中国野菜食谱大全(3)

悟痴 2018-01-23

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　龙芽草龙芽草为蔷薇科植物龙芽草AgrimoniapilosaLedeb.的嫩茎叶，又名仙鹤草。

　　龙芽草嫩茎叶每百克含水分 71 克，胡萝卜素 11.2 毫克，维生素毫克，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分。

　　龙芽草性味苦辛平，具有止血、健胃的功效。治咯血、吐血、尿血。便血、赤白痢疾、崩漏带下、劳伤脱力、痈肿，创伤出血。《滇南本草》载 "治妇人月经或前或后、赤白滞下、面寒腹痛。日久赤白血痢".

　　炒龙芽草一、原料：

　　主料：龙芽草嫩茎叶500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二，制法：

　　将龙芽草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入龙芽草煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜可为人体提供极丰富的胡萝卜素、维生素 C,有助于增强人体免疫功能。此菜具有止血、健胃的功效。适用于咯血、吐血、尿血、便血、赤白痢疾，崩漏滞下、劳伤脱力等病症，并能提高人体防病抗病能力，强身健体。

　　龙芽草炒猪肝一、原料：

　　主料：龙芽草嫩茎叶250 克，猪肝250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、猪油。

　　二、制法：

　　将龙芽草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。猪肝洗净切片。

　　油锅烧热，入葱、姜煸香，放入猪肝煸炒，烹入料酒，炒至猪肝熟而入味，投入龙芽草炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由龙芽草与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C 等营养成分。具有补肝健胃、止泻养血的功效。民间用于治疗小儿疳积。还适用于咯血、吐血、尿血、便血、赤白痢疾、崩漏滞下、劳伤脱力，面色萎黄、贫血、浮肿，夜盲、两目昏花等病症，健康人食用更能提高食欲，面色红润健美，健康少病。

　　龙芽草红枣汤一。原料：

　　主料：龙芽草嫩茎叶50 克，红枣 10枚。

　　,调料：红糖。

　　二、制法：

　　将龙芽草嫩茎叶去杂洗净。红枣洗净后放入铝锅内，加入水适量，煮至枣熟。投入龙芽草煮沸20 分钟，加入红糖搅匀，出锅吃枣喝汤。

　　按：此汤由龙芽草与补脾和胃、益气生津、调和营卫的红枣组成。含有糖类，维生素等多种营养成分。具有补脾胃的功效。民间用于治疗贫血、衰弱、脱力劳伤。还适用于食欲不振，消化不良，多种出血、赤白痢疾、崩漏滞下等病症。

　　北五味子叶北五味于叶为木兰科植物北五味子 Schisandrachinen-sisBail1.的嫩叶，又名五味子叶。

　　北五味子叶嫩叶每百克含水分 79 克，蛋白质3.9 克，脂肪0.3 克，碳水化合物 13克，钙363 毫克，磷22 毫克，铁6.6 毫克，胡萝卜素5.08 毫克，维生素 B10.07 毫克，维生素 B20.2 毫克，尼克酸 1.5毫克，维生素 C23 毫克。

　　凉拌北五味子叶一、原料：

　　主料：北五味子嫩叶500 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将北五味子嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出洗净，挤干水切碎，放盘内加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，吃时拌匀即成。

　　按：此菜含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素5.08 毫克，丰富的胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，食用此菜能明目，健康少病。

　　北五味子叶炒鸡蛋一、原料：

　　主料：北五味子嫩叶300 克，鸡蛋4 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将北五味于嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，加入精盐炒至鸡蛋熟而成块，铲成小块出锅待用。

　　.油锅烧热，下葱花煸香，投入北五味子叶煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒好的鸡蛋，点入味精：,出锅即成。按：此菜由北五味子叶与润肺利咽、清热滋阴、滋阴润燥的鸡蛋组成的。可为人体提供丰富的蛋白质。脂肪、胡萝卜素等营养成分。具有润肺利咽、滋阴润燥、强壮身体的功效。适用于肺虚咳嗽、咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、营养不良等病症。健康人食用能精力充沛、健康少病，提高工作效率。

　　五味子叶炖肉一、原料：

　　主料：北五味子嫩叶300 克，猪肉250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片。

　　二、制法：

　　将北五味子叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。猪肉洗净切小块。

　　锅烧热，入猪肉煸炒几下，加入适量水烧至肉熟，加入料酒、精盐、葱、姜，用文火炖至入昧，投入五味子叶烧至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由五味子叶与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。具有滋阴强壮、补中益气的功效。适用于身体虚弱、乏力、体倦、阴虚于咳、口渴、便秘等病症。健康人食用更加强身健体，精力充沛。

　　冬寒菜冬寒菜为锦葵科植物冬葵 MalvaverticillataL.的嫩茎叶，又称冬苋菜，葵菜。作汤或炒食，口感滑利。

　　冬寒菜每百克嫩茎叶含水分90 克，蛋白质3.1 克，脂肪0.5 克，碳水化台物3.4 克，钙315 毫克，磷56 毫克，铁2.2 毫克，胡萝卜素8.98 毫克，维生素已0.13 毫克，B20.3 毫克，尼克酸2 毫克，维生素C55 毫克。

　　冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。

　　冬寒菜汤一、原料：

　　主料：冬寒菜 150克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将冬寒菜去杂洗净切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入冬寒菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

　　锅内加水适量烧沸，倒入炒好的冬寒菜，烧沸后，点入味精，出锅即成。

　　按：冬寒菜含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素 C,每百克含胡萝卜素8.98 毫克，维生素C55 毫克，有助于增强人体免疫功能，增强防病抗病能力。冬寒菜具有清热，行水、滑肠的功效。《食经》载"食之补肝胆气，明目".适用于肺热咳嗽、消渴、黄疸、腹胀、两目昏花、二便不通、水肿等病症。脾虚肠滑者忌用。

　　冬菜扒鸭一、原料：

　　主料：鸭 1只 (重约2000 克)，冬寒菜 100克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、生油。

　　二、制法：

　　将鸭宰杀，去毛，从脊背开口去内脏，在背骨上剁几刀，洗净沥水，将冬寒菜去杂洗净切段。

　　将鸭身抹匀酱油，放入热油锅内炸成金黄色捞出。鸭腹朝下装在垫有竹垫的砂锅内，加料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜和适量清水浸过鸭身。

　　武火烧沸，改为文火焖烧至七成熟，提起竹垫，将鸭子翻身腹朝上，去掉竹垫，葱、姜、加味精等调好味口，撇去浮油，连砂锅同上桌。

　　按：此菜由冬寒菜和滋阴补液、利水消肿的鸭肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪。胡萝卜素、维生素C 等营养成分，具有滋阴补液、利水消肿的功效。适用于骨蒸潮热、肺热咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身体虚弱，虚性水肿、便秘等病症。

