 今天分享的这道小吃，用红豆或紫薯代替传统较为甜腻的红糖，蒸出来的米糕像雪花一样洁白，给宝宝当小点心是非常低脂和健康的，并且这道大米糕完全不需要加鸡蛋，对鸡蛋过敏的小宝宝也有福了。 用料 ： 粘米粉100g，糯米粉25g， 细砂糖10g，红豆馅适量，紫薯馅适量，植物油2g。 步骤： 1，100g粘米粉和25g糯米粉混合，加入白砂糖，再加入清水边加水边搅拌。 粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻，也可以用浸泡数小时，沥干后的梗米用带有研磨功能的料理机打磨成粉过筛即可。 2，把小面团搓散，米粉加水之后，会聚成很多小团，要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散掉，使米粉整体呈潮湿感，粗颗粒但不成团的状态。 3，将搓散的面团过筛，剩下较大的颗粒用勺子稍微按压帮助过筛。 再次过筛可以使米糕大小均匀，蒸出来的米糕才会松松软软。过筛后就不要再去碰它，要不然会粘在一起。蒸糕没有任何膨松剂，完全靠米粉过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松，所以过筛一定要细致，想要效果好的可以多过筛几遍。我忘记拍照了，大家可以用稍微粗点的筛子过筛，太细的会非常费劲。 4，模具刷上薄薄一层油，方便脱模，抖动勺子将米粉撒在模具上，铺至四分满， 注意不能用勺子将米粉压实，如果压实，出来的口感就不是松松软软的，是比较扎实的口感。米粉入模具的时候用小勺子一勺一勺舀，抖动勺子让米粉散落入模具，这样也是为了米粉中可以裹入更多的空气，让糕点更蓬松。
5，铺上一层红豆馅或紫薯馅，我用的红豆馅和紫薯馅是提前做好的，最后铺上一层大米粉，用勺子稍微刮平，保证表面平整。 6，最后可以放些黑芝麻和蔓越莓干做点缀很好看呢。 7，冷水入锅，加盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟关火焖5分钟，蒸的时候，可以将盖子留出一条小缝，避免水蒸汽回落到米糕上，影响口感。 8，蒸好后快速取出，放至温热后，倒扣到盘子里，即可享用～ 如果过筛得好，蒸出来的大米糕还是很蓬松的，一口咬下松泡软糯，香甜而不腻口，虽然不能跟蛋糕相比较，可是，咱们是米粉做的嘛，低脂又健康，而且鸡蛋过敏的宝宝也能食用。 趁热食用，吃不完的盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。吃的时候重新上锅蒸几分钟，又会变得松软可口了。 |
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