图文 | 小妞_hebycE 原料:普通粉500克、热油50克、开水100克、酵母5克、盐10克、小苏打3克、温水300克左右、植物油适量。 做法: 1、成品图。 2、成品图。 3、500克面粉倒入盆中,起小奶锅倒50克油烧热。 4、热油倒入面粉中搅拌均匀,搅拌好的面粉状态是那种砂粒状吧。 5、倒入100克开水搅拌均匀,当然是那种滚开的水了。 6、加入10克盐拌匀,其实这个一直搅拌的过程也是促使面粉晾凉的过程,放在一边晾至温热,加入小苏打拌匀。 7、酵母倒入少许的温水中搅拌至融化。 8、倒入温热的面粉中拌匀。 9、再将温水一点一点地加入到面粉中,每加一次用手揉匀再加下一次,至到和成光滑的面团,这样循环往复的加水揉面法,我们这里称“砸水”。 10、面团揉成后、盖上保鲜膜发酵至两倍大。 11、取出发酵好的面团揉匀,搓成长条状。 12、分成小剂子揉圆,用刷子轻轻刷上一层油,盖上保鲜膜备用。 13、起炒锅倒入适量的油烧至八成热。 14、趁热油时将每一个小剂子用手压扁、擀成圆形,用食指在中间戳一个洞。 15、用擀面杖擀的那一面朝下、擀面朝下哦!摆放在案板上,依次完成每一个。 16、取一个小面团放入油锅中,如果能漂浮起来就可以开始炸了。 17、取一个面饼正面朝下,也就是擀的这一面朝下放入油锅中,中间翻一下面炸至金黄色捞出。 小窍门: 1、和好的面团状态应该是比炸油条的面团硬,但比蒸馒头的面团软,因为面粉的吸水性不同,需要加水的量以面团的状态为准。 2、炸油饼时擀面朝下炸出来会涨的很大。 ● ● ● 紫薯蒸油条 图文 | sourcehe 原料:紫薯300克、油条2根、炼奶30克。 做法: 1、准备食材:油条、紫薯、炼奶。 2、紫薯去皮,洗净,切块。 3、油条用厨房剪刀剪成段。 4、把油条段、紫薯块,均匀放入盘子中。 5、清水煮沸,放入锅中。 6、盖上盖子蒸熟即可。 7、加入炼奶拌均就可以吃。 小窍门: 1、紫薯块切小块易熟。 2、油条遇到水蒸气变软,不易上火。 ● ● ● 糖油饼 图文 | tgcyy 原料:高筋面粉150克、盐3克、红糖30克、鸡蛋1个、酵母3克、水 / 食用油适量。 做法: 1、混合面粉、盐、鸡蛋、酵母、水,加5克油,和成较软的面团,等待发酵。 2、红糖加20克面粉,加水,搅拌成浓稠的面糊,备用。 3、面团发好后不要揉搓搅拌,直接放在刷了油的砧板上,拉长、按扁。 4、切块,将红糖面团抹在白面团上,中间划两刀。 5、锅里的油热后放入糖油饼,炸至油饼蓬松浮起后即可捞出。 小窍门: 面粉里放入鸡蛋,可以使油饼蓬松的更好。炸糖油饼的油温不要太高,可以用筷子放入油锅里,看到筷子尖冒小泡就可以将油饼放入油炸了。 ● ● ● 南瓜烩油条 图文 | 烟雨心灵 原料:南瓜半个、自制油条2根、盐1小匙、清水2小碗、姜 / 葱适量。 做法: 1、南瓜洗净表皮,去瓤,带皮切成小块备用。 2、吃剩的油条两根,切成小段。 3、葱姜切碎备用。 4、锅注油烧热,爆香葱姜。 5、下南瓜。 6、翻炒两三分钟。 7、加水。 8、炖至南瓜熟透。 9、下油条。 10、翻拌均匀,加盐调味。 11、拌匀即可。 ● ● ● 炸馓子 图文 | Sunny2691 原料:饺子粉150g、熟黑芝麻15g、鸡蛋1个、盐2g、水50g、花生油适量。 做法: 1、原料备齐。 2、所有原料混合一起,和面。 3、和成面团,醒1小时。 4、擀成薄片。 5、切成条。 6、用手搓成圆条。 7、用花生油浸泡一夜,油醒发。 8、第二天来做,戴上一次性手套,将油发好的面团缠绕在手上(挺好玩儿的哦);花生油放炒锅加热。 9、油温6、7成热时改中火,用筷子把缠在手上的面条拉扯下,放入油锅炸。 10、注意翻面。 11、炸成金黄色。 12、出锅。
小窍门: 这个加了鸡蛋的馓子比没有鸡蛋的要酥脆些哦。 ● ● ● 香酥麻叶 图文 | 万山红 原料:普通面粉180g、芝麻12g、鸡蛋2个、盐2g、五香粉1g、菜籽油适量。 做法: 1、面粉中加入五香粉和盐搅拌均匀。 2、打入鸡蛋。 3、先把鸡蛋搅散,再和面。 4、把面搅拌成穗状时,放入芝麻,我是黑白芝麻各用了一半,总量是12克。 5、揉成面团后盖上湿的屉布饧半小时。 6、饧好的面团擀成厚度约1毫米的大片。 7、然后切成宽条对折。 8、再对折一下。 9、折的口朝上,从下面切条,最上面保留不切。 10、展开就是这个样子的,可以直接炸了。 11、也可以从中间翻一下再炸。 12、锅中倒入菜籽油,烧至五成热。 13、放入切好的麻叶。 14、一面稍微变色后翻面炸,炸至颜色稍黄。 15、炸好的麻叶捞出控油即可。 小窍门: 我用的菜籽油,炸出来的 成品颜色偏黄,也可以用其它食用油。
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