　　冬寒菜炒肉一、原料：

　　主料：冬寒菜250 克，猪肉 150克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。

　　二。制法：

　　将冬寒菜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝。

　　锅烧热，放入猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再放入料酒，精盐和适量的水，继续炒至肉熟而入味，投入冬葵菜炒至人味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜是由冬寒菜与滋阴润燥，补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C 等营养成分，具有滋阴润燥的功效。适用于肺火咳嗽、肺痨、虚咳盗汗。体虚乏力、消渴、便秘等病症。

　　葵菜粥一、原料：

　　主料：葵菜 100克，粳米 100克。

　　调料：精盐、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将葵菜去杂洗净切段，粳米淘洗干净。

　　锅烧热放油，油热下葱花煸香，放入葵菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

　　锅内加适量水，放入米煮至成粥，倒入炒好的葵菜，搅匀烧沸即成。

　　按：冬葵菜粥具有健脾胃、清热、行水的功效。适用于肺炎、肺热咳嗽、虚咳盗汗。小便少、尿道痛、便秘等病症。

　　北沙参北沙参为伞形科植物珊瑚菜 GlehnialittoralisF.SchmidietMiq.的根。性凉、味甘苦淡。具有养阴清肺、祛痰止咳的功效。用于治肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干、口渴等病症。

　　北沙参含有挥发油、香豆素、淀粉、生物碱、三萜酸、豆甾醇、β-各甾醇，沙参素等成分。实验证明，北沙参能提高T细胞比值，提高淋巴细胞转化率，升高白细胞，增强巨噬细胞功能，延长抗体存在时间，提高B细胞，促进免疫功能。北沙参可增强正气，减少疾病，预防癌症的产生。

　　使用注意：寒性咳嗽者忌用。

　　沙参淮山汤一，原料：

　　主料：北沙参 15克，淮山药 15克，炒扁豆 12克，莲子 10克。

　　调料：白糖。

　　二，制法：

　　将沙参、山药、扁豆、莲子同放砂锅内，加适量水，水煮沸 1小时后滤汤入碗内，加入白糖搅匀即成。

　　按：北沙参滋阴养胃，淮山药、炒扁豆、莲子健补脾胃，四物组成此汤具有补气阴。养脾胃的功效，用于治疗脾胃气阴虚、食欲减退，消化不良、乏力等病症。沙参、山药、扁豆都能增强人体免疫功能。常人食之，树身体正气，增强抗病防病能力，延年益寿。

　　参竹五味汤一、原料：

　　主料：北沙参 15克，五竹 10克，麦冬 10克，五味子9 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将沙参，玉竹、麦冬、五味子同放砂锅内，加水适量，沸煮 1小时滤汁在碗内，加入白糖调味即成。

　　按：北沙参、玉竹、麦冬、五味于同组成此汤，具有滋阴强壮、安神止咳的功效。用于治疗精神不振、失眠以及肺气阴两虚所致的咳嗽、自汗等病症。北沙参、麦冬、五味子都具增强人体免疫功能的作用。常人食之，树正气，驱邪病，延年不老。

　　参竹炖老鸭一，原料：

　　主料：北沙参50 克，玉竹50 克，老鸭 1只。

　　调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将鸭杀死去毛和内脏，洗净，用沸水焯后切块。北沙参、玉竹分别洗净。

　　.烧热锅将鸭块放入煸炒，加入料酒、姜、葱，煸炒至水干。注入适量清水，加入北沙参、玉竹、盐、胡椒粉，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至鸭肉熟烂，拣出沙参、玉竹、葱、姜，盛入汤盆中即成。

　　按：北沙参具有滋阴清肺、养胃生津、除热的功效。玉竹含铃兰苦甙、铃兰甙。山奈酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、淀粉和粘液质等有效成分，具有养阴润燥、润肠通便的功效。老鸭滋阴补血。三者组成参竹炖老鸭，是很好的滋补性食品，对肺结核引起的低热、干咳、心烦口渴和慢性气管炎、老年糖尿病、或病后体虚、津亏肠燥引起的便秘等症有一定疗效。食此菜能增强人体免疫功能，增强身体正气，减少疾病。

　　参百炖鸡一、原料：

　　主料：北沙参50 克，百合50 克，光鸡 1只。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、胡椒粉、白糖。

　　二、制法：

　　将沙参洗净切段。百合去杂洗净。将光鸡去内脏、鸡爪洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净。

　　将光鸡放入锅内。加入沙参、百合、料酒，精盐、酱油、葱段、姜片、白糖，再加入适量水，武火烧沸，改为文火炖至鸡肉熟烂，点入味精，撒上胡椒粉，即可出锅。

　　按：北沙参含有挥发油、香豆素、生物碱、三萜酸、豆甾醇、沙参素等有效成分，有养阴清肺、润痰止咳的功效。鸡肉有温中、益气、补虚之功。

　　百合滋阴润燥，几味同用烹调成此菜，有滋阴清热、润肺止咳之功。用于阴虚所致的咯血、咳嗽以及肺结核引起的阴虚症者。沙参、百合能增强人体免疫功能。常入食之，可增强正气，减少疾病。

　　沙参糖蛋汤一、原料：

　　主料：北沙参20 克，鸡蛋2 只。

　　调料：冰糖。

　　二、制法：

　　将北沙参洗净切段，放入砂锅内，再加入鸡蛋、冰糖和适量清水共煮，煮 10多分钟后将蛋壳去掉，再煮约30 分钟即成，喝汤吃蛋。

　　按：北沙参，鸡蛋、冰糖三味共用具滋阴润燥之功，用于治疗肺胃虚的咳嗽，咯血、咽痛、口渴和肺结核引起的阴虚症者。常人食之，可增强人体抗病能力，增强正气，预防癌症。

　　沙参炖猪肉一、原料：

　　主料：北沙参20 克，玉竹 15克，百合 15克，淮山药30 克，猪瘦肉克。

　　调料：精盐、料酒、葱、姜、胡淑粉。

　　二、制法：

　　北沙参、玉竹、百合洗净装纱布袋扎口。葱姜拍破。

　　猪肉洗净，下沸水锅焯掉血水，捞出切块状。

　　猪肉、药袋、山药、葱、姜、料酒、盐一同入锅，注入适量清水。武火烧沸，撇去俘沫，文火炖至猪肉熟烂。拣去约袋、姜、葱，加盐、胡椒粉调味即成。

　　按：此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉，配以甘寒润肺止咳、益胃生津、清心安神的沙参、玉竹、百合和甘平、健脾、除湿、益肺、固肾、益精补气的山药，经调制而成。此菜重在滋补强壮。可用于肺胃阴虚、久咳伤肺、痰中带血、虚劳发热、虚烦惊悸、消渴或肝肾阴虚等症。亦可作为保健汤长期食用，能收到益肺、养心、滋肾、补脾、延年益寿的效果。

