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金玉满松仁玉米 材料：鲜玉米棒、去壳松子仁 做法：1、红菜椒去籽洗净，切成1cm大小的菱形片。玉米棒去皮和须，用锋利的刀逐排削下玉米粒，或用手（大拇指外侧和指肚部位）剥粒； 2、 大火将平底煎锅烧热，撒入生松子仁，调小火干焙。要用锅铲翻炒或经常晃动煎锅，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉； 3、 大火烧沸煮锅中的水，将玉米粒放入，将水再次烧开。调中火煮5分钟，然后取出沥干水分待用； 4、 大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先把香葱粒放入煸炒片刻，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入盐和白砂糖翻炒片刻； 5、 沿锅边加入约1汤匙量的清水，以免菜太干，盖上锅盖闷3分钟； 6、 打开锅盖，加入烤好摊凉的松仁，大火翻炒均匀即可。 松鼠桂鱼 材料：桂鱼 做法：1、将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干； 2、 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下； 3、 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉； 4、 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹； 5、 用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉； 6、 炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上； 7、 再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中； 8、 鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）； 9、 把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起； 10、 将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁； 11、 锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油； 12、 起锅浇在鱼身上即成。 三杯鸡 做法：1、鸡腿肉斩块； 2、 砂锅烧热，放入食用油，然后把葱姜蒜，干辣椒放入煸香； 3、 接着放入鸡腿肉煸炒； 4、 炒至鸡肉有些回缩，并且外皮带着点焦香时，加入米酒； 5、 放入鲜酱油，然后盖上盖子焖制； 6、 直到鸡肉完全成熟，同时锅内的水份也收干时，此时再盖上盖子焖上三分钟即可。 如意蛋卷 材料：鸡蛋、鸡肉肠、青瓜、盐 做法：1、将鸡蛋打到盘里，加入盐，用筷子搅打均匀成蛋液； 2、 预热平底锅，倒上少许植物油； 3、 将蛋液倒入平底锅中，开最小火煎； 4、 煎成半熟蛋皮后熄火； 5、 铺上鸡肉肠、青瓜； 6、 用锅铲辅助将蛋皮卷起来，包成春卷状，再以小火将蛋卷煎熟即可； 7、 蛋卷放凉后切片摆盘。 香辣大闸蟹 材料：大闸蟹、油、年糕、大葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、鲜酱油、糖、玉米淀粉、油炸花生米、芹菜、料酒、白胡椒粉 做法：1、大闸蟹洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中； 2、 年糕切小条，大葱一根切寸段（取葱白部分）； 3、 蟹的切面沾上淀粉； 4、 放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出； 5、 再继续炸制蟹脚，炸好后捞出； 6、 将调味料全都放入油锅中煸炒出香味； 7、 放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻； 8、 放入2勺甜面酱炒匀，放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀，放进年糕翻炒片刻； 9、 倒入蟹黄炒匀，倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟； 10、 汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段，翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上； 11、 起锅装盘即可。 溜肉段 做法：1、猪肉切成约1cm见方，2cm长的块； 2、 放入1汤勺蚝油，1小勺盐和胡椒粉，拌匀后腌渍半小时； 3、 胡萝卜切薄片，大葱切块； 4、 腌渍好的肉块里放入3汤勺淀粉用手抓匀，放入一个鸡蛋， 再次抓拌匀； 5、 炒锅热油，有5分热的时候，一个个放入肉块炸； 6、 把肉块炸到成形后捞出。有粘连的可以拿筷子分开； 7、 炒锅内的油再次加热到9分热，放入捞出的肉块再炸到表面变色，外酥里嫩捞出； 8、 然后准备调汁。准备一个小碗，加入2~3勺的酱油，再加入少许的耗油，再加入1勺的白糖，再加入少许的生抽，再加入2勺的清水； 9、 炒锅留一点底油，然后锅里加入适量的蒜片和青椒块、胡萝卜，再加入之前炸好猪肉； 10、 再加入之前调好的汁，翻炒均匀，再加入适量的水淀粉，勾芡一下汤汁； 11、 最后翻炒均匀即可。 |
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