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千变万化的餐饮市场，让无数餐饮人面临着一道共同的难题。 “餐饮市场变化日新月异，如何才能把握住发展趋势，掌握先机，站在潮流前端，使自己立于不败之地？” 去年我们见证了金钱豹从自助餐巨头到轰然倒塌；韩寒的“很高兴遇见你”饱受诟病后遭遇“讨债”风波；以及曾经红极一时的水货餐厅因经营不善被接连停店。 这些事件都足够引起餐饮人深思，餐饮行业正在发生一些大的改变，市场表面繁荣实际上忧患重重，新的一年，苦逼的餐饮人必须要掌握新的发展趋势才能避免不被市场淘汰。 当餐饮行业撞上2018 新的一年又将发生什么样的奇妙变化？ ☟ （一） 消费群体的变化 01 个性化的“80”、“90”后成为消费主流 据《2017年消费报告：各年龄段餐饮消费比重》报告图，如今“80”、“90”后已经成为消费群体的“主力军”，其消费比重占到50%以上。 个性化的“80”、“90”后，追求新鲜独特的刺激，以及更优质的用餐体验，这也带动了体验式餐厅、个性化餐饮的出现。 这也是说除了食物，餐厅还必须增加社交、聚餐的功能属性，最好能在饮食之外增加文化、体验和人文关怀等其他亮点。 02 中产阶级崛起，追求高品质消费 中国经济的飞速发展，也带动了“中产阶级”队伍的逐渐壮大。 “中产阶级”们有着良好的教育背景，收入较为稳定，消费能力高，追求高品质的生活。 这样的优质的中高端消费者，他们追求更好的用餐体验，喜欢消费那些性价比高，看起来上档次，并且精致的产品。 03 女性消费者占主导地位，更具有选择权 据《O2O时代的吃货力量》大数据报告显示，69.39%餐饮消费由女性贡献。另外据资料显示，女性对餐饮消费决策的影响占比为85%，也就是说，女性消费者会带动家庭甚至更多的群体消费。 这些数据足以说明，在中国，做餐饮必须要赢得女性消费者的青睐。餐饮人必须要考虑女性消费者的需求。 （二） 营销传播方式的变化 01 每一个消费者都是内容的制造者和传播者 近年来随着互联网的迅猛发展，传统媒体的营销渠道由单向传播→互动式传播，人们不再仅限于单方面的被动性获取信息，也乐于分享和传播。 于是消费者他们不仅是各种事件的浏览者、旁观者，也变成了内容的制造者和传播者。这其中诞生出美食达人、意见领袖...引导许多消费者盲目跟风，还间接性造成了许多网红餐厅的一夜爆红。 02 餐厅口碑成为消费者的风向标 互联网时代信息的透明化，使得餐厅口碑成为消费者的风向标。一家餐厅在社会和消费者中的品牌口碑甚至直接决定了它的营业额。 随着团购平台的发展，消费点评功能开启了消费者分享感受的权利。口味、卫生等成为消费者选择餐厅的重要因素。控制舆情、危机公关，也成为餐饮品牌不得不重视的问题。 （三） 消费模式的变化 01 智能化、网络化 △电子菜单 随着消费水平的提高，便捷的消费方式、支付方式越来越受到人们的关注。 从“网红餐饮”的爆红，到网络排号等位、移动支付、扫码点餐、iPad菜单、线上点评等等服务...都可以看出，智能化、网络化的餐饮消费模式，正变得越来越受欢迎。 02 餐饮外卖化 据美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》，研究表明，如今外卖已成为都市人的生活方式之一，已成为餐饮人不可轻看的重要市场。 如今越来越多的餐饮品牌开拓了外卖业务，同专注做外卖的品牌争夺市场份额，而外卖市场的日趋成熟，也对完全只卖堂食的餐厅产生了不小的打击。 （四） 打造餐饮新“业态”，开启新零售时代 01 产品零售化发展 除了外卖，各类餐饮+新零售物种也是目前餐饮业的一个发展趋势。 例如许多知名品牌餐饮和老字号餐饮就开始尝试开发半成品、点心、小吃等产品，入驻天猫淘宝等网购平台，从而扩宽零售业务。 02 “餐饮+超市”的混搭新模式
除了拓展零售化业务，新零售跨界餐饮也成为一种新的趋势。 例如近几年出现的“餐饮+超市”的混搭风尚，一边是新鲜的食材，一边是热气腾腾的美食，餐饮店利用超市现成的食材进行产品加工，这种新的生活方式强化了顾客体验感和场景式消费，引领了“逛+吃+逛+吃”的新风尚。 而去年7月爆出的阿里“盒马鲜生”，这种超市+餐饮，超市+外送的模式更是让人们看到了未来餐饮新零售的巨大发展空间。
（伍） 标准化、工业化、资本化趋势 01 工业化发展将成竞争核心
曾有多名餐饮界专家表明，未来餐饮的竞争核心，将在于工业化的厨房生产方式。众多的餐饮生产环节，浪费了大量的人力物力，如果能通过工业化发展实现标准化集约生产，或许能够解决这个难题。 02 大量资本进入餐饮业
2018年，餐饮行业的一个明显的变化就是大量的资本进入餐饮行业，以及各行业的高端人士进入餐饮行业。业内人士预计，未来几年，餐饮行业的投资会有明显的增加，餐饮业将从以前的小店经营，转变为连锁化经营。 而大餐饮集团或许会变身为“资本方”，利用资源优势，发展新兴品牌。 |
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