　　参竹心肺汤一、原料：

　　主料：沙参 15克，玉竹 15克，猪心肺 1付。

　　调料：精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、肉汤。

　　二、制法：

　　沙参、玉竹择洗干净后用纱布包起来备用。

　　猪心肺冲洗干净，挤净血污，同沙参、玉竹、葱、姜一起入锅，注入肉汤，先用武火烧沸后，改用文火炖至心肺熟透，捞出猪心肺晾凉切片放碗中，加汤，用盐、胡椒粉、味精调味即成。按：沙参、玉竹均为甘寒之品，都入肺、胃二经，二药相合使用，可增强养阴润肺、益胃生津，并有养阴清热的功效。配用猪心能补心气、安神志。配猪肺能补肺止嗽。共组为补心、肺，益气血之菜肴。常用于心肺气阴两虚之惊悸、怔肿、自汗、不眠、咳嗽、咯血等病症。常人食之，增强正气，减少疾病。

　　东风菜东风菜为菊科植物东风菜AsterscaberThunb.的嫩叶，多年生草本。

　　东风菜每百克嫩叶含水分76 克，蛋白质2.7 克，粗纤维2.8 克，胡萝卜素4,69 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C28 毫克。

　　东风菜可治跌打损伤、蛇咬。

　　凉拌东风菜一、原料：

　　主料：东风菜500 克。

　　调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将东风菜去杂洗净，入沸水锅炉一下，捞出洗净，挤干水分切段，放入盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀食用。

　　按：东风菜含有多种营养成分，特别是富含胡萝卜素。每百克含胡萝卜素高达4.69 毫克，比胡萝卜的含量还高许多，另外还含维生素C28 毫克，有助于增强人体免疫功能。食用此菜可树人体正气，增强人体抗病防病能力，使人健康少病，泽肤明目而健美。

　　东风菜炒肉丝一、原料：

　　主料：东风菜250 克，猪肉 100克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将东风菜择洗干净切段。猪肉洗净切丝。

　　锅烧热加入肉丝煽炒，加入酱油、葱花、姜未煸炒，放入料酒、精盐，炒至肉熟而入味，投入东风菜炒至入味，即可出锅。

　　按：此菜由东风菜与猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C 等营养成分，具有滋阴润燥、明目的功效。适用于体虚、乏力，阴虚干咳、消渴、眼目昏花、夜盲等病症。

　　玉竹玉竹为百台科植物玉竹Po1ygonatumodoratum (Mill.)Druce 等多种玉竹的根茎，又名葳蕤、女萎。

　　玉竹鲜品每百克含水分 71 克，蛋白质 1.5 克，粗纤维 3.6 克，尼克酸克，还含有铃兰甙、铃兰苦甙、山奈酚、槲皮素、粘液质、碳水化合物、维生素。

　　玉竹性味甘平，具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易饥、小便频数等。《本草拾遗》载"主聪明、调血气、令人强壮". 《日华子本草》载"除烦闷、止渴、润心肺、补五劳七伤、虚损、腰脚疼痛、天行热狂".胃有痰湿气滞者忌食用。

　　玉竹炖肉一、原料：

　　主料：玉竹30 克，猪瘦肉500 克。

　　调料：盐，料酒、葱、姜、胡椒粉。

　　二、制法：

　　猪肉洗净，入沸水锅焯去血水。捞出切成块。玉竹洗净切段。葱、姜拍破，待用。

　　将肉、玉竹、葱、姜、料酒、盐同入锅内，注入适量清水。武火烧沸，文火炖至肉熟烂。拣去玉竹、葱、姜，加入盐、胡椒粉调味即成。

　　按：玉竹具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。《神农本草经》载"久服去面黑黑干，好颜色，润泽". 《滇南本草》载"补气血，补中健脾".猪肉具有滋阴润燥的功效。二者相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥的功效。用于治疗阴虚久咳痰少。还适用于热病伤阴、消渴、烦热、体虚瘦弱、腰膝疼痛、消化不良、泄泻等病症。健康人食用更能防病抗病，泽肤健美。

　　玉竹粥一、原料：

　　主料：玉竹20 克 (鲜玉竹60 克)，粳米 100克。

　　调料：冰糖。

　　二、制法：

　　将玉竹洗净，切片，放入砂锅内，加水煎取浓汁，去渣。

　　将米洗净，连同煎汁放入砂锅内，加入适量水，用大火煮沸，改为小火煮约30 分钟成粥，用糖调味即成。

　　按：玉竹又称葳蕤，自古以来人们就把它当作滋补强壮、延年益寿药使用。不仅有补益作用，而且有美容之功。玉竹含有铃兰苦甙、铃兰甙、粘液质、蛋白质、淀粉、维生素等成分。《神农本草经》载"久服去黑黑干，好颜色，润泽、轻身不老", 《瞿神仙隐书》说它能"去面皱、好颜色，久服延年。"现代药理研究证明，玉竹还有强心、降血糖等功效。与粳米、冰糖共煮成粥，能去脸面皱纹，消老年色素斑、润肤、滋补强壮、延年益寿，是很好的抗衰老、健美食品。还适宜于中老年人平素气阴两虚、疲乏少力、心中烦渴以及面皱者服用。

　　玉竹肉饭一、原料：

　　主料：粳米 1000克，玉竹25 克，瘦猪肉300 克，青菜250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将猪肉洗净切片。将青菜去老帮洗净切条。将玉竹洗净切薄片。

　　炒锅烧热，放入猪肉煽炒至水干，加入精盐、料酒、白糖、味精、葱花、姜末、煸炒至肉熟，加入青菜炒至入味。

　　将米淘洗干净下锅，加入适量水，大火煮沸，加入玉竹，煮至水将收干，倒入肉菜，改力小火焖煮至饭熟即成。

　　按：玉竹有 "去面皱，好颜色，久服延年".强心、降血糖等功效。瘦猪肉有丰肌肤、泽皮肤的功效。青菜也有润肤健肤的作用。三物与粳米共煮成饭，具补中益气、润泽皮肤的功效。是很好的健美食品。

　　玉竹酒一、原料：

　　主料，玉竹 100克，白酒720 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将玉竹根洗净切成段，与糖、酒放容器内、密封，放冷暗处。半年后捞出于物，用纱布过滤，移入另一个容器内即成。

　　按：玉竹酒具有补肾填精、消除疲劳的功效。适用虚劳咳嗽、消化不良、腰膝酸痛、小便频数等病症。健康人饮用消除疲劳、健脾、泽肤美容。

　　羊栖菜羊栖菜为藻类植物马尾藻科羊栖菜 SargasumfusifOrme (Hary,)的藻体，又名海藻、虎酋菜、鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麦等，藻体黄褐色，肥厚多汁，高 15-40 厘米，可达2 米以上。叶的变异很大，形状很多。生长在低潮带岩石上，多分布我国沿海。

　　羊栖菜每百克含水分 17.5克，蛋白质20.9 克，脂肪3.7 克，碳水化合物29 克，钙329 毫克，磷 203 毫克，铁 99.4 毫克，褐藻胶 22.7 克，甘露醇克，碘63 毫克等。

