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逢年过节， 磕一斤瓜子，吃一袋核桃， 似乎是国人非常享受的事情。 的确， 瓜子、核桃、腰果、榛子…… 各有各的滋味， 一旦吃起来， 让人欲罢不能。 可是， 吃坚果的人多了， 一些“流言蜚语”也随之而来， 高脂肪、高热量的帽子全扣在了坚果身上， 甚至有“吃坚果＝吃油”的说法。 坚果怎么吃最健康？ 坚果脂肪含量虽高，但绝对不等于吃油。 因为坚果里大部分是不饱和脂肪酸，有助于改善血脂构成，有“血管清道夫”的美誉。 此外，坚果还富含蛋白质、膳食纤维、维生素E和B族维生素等多重营养。 正因为坚果的营养如此丰富，已有研究表明，每周食用2次以上坚果，能降低心脏病和心脑血管疾病的风险。 但是，坚果是热量大咖，各类坚果每100g的热量统统都在500大卡之上。如果一次吃上半斤，长胖是肯定的。 所以，把握好每天的食用量很重要。 坚果是一种健康零食，但是吃坚果一定有个前提：总热量摄入不增加。 最新中国居民膳食指南推荐：每天吃大豆及坚果类 25～35g（不包括壳）。 不少朋友有疑问了，25～35g克到底是多少？未必吃个坚果还带电子秤？ 没关系，一张表告诉你25～30g（不包括壳）坚果大概有多少： 是不是比想象得还少一些？ 坚果属于低嘌呤食品，淀粉含量少，膳食纤维多，有助于控制血糖，并能有效延长饱腹感。只要控制好量，糖尿病患者和减肥人群也可以放心吃坚果。 当然，如果你非常喜欢吃坚果，一定要吃到“过瘾”，偶尔几次也没问题，不过其他的饭菜就要清淡少油了。 最健康的口味是：原味坚果。 最好的做法是：各种坚果搭配着吃，或者换着吃。 最佳食用方式： ✦ 每天上午、下午两餐之间当零食：可在牛奶、酸奶中加入坚果，营养又美味。 注意！睡前1小时，最好不要吃坚果。 ✦ 入菜：果仁菠菜、西芹腰果等。在炒菜或凉拌菜时放一些坚果，既能增加菜肴的香味，又能补充营养。 ✦ 煮粥：可以把坚果和粗粮、杂豆一起熬粥。有利于增强我们的饱腹感，特别是杏仁、榛子、松子这种含膳食纤维量很高的坚果，效果最好。
坚果中富含油脂和膳食纤维，有润肠通便的作用，凡是有腹泻症状和消化道急性感染症状的人，应暂时不要吃坚果。 坚果多通过烘焙、翻炒等方法制成，易引起口腔和咽喉干燥。在出现咽喉炎、口腔溃疡等症状时，应该尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果。 由于坚果呈大颗粒状，不易一下嚼碎，幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等滑入呼吸道，引起安全事故。 学龄前儿童吃坚果类食品应有大人照顾，最好将坚果切碎食用。 有些人会对某种坚果过敏，一旦误食，会产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等反应，甚至危及生命。 这类人一旦发现自己对某种坚果过敏，应尽量远离。
如果坚果有霉味，表明其中可能有黄曲霉毒素等霉菌毒素污染。 食用后，会导致人发烧、呕吐，食用过量则对人体脏器的损害极大。 如果坚果有“哈喇味”，可能是存放时间较长或存放不当，坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败。 这种坏果味道差，有刺喉辛辣味。若食用量大，轻者引起腹泻，重者还可能出现肝脏疾病。 许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处。 口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。 大部分调味加工坚果盐糖超多，而且还容易引诱你吃太多。 加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软。也有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，用来以次充好。 小北温馨提醒： 袋装的坚果， 打开后不能马上吃完， 最好密封保存， 在一周或半月内吃完。 散装的坚果， 尽量放在玻璃瓶密封保存， 并趁新鲜的时候尽快食用。 整 |
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