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韭菜肉饺子馅怎么做才好吃?

2018-01-21  大山里的...

韭菜肉饺子馅怎么做才好吃?


韭菜肉馅饺子怎么做才好吃?通常而言大都人都会做,只要做法不同而异,口味可能也是千姿百态,由于地域个人的口感不一,而都能说出香,究竟香不香,要达到90%的人偿过后,套用一广告语“用过的都说好”,这里可以说吃过的都说香,哪才叫香,哪才叫好吃。

我包子学院(我做的包子)把已经用5万转让出去的制做方法及密方无偿奉献给大家及粉丝。

具体标准我看是用这几个来衡量,一是肉和韭菜不出水,二是吃后能产生舌根的香味,也就是越嚼越香,三是馅足皮薄,这个薄不是说能看到馅,而是用度量来说叫是0.9毫米左右。


怎样才能达到上述标准呢?怎么做才好吃呢?要想达到哪就要下功夫不要闲麻烦,做好了确实是一种全身心的享受,如是饺子馆数钱数到手软。哈哈,是真的。

先做准备工作,一是用猪大骨,排骨,猪肘子,老母鸡焯水后加4倍的水,烧2个小时,做好骨头汤备用。二是炸花椒油,做混合香油,作法是用花生油少量,加猪油,下葱姜蒜,下香辛料,炸好后备出混合香油备用。

做好上述工作后,先做肉馅,把五花肉剁成大米粒大小,加入花椒面,香辛料水,生抽,老抽,料酒,鸡精,葱姜未,适量的盐,慢慢加入大骨汤,打匀打上劲,加入适量的香油。



第三步,把韭菜洗干净沥干水分,记住一定要沥干水分,切成最碎的韭菜段,用少许香拌匀备用。


第四步,把肉馅与韭菜碎按1:1比例混合拌匀,拌匀后,关键的一步,也是别家没有的,也是舌根香不香的关键,把上述的花生油(熟),花椒油,混合香油,香油各处20克搅匀,倒入韭菜肉馅里,注意把馅上面全部都能有混合油。此步,也是韭菜不出水的解决方法。


第五步,馅做好后放冷藏室,看到猪油发白时既可使用。第五步是和面做饺子,用饺子专用粉或高筋粉,面与水的比例为100:50左右,根据面的吃水情况可适量增加水的用量。把面和成外表光亮细嫩的面团,静醒十来分钟后,分成大小均匀的剂子,擀成0.9毫米厚的饺子皮,包入馅。

最后一步,用宽水浇开,下入饺子,开后点入凉水,往复三次,饺子皮内层似白不白就可偿出食用。




制作韭菜肉馅有讲究:

一丶先把韭菜择洗净后控干水分,然后切碎,用盐腌制出水,用手攥出水分待用。

二、将肉洗净控水剁碎,往肉泥中放入料酒、酱油和盐、八角粉、饺子粉等喜欢的调料拌匀,然后加入韭菜拌匀,打入一个鸡蛋,接顺时针方向不停地反复地搅拌呈强粘性馅即可。

你制作的馅太稀,可能是没有先把韭菜腌制,没有挤出水分造成的。当然不腌韭菜也可以做到不出水,方法是这样的:你可以把韭菜放入肉馅后,先放油,拌匀,然后打一个鸡蛋拌入馅肉,加入其它调料,最后要包饺时再放盐,这样也不会出水。

既然,你已经把馅制稀了,现在只有补救。我为你支招:

方法一:你可以在锅中烧适量开水,放入适量的粉条,煮熟后用水冲凉控水,然后放在砧板上切碎,兑到肉馅中搅拌均匀,粉条可吸入馅里水分,馅便会变得粘稠。

方法二:在锅中放入适量的芝麻用文火炒香炒炸,放温后用擀杖擀成碎末,然后拌入馅肉亦可吸水显稠。

方法三:在锅放入适量的食用油,用文火加热,放适量面粉炒黄炒香,然后拌入馅内亦可让馅变稠。



新年快到啦,大家回家了应该都会和爸爸妈妈包饺子吃,我也是这样的,过节的时候回家都会和爸爸妈妈包饺子,我妈妈包的饺子很好吃,下面我可以和你分享一下我包饺子的做法。

首先我们要准备的是食材,食材很重要,不管你是做韭菜饺子还是玉米大白菜,都要准备好新鲜的食材,如果食材不好,那怎么做饺子都是不好吃的。

蔬菜和肉的比例要1:1,如果要做海鲜饺子,那肉馅的比例就是蔬菜、肉、虾仁是1:1:1。

这里有一个小诀窍,就是肉馅一定要自己人工剁碎,很多人为了方便都用机器搅碎,人工剁碎的比机器搅碎的好吃哈~

肉馅准备之后,我们就可以放蔬菜和其他佐料了。我们可以依次按照盐,葱姜水,花椒水,酱油,熟料油(熟料油后面会有介绍)这样的顺序放入,顺时针搅好肉馅后再放入菜。

关于什么是熟料油,我来解释一下。熟料油就是把平常食用的油倒进锅里烧热再放进姜葱花椒等爆香,之后关火捞出来的油,等熟料油凉了之后就可以把它浇到肉馅上面了,注意一定要等油凉了才能倒,因为如果是热的那肉馅都熟了!

差不多就是这些步骤,希望可以帮到你哦,回家的时候可以试一下这样做,会有惊喜的哦~喜欢的话就给个赞呗~



包韭菜肉饺子步骤是去掉韭菜根部一个叶然后洗净控干(最好两手抓一把韭菜甩一甩)备用,把鲜肉剁成泥,把肉泥放进盆里放葱姜末放香油加生抽用筷子向一个方向搅拌适量加水,把调料都打入肉泥中,搅拌好的肉泥能叉进筷子不倒就行了,面都准好了准备包时切韭菜,切好了韭菜放进肉馅中放盐用筷子向一个方向搅拌匀就可以包了,包到最后一定有汤,汤可以不要了。如果万一肉馅和稀了,可以炒上两个鸡蛋要炒的老一点放在稀的肉馅里也可以让馅稠一些,为了韭菜肉饺子好吃千万不要切好了的韭菜用盐把韭菜里的水份紧出来这点很重要。




你们对韭菜馅的做片有不对之处。如韭菜切碎后挤去水分,那韭菜的营养,鲜美味道都挤走了,如用挤出的韭菜汁和面也还能补偿。

而我的做法:先将肉馅加工好,最好不要剁,要有好刀工,切成米粒状,如牛羊肉搅拌加水,加到水加不进而且不渗出为适量,再加调味品,十三香,生香或鲜味醬油,料酒,;葫椒粉,食盐,味精,姜米搅拌喂好。再加工韭菜,将韭菜摘洗干净,用厨房纸吸去水份。将炒勺烧热倒色拉油加温七1成热(约200C度)放常温后将切好的韭菜倒入充分搅拌,用油将韭菜包一层油膜,和肉馅拌匀,即可包饺子。

另一种方法:肉馅拌好入味后,韭菜切碎均匀撒在肉馅上。边包边把韭菜和肉馅拌句,这样韭菜不会出水,饺子又好包,又不失鲜味。

注意:不可加葱,葱韭加一起为臭!如把肉馅炒熟再加韭菜的北京做法,在馅里打一,二颗生鸡蛋,煮饺子皮熟即可,韭菜鲜香异常,馅还成团。



首先选韭菜,韭菜的优劣可以决定饺子好不好吃。选择红根细叶挺拔翠绿的韭菜,这种韭菜味道纯正,水分少,这是制作韭菜馅第一的关键因素;另外韭菜洗净后一定要晾一晾,空空水分;肉.韭菜切好后先不要搅拌,面皮等准备好了,肉.韭菜,加盐,加点味极鲜,再加点香油,稍一搅拌立刻包成饺子,这样基本上能保持韭菜的原味;因为搅拌时间稍长,水分就出来了,鲜韭菜的味道就散了。要是韭菜馅里再放一小把海米,那就更好了。朋友们试试吧,一定会叫你满意的……


韭菜肉本来就爱出汤。拌好馅后放冰箱冷冻一下就好包了。

韭菜和肉馅搅拌到一起的时候不要太使劲。如果不想冷冻可以往韭菜馅里面放点油条。切成丁。放在里面。 味道也很好吃。 有一种吃鸡蛋的感觉。哈哈。如果不喜欢油条。可以炸一点粉丝。 油烧热粉丝放进去。出来后会蓬松。 这样会吸收一定的汤汁。

上面这两种方法一样适用于素馅。























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