　　羊栖菜性味甘咸寒，具有软坚散结、利水消肿、泄热化痰的功效。用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、脚气等。脾胃虚寒者忌食用。

　　羊栖菜烧淡菜一、原料：

　　主料：鲜羊栖菜500 克，淡菜 100克。

　　调料：料酒、精盐、味精，葱花、姜片、猪油。

　　二、制法：

　　将羊栖菜去杂洗净切段。将淡菜泡发去杂洗净，放锅内加适量水煮段时间，捞出洗净。

　　锅内加油烧热，入葱花、姜片煸香，加入淡菜和适量水，煮沸后加入精盐、料酒，烧至淡菜入味，投入羊栖菜烧至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由软坚散结、利水消肿、泄热化痰的羊栖菜与滋阴调经。补肝肾、益精血的贝类上品淡菜相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、碘等营养成分。具有软坚散结、补肝益肾、利水消肿的功效。适用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、脚气、水肿、阳痿、高血压等病症。健康人食用更能增强记忆力，精力充沛，防病抗病，延年益寿。脾胃虚寒者慎食用。

　　羊栖菜烧蚶肉一、原料：

　　主料：羊栖菜500 克，鲜蚶肉300 克。

　　,调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、猪油、胡椒粉。

　　二、制法：

　　将羊栖菜去杂洗净切段。将蚶肉去内脏，洗净泥沙。

　　锅内放油烧热，下葱，姜煸香，投入蚶肉煸炒，加入料酒，精盐烧至熟而入味，投入羊栖菜烧至入味，点入味精，胡椒粉，出锅即成。

　　按：此菜由羊栖菜与补血、温中、健胃之蚶肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、碘等营养成分。具有软坚散结、温中健胃的功效。适用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、脚气、咳嗽多痰等病症。健康人食甲能提高食欲，益智健脑，强身健体。脾胃虚寒者慎食用。

　　羊栖菜肉饺一、原料：

　　主料：羊栖菜 1000克，猪肉500 克，面粉 1500克。

　　调料：精盐、味精、葱花、姜丝。

　　二、制法：

　　将羊栖菜去杂洗净切碎放入盆内，猪肉洗净切碎斩茸放盆内，加入精盐、味精、葱花、姜丝，拌匀成饺馅。

　　将面粉加水和匀，揉成面团，揪成一个个面剂，擀成饺皮，包入馅成饺子，入沸水锅煮熟，出锅即成。

　　按：此食品由羊栖菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉和健脾胃的面粉组成。

　　可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、碘等营养成分。

　　具有润肺化痰、软坚散结的功效。适用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、阴虚咳嗽、乏力、体倦、口渴等病症。健康人食用更能强身健体，益智健脑，润肤泽容。

　　羊栖菜糖包子一、原料：

　　主料：羊栖菜 1000克，面粉800 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将羊栖菜去杂洗净切碎放盆内，加入白糖适量拌匀成馅。

　　将面粉加水和匀成面团，揉成长条，揪成一个个面剂，擀成包子皮，包入馅成生包子，放入宠内蒸熟，出笼即成。

　　按：此包子是由羊栖菜与健脾胃的面粉和润肺化痰、软坚散结的功效。

　　适用于中虚脘痛、甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、脚气等病症。

　　地耳地耳为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米 Nostoscommunevauch.的藻体，又名地木耳、地见皮、地踏菜。生长范围很，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩;如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。

　　地耳每百克干品含蛋白质 14.6克，脂肪0.2 克，碳水化合物51.2 克，钙406 毫克，磷 157毫克，铁290 毫克，热量为265 千卡。

　　地耳性味寒淡，具有清热，收敛、益气、明目的功效。主治夜盲、脱肛。

　　外用烧伤、烫伤。地耳是物美价廉的营养保健食品。

　　凉拌地耳一、原料：

　　主料：新鲜地耳250 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油、葱花。

　　二、制法：

　　将地耳去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，放入盘内，加入精盐、味精、酱油、醋、白糖、葱花，淋入麻油拌匀即成。

　　按：地耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有清热、益气、明目的功效。《药性考》载"清神解热，痰火能疗".《纲目拾遗》载 "清膈解热，利肠胃".凉拌地耳为很好的低脂肪营养保健菜，对目赤红肿、夜盲、脱肛等病症有一定疗效。

　　食用注意：地耳性寒不宜多食。

　　地耳豆腐一、原料：

　　主料：鲜地耳 150克，豆腐200 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将地耳去杂洗净。豆腐切小块放入锅内煮一下，捞出。

　　锅内放油烧热，放入葱花煸香，加入豆腐放入精盐和适量水煮沸，加入地耳炖至入味。点入味精推匀出锅即成。按：此菜由清热明目、益气的地耳配以宽中益气、和脾胃的豆腐组成，清热益气的功效更强。对目亦红肿、夜盲、脱肛等有一定疗效。同时为人体提供丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。

　　食用注意：地耳性寒、豆腐性凉，组成此菜，不宜多食。

　　地耳炒韭菜一、原料：

　　主料：鲜地耳 100克，韭菜250 克。

　　调料：精盐、味精、素油。

　　二、制法：

　　将地耳去杂洗净，沥干水。锅烧热放油，油热投入地耳煸炒，加入适量盐炒至入味，出锅待用。

　　将韭菜去杂洗净，沥水切段。锅烧热放油，油热投入韭菜煸炒，加入精盐和适量水，炒至入味，倒入地耳煸炒均匀，出锅装盘即成。

　　按：韭菜具有活血散瘀、理气降逆、温肾壮阳的功效。地耳具有清热、明目、益气的功效。二者组成此菜具有益气、补肝肾的功效，对于脱肛、子宫脱垂、阳痿遗精、白带等病症有一定疗效。

　　地耳肉丁花生米一、原料：

　　主料：鲜地耳 100克，熟猪肉丁50 克，油炸花生米50 克。

　　调料：味精、酱油、麻油。

　　二、制法：

　　将鲜地耳去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出沥干水，放入盘内，加入熟猪肉丁、花生米，再加入酱油、味精，淋上麻油，拌匀即成。

　　按：此菜是由地耳、猪肉、花生米组成，含有丰富的营养成分。地耳清热、益气、明目，猪肉滋阴润燥、补肾阴，花生米润肺法痰、和胃。地耳拌菜具有滋阴润肺、益气和胃的功效。适用于身体虚弱、干咳、脱肛等病症患者。

