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吉林榆树干豆腐为什么那么好吃?

 大成净化图书馆 2018-01-22

一盘尖椒炒干豆腐,二两地道的高粱小烧,在当地老板姓的眼里,这比什么山珍海味都有诱惑力。

一片片劲道喷香的干豆腐,撑起了榆树经济的一片天。

在榆树,每天都有这样壮观的场面:村子里的小豆腐作坊早早开工,将精心制作的干豆腐拿到市场上卖,很快便一抢而空;批量生产干豆腐的大型加工厂,每天的产量达到上千斤,运输食品车将一车又一车的干豆腐运往长春、吉林等地。

榆树市目前豆制品加工企业已发展到1536家,除去油坊、酱油坊外,干豆腐坊占1500户。榆树市388个村,几乎每个村都有3家以上豆腐坊。豆制品产业总资产5.68亿元,豆制品企业年加工能力为15万吨,实际加工大豆8至10万吨,总产值4.8亿元,利税8500万元。

在日益壮大的榆树干豆腐产业中,榆树人也凭借着这一独天得厚的优势提高了收入。

如今,榆树干豆腐作为长春的十大土特产之一,产品远销国内外,成为榆树的一张“金名片”。凭的是啥?是上百年的传统手工制作工艺,用毛驴拉磨、拉过的豆汁得过3遍包……用时虽久,但榆树干豆腐有着独特的味香鲜、弹性大、口感好等特点,纯卤水点制,不含任何防腐剂、添加剂。全部产品严格执行国家规定的食品安全生产质量标准。

榆树干豆腐的厚度,筋道,样式远远超过普通的干豆腐,相信很多来东北旅游的人,都会把榆树干豆腐作为旅游必带品,如果你不知道,那么以后来东北一定要带点回去,绝对值得。榆树干豆腐,因为它的厚度和制作工艺上的压制,所以吃起来十分筋道,纹理也十分好看,吃到嘴里,好像吃到了一块仍有筋道的熟肉。

在榆树市的各个集市、农贸市场上,干豆腐都是主角之一,叫卖声此起彼伏。推车商贩100多斤干豆腐,不到半天被抢光,这一点都不夸张。

都是干豆腐,一样的大豆,一样的做法,为啥就榆树的好吃?关键是水好。

凭借得天独厚的地理因素,第二松花江水赋予了榆树干豆腐与众不同的味道,这对干豆腐的口感起着决定性的作用;再就是产自东北的优质大豆,榆树作为闻名全国的大豆之乡,以无污染、无公害优质、高蛋白大豆为主要原料。不信的话,用同样的制作工艺在别的地方也做不出这个味儿来。

绵延的松花江水赋予榆树干豆腐与众不同的味道,和别的地方干豆腐不同,榆树干豆腐有着香、鲜、韧、薄等特点。

榆树干豆腐为何如此受欢迎?

与其它地方的干豆腐相比,

它为何能让人吃了这回想下回?

曾经有很多外来的人,学了榆树干豆腐的做法,然后拿着一样的设备、带着一样的师傅到外地去做,结果根本就不是榆树干豆腐的味儿。

对榆树干豆腐口感起着决定性作用的,一是松花江的优质水源;其次,就是产自东北松花江流域的优质大豆。

东北生产的大豆颗粒饱满、皮薄色黄、质地坚实,在国内外市场上享有很高声誉。

近年来,榆树干豆腐凭借其颜色亮、口感佳、营养丰富而闻名于世。更重要的是,它凭借上百年的传统手工制作工艺,已根植于榆树的文化之中,弥漫着历史的味道。

毛驴拉磨,在整个东北,用这种传统工艺制作干豆腐的已所剩无几。 生火、捞豆、套驴,大豆是提前泡好的,倒在石磨的圆孔里,被蒙上双眼的驴子一圈圈地拉磨,乳白色的豆汁从石磨的缝隙中不断流出。一个多小时后,将磨好的豆汁倒入锅中熬制。用滤布把豆浆和豆渣分开。

接着,用卤水开始点豆腐。向豆浆里加入卤水,然后慢慢地搅拌,这是制作干豆腐的关键所在。

卤水点完,便开始在包布上泼豆腐,用千斤顶压水,10分钟之后,干豆腐成型。

随着科技的进步,在干豆腐的制作流程中,很多制作器具已经被现代化的工具取代,比如电磨、甩浆机等。在这里,一家一户的小豆腐作坊几乎遍布这里的每一个乡村。

据统计,榆树市目前豆制品加工企业已发展到1536家,除去油坊、酱油坊外,干豆腐坊占1500户。榆树市388个村,几乎每个村都有3家以上的豆腐坊。

目前榆树市豆制品产业总资产5.68亿元,豆制品企业年加工能力为15万吨,实际加工大豆8-10万吨,总产值4.8亿元,利税8500万元。

凭借着特有的味道,榆树干豆腐每天都有很大的销量,这其中在长春、吉林、榆树等地最为畅销。很多外地的食客都会特意来到榆树品尝干豆腐,而在冬季,由于干豆腐可以更长时间保鲜,榆树干豆腐便成为送礼佳品,很多外地的食客通常会打包装箱,带着榆树干豆腐坐着飞机回家送给家人、朋友们品尝。

尖椒炒干豆腐是东北大众菜肴之一,东北人戏称“国菜”。将又薄又劲道的干豆腐切成条或片,与尖辣椒快火爆炒,用淀粉勾芡。绿黄相间,香辣适宜。

尖椒炒干豆腐

烤菜卷

呛拌干豆腐

干豆腐卷大葱

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