川菜美味之腊味—晾川味香肠（外婆用了一辈子的配方及方法）

​肉要选前腿肉，这样做出来比其他位置做出来更嫩一些，肥肉3分瘦肉7分，这样肥瘦比正好。

配料比（以十斤肉为例）：

1、肉选前腿肉，嫩一点，2两五钱盐。

2、干杂商店购买肠衣，3元一包，一包大概能灌10斤肉。

3、高度白酒3两左右。

4、花椒粉、胡椒粉各一两，姜末一两，五香粉二两。

5、辣椒吃得辣就买辣味高得辣椒面，一般中辣2两。另少量白糖。

6、棉线一小把。

​​用棉线30-40公分一段拴一截，用热水洗干净肠外表面脏污和调料。

放于冬季太阳或者阴凉通风处晾干，一样都很美味，在香肠上用针扎一些小孔，排除气体。

可以不晒很干，晾晒2周左右即可放入冰箱，可以保存一年左右，口感Q弹。

如果，喜欢烟熏的川味，也可以用四川常见的柏树枝熏香肠即可，煮后自带清香怡人的烟熏味。

​​食用方法

清水煮10-20分钟，用筷子插透就可捞起了，冷后切片摆盘，可以直接食用，美味香辣可口，也可炒菜，回锅肉等等。。。。。

如果你喜欢，可以点收藏本文关注我，自己可以做来试试哟，不到四川也可以品尝到正宗川味香肠！