　　地耳烧肉一、原料：

　　主料：鲜地耳200 克，猪肉 150克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜片。

　　二、制法：

　　将地耳去杂洗净。猪肉洗净切片。

　　锅烧热，投入猪肉片偏炒至水干，加入葱、姜，烹入料酒，酱油煸炒，加入少量水炒至肉熟透，加入精盐、白糖烧一会，放入地耳和适量水，烧至入味，点入味精即成。

　　按：此菜由清热明目的地耳与滋阴润燥、补中益气的猪肉组成，具有补中益气的功效。适用于体倦乏力、脱肛、阴虚干咳、便秘等病症。此菜性寒不宜多食。

　　地耳包子一、原料：

　　主料：鲜地耳200 克，韭菜200 克，猪肉200 克，面粉600 克。

　　调料：精盐、味精、姜末、酱油。

　　二、制法：

　　将鲜地耳去杂洗净，沥水斩茸。韭菜去杂洗净沥水切碎，猪肉洗净斩茸。三者同放入盆内，加入精盐、味精、姜末、酱油调成馅。

　　将面粉加水和发酵粉，和匀发酵，放入案板上揉匀，搓成长条，切为一个个面剂，擀成包子皮，包成一个个包子。放入蒸笼内蒸熟即成。

　　按：地耳包子是由地耳、猪肉、韭菜组成，具滋阴、润肺、益气、补肾的功效。对于脾胃虚弱，阳痿、遗精、气虚脱肛、阴虚干咳等症有一定疗效。

　　因地耳性寒不易久食。

　　地瓜儿苗地瓜儿苗为唇形科植物地瓜儿苗 LycopuslucidusTur-Cz.的嫩茎叶，又名泽兰。

　　地瓜儿苗每百克嫩茎叶含水分 79 克，蛋白质4.3 克，脂肪0.7 克，碳水化合物9 克，钙297 毫克，磷62 毫克，铁4.4 毫克，胡萝卜素6.33 毫克，维生素 B10.04 毫克，维生素 B20.25 毫克，尼克酸 1.4毫克，维生素 C7 毫克。

　　地瓜儿苗性味苦辛微温，具有活血、行水的功效。治经闭、身面浮肿、痈肿等。《医林纂要》载"补肝泻脾，和气血，利筋脉。主治妇女血崩，调经去瘀".

　　地笋地笋为唇形科植物地瓜儿苗的根茎，又名地瓜儿。秋、冬采挖，可凉拌，腌渍食用。

　　地笋含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质，还含有泽兰糖、葡萄糖、丰乳糖、蔗糖、水苏糖等。

　　地笋性味甘辛温，具有活血、益气、消水的功效。治吐血、衄血、产后腹痛、滞下等。

　　《本草拾遗》载"利九窍，通血脉，排脓治血".《分类草药性》载"和气益血，补精固气，治女子虚弱面白".

　　炒地瓜儿苗一、原料：

　　主料：地瓜儿苗嫩茎叶400 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将地瓜儿苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入地瓜儿苗、精盐煸炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：地瓜儿苗含有多种营养成分，特别是每百克含有胡萝卜素 6.33 毫克。胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，具有活血、利水的功效。适用于经闭、身面浮肿、痈肿等病症，食用它还能强健身体，抗病防病。

　　凉拌地笋一、原料：

　　主料：地笋500 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、麻油。

　　二、制法：

　　将地笋洗净，刮去表皮，切丝放盆内，加入少量精盐稍腌，挤去部分水分放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

　　按：地笋含多种营养成分，具有活血、益气、消水的功效。《民间常用草药汇编》载 "治虚弱，补中气，消水，疗白带".此菜适用于治吐血、衄血、滞下、体虚等病症。

　　红菇大红脸蕈为真菌植物门真菌大红菇 (草质红菇)(Pers.)Fr.真红菇 (朱菰)R.vinosLindbl.的子实体。大红菇菌盖宽 6-厘米，扁半球形，后平展而中部下凹，湿时粘，干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色，味道柔和。真红菇菌盖宽5-12厘米，初扁球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味。红菇干品每百克含蛋白质 15.7克，碳水化合物63.3 克，钙23 毫克，磷500 毫克，维生素 B23.54 毫克，尼克酸42.3 毫克。治产妇贫血。

　　红菇炖鸡一、原料：

　　主料：鲜红菇500 克，母鸡 1只 (约重1500克)。

　　调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。

　　锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐，味精、白糖、葱姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

　　按：红菇含蛋白质、碳水化台物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚养血的功效。母鸡肉每百克含蛋白质 23.3 克，脂肪 1.2克，还含有矿物质、维生素。具温中、益气、补虚的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚养血的功效。用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产后体虚等病症。健康人常食之，强健身体。

　　红菇炖猪蹄一、原料：

　　主料：鲜红菇 150克，猪蹄 1只。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇去杂洗净撕片。

　　锅内政诸蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。

　　按：红菇具补虚养血的功效。猪蹄含有蛋白质、脂肪、动物胶质等成分，具有补血、通乳托疮的功效。两者相配成此菜，具有补虚、养血、通乳的功效。用以治妇女产后贫血、乳少以及痈疽、疮毒等病症。健康人食之，因含有丰富的动物胶质，有润滑肌肤而健美的作用。

　　羊肚菌羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌 Morchellaesculenta (13)Pers.尖顶羊肚菌M.conicaPers.的子实体。

　　羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，还含有多种维生素和矿物质。

　　鸡翅羊肚菌一、原料：

　　主料：干羊肚菌 100克，鸡翅5 对。

　　调料：葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

　　二、制法：

　　干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水分。

　　鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许，拌匀，腌半小时。

　　炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，捞入小锅内。再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块 (拍松)、鸡汤在武火上烧开，移至文火上煨约一小时，待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。

　　将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在羊肚菌上即成。

　　按：羊肚菌又称羊肚菜，为我国药用真菌之一。其性味甘、平，具有补益脾、胃，化痰理气的作用。配以温中益气、兼有理气化痰、强筋续骨的鸡翅，适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或外伤骨折等病症。

　　羊肚菌烧肉一、原料：

　　主料：干羊肚菌 100克，带皮五花肉200 克，豌豆苗50 克。

　　调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。

　　二、制法：

　　干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为 5 厘米厚、厘米长。豌豆苗拣洗干净。

　　五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20 分钟，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌匀。

　　炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将羊肚菌挤去水分放入煸炒，再放入精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒入五花肉移至文火上烧火靠分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。

　　按：此菜以羊肚菌配猪肉为原料烹制而成。菜中羊肚菌有补益、理气、化痰的作用。猪肉性味甘咸而平。具有补肾养血、滋阴润燥的作用，二物调配使用，功在补益。此外，猪肉古有多食后易生痰动风之说，今用羊肚菌配猪肉，因羊肚菌有理气化痰的作用，可制猪肉生痰动风之弊。适用于肾虚精亏、病后体弱、产后血虚等病症。使用时应注意：外感风邪者不宜使用。

　　羊蹄叶羊蹄叶为寥科植物羊蹄 RumexjaponicusHoutt.牛舌大黄 R,的嫩叶。

　　羊蹄叶每百克嫩叶含水分92 克，蛋白质2 克，脂肪0.2 克，碳水化合物克，胡萝卜素3.23 毫克，维生素C64 毫克。

　　羊蹄叶治肠风便秘、小儿疳积、目赤、舌肿等病症。《滇南本草图说》

　　载： "治肠风下血，大便秘结不通".因性味甘滑寒，不宜多食。

　　凉拌羊蹄叶一、原料：

　　主料：羊蹄嫩叶200 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：将羊蹄叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤去水，切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。

