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emmm。。。pretzel的做法其实过去介绍过啦。。。具体戳这里→_→美国最流行的街头小吃，又香又酥的椒盐酥饼 为什么要重新发一次？ 一是因为这两次的食谱不太一样，这个更简单、更基础，考虑到许多其他食谱需要用到它作为配料，这个版本显然更实用一些。 另一个原因，则是之前那个翻译实在是太尬了。。。当时我没有在中国见过卖它的，也没有查到有通用翻译，就硬着头皮给翻了个椒盐酥饼。对这个翻译，我一直耿耿于怀，但也一直没有找到合适的替代。直到我在一家面包坊里见到了它，人家翻作“碱水包”……嗯虽然也不是很精确，但真的比椒盐酥饼好多了啊……以至于后面每回需要引用到它的时候，我都需要在注释里多解释几句，实在太别扭了。 所以，重发！耶，机智的我~ 碱水包（pretzel）总计时间：3小时 成品为12个 【用料】 无盐黄油 3大勺(44ml) 深色红糖 ① 2大勺(30ml) 活性干酵母 1/4盎司(7g) 普通面粉 6杯(1420ml) 犹太盐 ② 2茶匙(9.9ml) 食用油喷雾 苏打粉 2/3杯(159ml) 【此处是唠叨】 ① 深色红糖和浅色红糖的区别戳这里→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？ ② 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？ 【做法】 1、2杯温水（45度到65度）、室温软化的黄油、红糖倒入厨师机的大碗里，再撒上酵母，泡10分钟。如果酵母没有冒泡，倒掉换新鲜的酵母。 2、往碗中倒入3杯面粉、2茶匙盐，换上和面头，低速搅打一小会儿，然后升中速将面团搅打到混合，中间不时将碗壁上黏的料儿㧟下来。然后转低速，倒入剩下3杯面粉，然后升回中速继续搅打到面团整个黏到搅拌头上，和碗壁分离。 3、将面团取出，动手揉5分钟左右，揉到均匀。往一个大面盆里刷上一层融化的黄油，放入面团，转转蘸满油。盖上保鲜膜，放在温暖的地方启发到2倍大，大约1小时左右。 4、揍扁面团，然后分两半。将每一半均匀切成6份，盖上保鲜膜备用。往3个大烤盘上铺上烤盘纸，喷上油。 5、裁下一根60cm长的线，黏在面板上，作为准星。取一块面团，从中间开始往外搓，搓成一根60cm的面绳。搓搓揪揪，揪揪再搓搓，参考下包饺子之前准备面皮时的手法。 6、揪起面绳两端，形成一个U型，然后绕一下，再绕一下，中间形成两个扭。 7、然后将两端折回来，摁在U型底下的弧上，形成一个标准的碱水包形状，放在烤盘上。就这么重复，把所有的碱水包都加工完，一个烤盘放4个。顶上松松的盖上保鲜膜，室温启发30分钟。 8、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到220度。取一口大锅，往里倒10杯水，倒入苏打粉煮到微沸，搅拌到融化。拿剪子剪开烤盘纸，注意给每个碱水包留出大约2.5cm的边。然后拎着烤盘纸把碱水包从烤盘里挪出来，往烤盘上喷上一层油。 9、分批将碱水包扣进锅里，用饭夹子揭掉烤盘纸（这么折腾就是为了保证不会破坏形状啦）。每面烫45秒，然后用漏勺捞出，沥干水，将碱水包放回烤盘上。撒上盐。 10、烤12到15分钟，中间交换一次烤盘的位置，变成金棕色就取出。刷上融化的黄油，搭配芥末酱味道更佳。 |
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