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面食在中国人的日常饮食生活中占据着非常重要的地位，尤其是在北方，几乎天天都会吃到面，面以已经成为了人们生活中不可或缺的一部分，中国的面食因地方风俗习惯等的不同，分为很多种，比如说山西的刀削面，四川的担担面，陕西的老陕西面，河南的烩面，北京的炸酱面等等，各具特色。 由于面食在中国人生活当中的重要性，所以各具特色的面馆也就层出不穷，但美食汇餐饮要告诉大家的是，并不是因为面食占据着人们饮食生活很重要的一环，就认为开面馆一定会赚钱，在开面馆的时候仅仅凭借一腔热血是远远不够的，还要考察好当地人的消费习惯，选择好地址，并且在面馆正式运营的过程中懂得如何进行管理，总之，开面馆不是一件随随便便的事。那么也许你就要问了，说了这么多，究竟怎样才能开好一家面馆，怎样才能让面馆的生意更加火爆呢？美食汇餐饮认为首先你需要从以下几点综合考虑。 一、面馆的选址 一般面馆比较好的选址有住宅社区、工商业区、学校园区和市场夜市，不同的地段所面向的消费群体不同，消费习惯也就不同，所以在开面馆前，必须要对开面馆的市场作一个考察，对市场了解后必须要确定面馆开在哪里。就目前面食市场来看，开在住宅社区的面馆主要的消费群体是住在该社区的住户，一般以家庭为单位，出门用餐机会高，而且没有明显的淡季和旺季。工商业区一般是上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，对用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度。学校园区，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐;晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，但是到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。市场夜市，是各样各色人聚集之地，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色。 二、初期市场考察 1、面馆现在在市场上主要有那些种类，以及他们在市场上的饱和程度。 2、同行的情况。一般同行主要就是面馆，快餐店，小吃店。到面馆里面我们主要要看清楚的就是:面条的售价;一碗面条的分量;面条的口味;他们面馆的服务;他们是如何吸引顾客的;他们的特色在哪里;他们的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店观看主要了解的就是他们面条的经营情况!这些情况对你自己面馆的定位很有帮助。 3、了解消费群体的情况。了解顾客对面馆的接受程度;以及最想吃的面条的口味;他们能接受的价格;他们想在面馆消费的种类.这对你以后开面馆是一个宣传，也是更切实的知道顾客的需求! 4、考察不同地方经营面馆的情况，需要了解的就是他们设置的菜品主要有那些，面馆生意的好坏，周围的商圈。考察的地方主要包括了开在学校旁边的面馆，开在小区旁边的面馆;开在火车站旁边的面馆，开在小吃街的面馆，开在步行街的面馆……了解清楚这些情况对你开面馆选址会有很大的帮助。 三、消费者的心理 1、 从众心理：人们有一个普遍的心理就是从众，越是人多的地方就越喜欢往哪走，如果一家面馆给人生意很兴隆的印象，就会有更多的人光顾。 2、爱卫生心理：在外面吃饭，人人都对卫生状况不放心。比如很多人在用餐的时候，所习惯用开水烫一下筷子，哪怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下，根本就消不了毒，仅能求得一个心安而已。 3、爱便宜心理：精打细算是每个普通大众的持家心理。面馆可以适当的给顾客一些优惠，比如说准备一小碟咸菜等等。 给你的面馆定好位，选择一个好的地址，做好详细的市场考察，并且摸清消费者的心理，相信你的面馆生意会更加火爆。 |
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