　　按：羊蹄叶含丰富的营养成分，每百克嫩叶含有胡萝卜素3.23 毫克，维生素C64 毫克，大大高于普通蔬菜的含量，丰富的维生素C 和胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力，羊蹄叶能治肠风便秘，小儿疳积等症。《滇南本草图说》载："治肠风下血，大便秘结不通".凉拌羊蹄叶对治疗肠风痔泻血，便秘有一定疗效。

　　羊蹄叶烧肉一、原料：

　　主料：羊蹄叶 150克，猪肉 100克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将羊蹄叶去杂洗净切段，猪肉洗净切片。

　　锅烧热下猪肉煽炒至水干，加入酱油、葱、姜，继续煸炒至熟，加入料酒，精盐和适量水炒至入味，放入羊蹄叶炒至入味，点入味精即可出锅。

　　按：此菜由羊蹄叶与滋阴润燥，补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素，具有滋阴润燥的功效。适用于阴虚干咳、口渴、肠风便秘等病症。

　　羊奶果羊奶果为胡颓于科植物蜜花胡颓子 ElatagnuscontetaRoxb.的成熟果实。多年生常绿攀缘植物，成熟果实鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占%,甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，可做果汁、罐头、蜜饯。

　　羊奶果每百克鲜果含蛋白质2.45 克，水分90.6 克，脂肪2.3 克，碳水化合物 5.1 克，总酸量 1.45 毫克，钙 20.6 毫克，磷 57.2 毫克，胡萝卜素毫克，维生素B20.7 毫克，维生素C30 毫克。

　　羊奶果糖饮一、原料：

　　主料：羊奶果50 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将羊奶果果皮搓洗干净，放入铝锅内、加入适量水，煮沸30 分钟，加入白糖搅匀即成。

　　按：羊奶果含有多种营养成分，每百克含胡萝卜素 3.15 毫克，维生素毫克，丰富的胡萝卜素、维生素 C 有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病防病能力，此饮能强身健体、泽肤健美。

　　羊奶果蜜饮一、原料：

　　主料：羊奶果50 克。

　　调料：蜂蜜。

　　二、制法：

　　将羊奶果果皮搓洗干净，放入铝锅内，加水适量，煮沸30 分钟，加入适量蜂蜜再沸，出锅即成。

　　按：羊奶果与润肺止咳、润肠通便的蜂蜜相配成羊奶果蜜饮，含有丰富的糖、胡萝卜素、维生素 C、矿物质等营养成分，具有滋肺润燥的功效。适用于肺燥干咳、肺结核、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘等病症。

　　竹荪竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪 DictyophoraindusiataIVent.和短裙竹荪 D,duplica (Bosc.)Fisch 去掉头部的子实体，又名竹参、竹签，是世界着名的食用菌。每百克含蛋白质20 克，脂肪2.6 克，碳水化合物38 克，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪还有减少体内脂肪的贮积作用。对高血压、高血脂、高胆固醇患者都有一定疗效。竹荪还有延长保持菜看鲜味不腐不馊的奇特功能。

　　双菇竹荪汤一、原料：

　　主料：水发竹荪50 克，水发香菇50 克，蘑菇50 克，绿菜叶50 克，鲜西红柿 50 克。

　　调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。

　　二、制法：

　　竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片。

　　炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。

　　按：竹荪在国际上烹有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为 "山珍之王",营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴食用。

　　紫竹莲池一、原料：

　　主料：干竹荪25 克，鲜莲子50 克，嫩丝瓜50 克，笋片50 克。

　　调料：精盐、味精、高汤。

　　二、制法：

　　竹芯先用冷水发好捞起，修去两头洗净，切成斜形块，放在冷水中浸泡。鲜莲子放入沸水锅焯一会，刷去莲衣捞起去芯洗净，用冷水浸泡。丝瓜刮去外皮去瓤，洗净后切成棱形小片。

　　将竹荪、莲子、笋片一起下沸水锅焯至熟透后，放入丝瓜片焯一下，全部捞出放入汤碗内。将高汤、精盐、味精放另一锅内，烧沸后盛入碗中即成。

　　按：此菜中竹荪被称为 "菌中之皇后、""山珍之王",是滋补强壮、益气补脑、宁神幢体之品，内含有较高的蛋白质、微量元素、多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量丰富。不仅是一种营养丰富的食品，而且是上好的调味品。现代医学研究竹苏能减少体内脂肪的贮积作用，对高血压、高血脂、高胆固醇患者都具有一定的疗效。配以养心补脾、益肾涩精的莲予以及清热解毒、凉血、利水、化痰的竹荪、丝瓜，共组成滋补、清热、消痰、利水的健康菜看，适用于体质虚弱、精血不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压、高胆固醇、肥胖病等病症患者食用。

　　红焖竹荪一、原料：

　　主料：水发竹荪250 克，水发香菇50 克，笋片50 克，火腿片 10克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将竹荪切去两头，洗净切段。水发香菇去杂洗净。

　　炒锅加猪油烧热，加入竹荪、香菇、笋片煸炒片刻，烹入料酒;加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧沸，改为小火焖烧至竹荪熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。

　　按：此菜是以世界着名珍贵食用菌竹苏配香菇、笋片等烹制而成。竹苏具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有补气强身、益胃助消化、抗癌、降压的作用。竹笋能清热和中。几物相配滋补强身、降压、降脂、降胆固醇、抗癌作用增强。适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及肥胖症患者食用。

　　酿竹荪汤一、原料：

　　主料：水发竹荪30 克，鸡脯肉 150克，猪肥肉 15克，熟火腿 15克，芫荽 15克，鸡蛋清2 只。

　　调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。

　　二、制法：

　　将竹荪去两头洗净切段，用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。

　　芫荽去杂洗净，与火腿同切细末。

　　将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。

　　将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上，点缀上火腿和芫荽末，上笼蒸熟取出。

　　炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒在一个大汤盘内。将蒸好的竹荪取出，用刀改成象眼块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。

　　按，此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹苏配甘温、补中益气、补精添髓的鸡肉，其功在滋补、降压、减脂。适用于体虚、年老、病后气血津液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症病患者食用。

　　竹荪芙蓉蛋汤一、原料：

　　主料：鸡蛋5 只，水发竹荪30 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。

　　二、制法：

　　将竹荪去两头洗净，剖开切成段，下沸水锅内焯透，捞出待用。

　　磕破鸡蛋用蛋清放入大碗内，先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、料酒再搅至上劲，上笼蒸 20 分钟取出。

　　烧沸清汤，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入大汤碗内即可。

　　按：此汤菜系补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂的竹荪烹制而成的滋补营养菜肴。适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的虚症病患者食用。食阻、痰积、中满者慎用。

