|
写了很多荤菜的卤料，今天就教大家一种万能卤素菜的配方，此配方味道鲜甜，香味浓烈，而且不采用任何的添加剂，保证大家在家用时，都可以做出外面卤菜摊的香味和色泽，爱吃千张、面筋、莲藕的人一定要学会，非常实用。  食材：千张、面筋、豆干、莲藕（共5斤），鲜汤7斤（大骨鸡汤熬成的）。 配方：八角4克、 砂仁2克 、草豆蔻1个 、草果1个（拍碎） 、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。 调料:冰糖80克 、味精1克 、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。  做法： 1.先把配方包裹起来，然后浸泡半小时，可以去除适量的辛香料的杂质。 2.炒糖色，锅底给少量食用油，然后加入冰糖，进行炒制即可，稍微变成褐色即可，然后加入100克水，糖色就做好了。 3.把鲜汤煮开，放入浸泡好的卤料包、糖色、猪油，进行小火煮制2小时(像熬中药一样，完全熬出味道来）。 4.然后加入调料，汤底味道一定要重一点，因为食材会吸收大量的食盐。 5.一般素菜小火卤制20—30分钟即可，然后浸泡2小时就可食用。 6.卤藕一般是把藕煮熟，最后浸泡在卤水中就可以了，这样莲藕不会发黑。  注意事项： 1.卤水时，保留大葱的根部，可以让卤水香味更浓烈，这是一个小秘密喔，大家可以注意一下。 2.如果大家不会炒糖色，用黄冰糖、老抽代替，都可以的（糖色炒老了，卤水发苦）。 3.猪油一定要足，辛香料只有在油类物质中，才能更好的挥发出本身的特性。 4.一般卤制了豆制品的卤水，容易发馊，不建议保存。 今天给大家带来的万能素卤，是我多年自己总结的经验，很多人的配方都有自己独到的见解，不管配方如何，只要我们做出了可口的美味，就成功了。 |
|
|
