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洛阳人爱喝汤，众所皆知。牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤，似乎汤就是洛阳饮食的灵魂。洛阳人一天不喝汤，就觉得少了点什么。今天就给大家带来正宗洛阳牛肉汤的制作工艺。 准备牛肉600克，牛骨500克。牛油辣子10克，将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸就是牛油辣子。香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。 大师的独家配方：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果4克，香叶1克，香砂0.5克，花椒2克，红辣椒3克。 准备汤锅一个，放入牛骨、牛肉和香料。加水3斤左右，大火烧开，撇去浮末，关小火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，用筷子能扎透就是熟了，冷却后将肉切片，在冰箱里冷藏后比较好切。牛肉汤加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。 喜欢喝牛肉汤的，赶快自己动手做一碗吧，这可是出自大师只手的牛肉汤，鲜香美味的牛肉汤，再来个火烧，美极了。 |
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