　　竹荪鸽蛋汤一、原料：

　　主料：鸽蛋 10只，水发竹荪50 克。

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。

　　二、制法：

　　将竹荪去两头，洗净剖开切段，下沸水锅焯透捞出。将鸽蛋搕入稍盛些清水的碗内，用勺将锅中沸水推转，把鸽蛋倾入锅内，用小火煮熟，捞出放大碗内。

　　锅中加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、竹荪，烧至竹荪入味后，淋上麻油，浇入大碗鸽蛋上即成。

　　按：此汤菜系滋补健身、抗癌、降压的竹苏配补脾益肾的鸽蛋烹制而成。

　　适用于气血、精阴亏损所致的虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少、头晕目眩、心悸失眠等病症患者食用。

　　竹荪三鲜汤一、原料：

　　主料：水发竹荪150克，水发海参50 克，熟猪肚50 克，青菜芯4棵。

　　调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤。

　　二、制法：

　　将竹荪去两头，洗净切段;海参去杂洗净切菱形薄片;猪肚切成薄片;菜心洗净切两爿。

　　锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。

　　按：海参具有补益强壮、强肾填精、滋阴润燥的功效。猪肚具补脾胃的功效。与竹荪、青菜组成此汤，具有滋补强壮的功效。可作为精血虚者、便秘、消渴、阳痿、小便频数等病症的营养菜看。健康人食之可强身健脑、减肥健美。

　　竹荪蹄筋汤一、原料：

　　主料：水发竹荪 150克，油发蹄筋5 条，熟鸡脯50 克，青菜心5棵。

　　调料：料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将竹荪去两头洗净纵切开。蹄筋用热水浸泡，洗净切段。鸡肉切片。

　　菜心洗净纵切开。

　　,锅内注入鸡汤烧沸，放入蹄筋、鸡肉、精盐、料酒烧沸，再加入竹荪、菜心烧沸入味，点入味精，淋猪油，出锅即成。

　　按：蹄筋具有补肝强筋的功效。鸡肉具有补益脾胃、补肾填精的功效。

　　与竹荪相配成此菜，具有滋补强壮的功效。可作为高血压。高血脂、高胆固醇、筋酸无力、筋损伤、小便频数等病症患者的食疗菜谱。健康人食之添髓补精、强健身体。

　　竹笋竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分，又称玉兰片，冬笋。

　　有人认为竹笋虽味道鲜美，但没有什么营养，有的甚至认为 "吃一餐笋要刮三天油".分析证明，竹笋是有一定营养价值的。每百克约含蛋白质克，脂肪0.1 克，糖类5.7 克，钙22 毫克，磷56 毫克，还含有铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 等。

　　竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品。

　　荠菜冬笋一、原料：

　　主料：净熟冬笋300 克，荠菜 100克。

　　调料：精盐、味精、湿淀粉、生油、豆芽汤。

　　二、制法：

　　将冬笋切成劈柴状。将荠菜择洗干净，下沸水锅焯一下捞出，放进凉水中冲凉后，挤出水分，切成粗末。

　　,锅放油烧热，投入冬笋略煸炒，加入豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放入荠菜，用湿淀粉勾稀芡，即可装盆。

　　按：冬笋含有丰富的植物纤维素，常食有减肥作用。荠菜含有蛋白质、钙、铁、维生素 C、胡萝卜素，具有清热解毒、止血降压的作用。现代研究知荠菜还具有兴奋神经、促进呼吸和缩短体内凝血时间。常食此菜能健美和延缓衰老。亦可作为肾炎水肿以及吐血、便血、崩漏、高血压等病患者的食疗菜看。

　　炝冬笋一、原料：

　　主料：鲜冬笋肉300 克，胡萝卜末 10克。

　　调料：酱油、麻油、姜末、味精、鲜汤。

　　二、制法：

　　鲜冬笋肉切成片，放入碗中，加鲜笋汤少许，上笼蒸约 1小时取出，沥出汤汁。

　　,酱油、味精、鲜汤烧沸调成汁，浇在蒸熟的冬笋片上，撒上姜未。胡萝卜末，淋上麻油即成。

　　按：冬笋性味甘寒。《本草纲目抬遗》称它有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀。" 《随息居饮食谱》记有"舒郁、降浊升清、开膈消痰"的作用。具有清热化痰、和中调胃的功效。可治疗内蕴热毒、痰水、口于、便秘、咳嗽痰多以及脾胃运化失常而致的停食、痰湿气阴、胸脘胀闷等病症。脾胃虚寒者慎用。

　　拌双笋一、原料：

　　主料：鲜竹笋500 克，莴苣250 克。

　　调料：白糖、精盐、味精、料酒、姜末、麻油。

　　二、制法：

　　莴苣洗净削皮切成滚刀块;竹笋剥壳洗净后也切成滚刀块。后者在沸水锅中焯透。

　　竹笋、莴苣块都放入碗内，加入精盐、料酒、味精、糖等调料拌匀淋上麻油即成。

　　按：竹笋性味甘寒，具有清热化痰、和中调胃的作用。配以清热化痰、利气宽胸的莴苣，清化的功效增强，并能理气调中。可治疗肺热、痰火、胸膈烦热、咳嗽痰多或脾胃气滞、皖胀胸闷、小便不利等病症。

　　玉兰片烧肉一、原料：

　　主料：玉兰片250 克，猪肉200 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将猪肉洗净切片，放盆内加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜拌匀。

　　锅烧热，倒入锅内炒至肉熟透，放入玉兰片炒至入味即成。

　　按：此菜由玉兰片与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有滋阴润燥、利隔爽胃的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、烦热、体虚、乏力、便秘等病症。

　　竹叶菜竹叶菜为鸭跖草科植物鸭跖草 CommelinacommunisL.的嫩茎叶，又名淡竹叶、鸡舌草。

　　竹叶菜每百克嫩茎叶含水分89 克，蛋白质2.8 克，脂肪0.3 克，碳水化合物 5 克，钙206 毫克，磷39 毫克，铁5.4 毫克，胡萝卜素4.19 毫克，维生素 B10.03 毫克，维生素B20.29 毫克，尼克酸0.9 毫克，维生素C87 毫克，还含有鸭跖黄酮甙等。

　　竹叶菜性味甘寒，具有行水、清热、凉血、解毒的功效。治水肿，脚气、小便不利、感冒、丹毒、腮腺炎、黄疽肝炎、热痢、鼻衄、尿血、血崩、咽喉肿痛等。《四川中药志》载"能清热利尿，润肺。治跌打损伤、筋骨疼痛、小便淋漓作痛".脾胃虚弱者少食。

　　凉拌竹叶菜一、原料：

　　主料：竹叶菜400 克。

　　调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将竹叶菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段装盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。

