最适合下酒的8种凉拌素菜，做法简单，过年少不了

麻辣花生米​做法：1、花生米适量。干辣椒和花椒一起放入锅里，加入清水烧开。关火，倒入花生米泡30分钟（500克花生米7、8个辣椒就可以了，花椒30-40粒左右）。

2、泡好的花生米捞出，剥去外皮。然后晾干水分（有烤箱可以放烤箱烘干）。装入保鲜袋封好，放冰箱冷冻四个小时。

3、锅里放入油适量，烧至7成热，放入花生米小火炸至微黄。

4、锅底留少许油，倒入花椒和切成两半的干辣椒（花椒和辣椒的份量自己掌握，喜欢微辣就少放一点，喜欢特辣就多放一点）。小火慢慢炒香，再倒入炸好的花生米翻炒均匀，出锅前撒入盐即可。

拌香干

​做法：1、香干切片，红辣椒洗净切成丝，香菜切小段，葱姜切末。

2、锅里烧适量清水，把切好的香干放入沸水中煮2分钟再捞出过冷水后沥干水。

3、将切好的姜、葱、香菜与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将其拌匀即可。

凉拌黄瓜
​做法：1、黄瓜洗干净。刀放平把黄瓜拍一下，然后整条黄瓜切成三段，每段再切成四等份。装盘撒上香菜。

2、大蒜切成末，加盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油一起调成汁。

3、将调好的汁浇在黄瓜上面即可。

香辣藕片
​做法：1、莲藕去皮切片，泡入水中。姜、蒜切片，葱切段，红辣椒剪成段。

2、锅烧清水，水开后放莲藕焯水2分钟，捞出过冷。

3、炒锅烧热放油，改小火，放入辣椒段、麻椒粒，慢慢炒出香味。放入姜蒜片，翻炒后放入藕片。

4、快速翻炒均匀后放入葱段出锅。

凉拌金针菇

​做法：1、金针菇去根，用水清洗干净，撕散开。辣椒洗净切成丝，大蒜切末。

2、锅内烧开水后放入金针菇烫两分钟。捞出过冷水后捞出沥干水分。

3、锅内放油烧至五成热，放入辣椒丝翻炒片刻熄火。放入蒜末用余温加热一下。

4、倒入金针菇中，再加入适量盐、生抽、鸡精搅拌均匀即可。

凉拌豆腐皮

​做法：1、先把豆腐皮切成丝，葱、香菜、小米椒切小段。

2、锅里放水煮开，撒一点点盐，把豆腐皮煮1分钟。如果时间紧，这步也可省略。

3、把煮好的豆腐皮、香菜、葱、红尖椒段放在盆里，分别放盐、醋、生抽、辣椒油、香油拌匀即可。

凉拌木耳
​做法：1、木耳用水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。锅中放清水烧开后，放入黑木耳烫2分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。

2、葱姜切末，植物油烧热后浇在上面烹出香味（可以加一点其它配菜如：胡萝卜、洋葱、菜椒等）。

3、加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。木耳和配菜放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜和红椒圈拌匀即可。

凉拌长豆角
​做法：1、豆角洗净切成段。葱、姜、蒜末，两片胡萝卜切细丝。

2、锅内放水煮开，放入少许盐和油，将豆角和胡萝卜放进煮开的水中焯熟（放入盐和油豆角焯水出来翠绿不变黄）。捞出过冷沥干水份。

3、放入葱姜蒜末，加入适量盐、生抽、香油、辣椒油拌均匀。（豆角一定要煮熟了才食用。豆角不熟有一定的毒性 。凉菜不易久放，做的时候掌握好份量）

备下酒菜时，最好有一两款凉菜。简单省事，而且大部分凉菜都放有醋，醋与酒精混和，可生成乙酸乙酯和水，从而减轻酒精对人体的损害。同样有解酒的作用。