　　按：竹叶菜含有多种营养成分，特别是含有极丰富的胡萝卜素、维生素(每百克含胡萝卜素4.19 毫克，维生素C87 毫克)，有助于增强人体免疫功能。竹叶菜具有行水、清热、凉血、解毒的功效。此菜适用于水肿、脚气、小便不利、丹毒、黄疽肝炎、热痢、鼻衄、尿血、咽喉肿痛等病症。健康人食用能增强抗病防病能力，润泽皮肤。

　　竹叶菜炒肉丝一、原料：

　　主料：竹叶菜400 克，猪肉 150克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱白、姜末。

　　二、制法：

　　将竹叶菜去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出切段。猪肉洗净切丝，放碗内，加入料酒，精盐、味精、酱油、葱白、姜末拌匀稍腌。

　　锅烧热，倒入猪肉煸炒至熟，放入竹叶菜炒至入味，出锅即成。

　　按：此菜由竹叶菜与滋阴润燥的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C 等营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、烦热、水肿、脚气、痈肿、咽喉肿痛、热痢、鼻衄等病症。

灰条菜灰条菜为藜科植物藜ChenopodiumalbumL.的嫩茎叶，又各灰灰菜。一年生草本植物，采集嫩茎叶入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。

　　灰条菜每百克嫩茎叶含蛋白质3.5 克，脂肪0.8 克，碳水化合物6 克，钙 209 毫克，磷 70 毫克，铁 0.9 毫克，胡萝卜素 5.3 毫克，维生素毫克，维生素B20.29 毫克，维生素C0.9 毫克等。

　　灰条菜性味甘平，具有清热、利湿、杀虫的功效。治痢疾、腹泻、湿疮痒疹、毒虫咬伤。

　　凉拌灰条菜一、原料：

　　主料：灰条菜250 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将灰条菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。

　　按：灰条菜含有多种成分，特别是含有极丰富的胡萝卜素和维生素C (每百克含胡萝卜素5:3 毫克，维生素C69 毫克)，丰富的胡萝卜素和维生素有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。灰条菜具有清热、利湿、杀虫的功效。凉拌灰条菜对痢疾、腹泻等病症有一定疗效。

　　灰条菜炒肉丝一、原料：

　　主料：灰条菜250 克，猪肉 100克。

　　调料：精盐。料酒、味精、葱花、酱油、姜末。

　　二、制法：

　　将灰条菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，切段待用。猪肉洗净切丝。

　　,锅烧热，放入肉丝煽炒至水干，烹入酱油煸炒，放入葱姜，煸炒至熟，加入精盐、料酒，炒至入味，投入灰条菜炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：此菜是由灰条菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C,具有滋阴润燥、清热利湿的功效。适用于痢疾、腹泻、体虚、乏力等病症。并能提高人体防病抗病能力。

　　灰条菜包子一、原料：

　　主料：灰条菜 1000克，面粉 1000克左右，虾皮25 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将灰条菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，放入清水多次洗去苦味，切碎放入盆内，再放入虾皮、精盐、味精、葱花、猪油，拌匀即成馅。

　　将面粉加入酵头和水和匀，待面发酵，用食碱中和酸味，揉匀切成一个个面剂，擀成包子面皮，包馅成一个个包子，上笼蒸至熟，出笼即成。

　　按：灰条菜具有清热，利湿的功效，虾皮具有补肾壮阳的功效。面粉具有养心安神的功效。三者制成包子具有清热、利湿的功效。适用于痢疾、腹泻等病症，并能树人体正气，增强抗病防病能力。

　　血皮菜血皮菜为菊科植物紫背天葵 GynurabicolorDC.的嫩茎叶，又名紫背天葵、观音苋。宿根常绿草本植物。茎绿色。节部带紫红色。嫩茎叶多凉拌或炒食，柔嫩，有特别风味。

　　血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、咳血等。

　　凉拌血皮菜一、原料：

　　主料，血皮菜300 克。

　　调料：精盐、味精、麻油。

　　二、制法：

　　将血皮菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段，放盘内，加入精盐、味精、麻油，食时拌匀。

　　按：血皮菜含有多种营养成分，具有活血止血，解毒消肿的功效。此菜适用于痛经、血崩、咳血、肿痛等病症。

　　血皮菜炒豆干一、原料：

　　主料：血皮菜250 克，豆腐干 150克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将血皮菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水切段。豆腐于切长片。

　　油锅烧热，下葱花煸香，加入豆腐干、精盐炒入味，投入血皮菜继续炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由血皮菜与滋阴润燥、盆气和胃、清热解毒的豆腐干相配而成，含有多种营养成分，具有养血、止血、润肺和胃的功效。适用于痛经、血崩、咳血、消渴、烦热、腹胀、胃逆、食欲不振等病症。

　　鸡毛菜鸡毛菜为藻类植物石花菜科鸡毛菜 Pterocladiatenuisokam,的藻体，又名冻菜渣渣、浅水等。藻体紫红色，高5-15厘米，压扁至压平，规则地羽状分枝2-3 次。生长在大于潮线附近岩礁上。分布我国沿海。

　　鸡毛菜含琼脂、糖类、蛋白质、矿物质等。性味咸寒，具有软坚化痰、清热泻火的功效。用于干咳痰结、喉炎等。脾胃虚寒者忌食。

　　鸡毛菜凉粉一、原料：

　　主料：鸡毛菜500 克。

　　调料：酱油、味精、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将鸡毛菜去杂洗净，放入锅内，加水适量，煮沸后改为文火熬，熬至鸡毛菜全部溶化，撇去上层带杂色的浮沫，停火静置一段时间，轻轻滤入盆内，去掉锅底杂质，冻后凝结成胶冻即成。用刀割成小块放碗内，加入酱油、味精、蒜泥、麻油即成。

　　按：此凉粉可为人体提供丰富的琼脂、碘等营养成分。具有软坚化痰、精凉泻火的功效。适用于干咳痰结、咽喉肿痛、颈淋巴结肿等病症。又是很好的防暑清凉食品。脾胃虚寒者慎食用。

　　鸡鸡为真菌植物门真菌鸡 (伞把菇、鸡肉丝菇、豆鸡菇)(Berk.)PetchPetck.的子实体。产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。

　　鸡菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，属着名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场。根据鸡的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮 (青皮)鸡最好。此外，还有鸡花(Berk.exBr.)kt.等真菌的子实体，味道同鸡一样鲜美。

　　《本草纲目》载"益胃、清神、治痔。"生煎鸡一、原料：

　　主料：鲜鸡 500 克。

　　调料：花椒盐、熟猪油。

　　二、制法：

　　选粗壮鲜嫩的鸡 ,摘去头尾，洗干净斜刀切为1厘米厚的片。

　　炒锅置旺火烧热，加入熟猪油涮油，后将油倒出，把鸡片整齐地平摆在锅内，在火上慢慢地煎，边煎边转动炒锅。一只手持手勺将熟肉顺炒锅边沿淋下，待鸡两面都煎呈金黄色时，起锅装入盘内撒上花椒盐即成。

　　按：鸡 ,肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，是着名食用蘑菇，在国际市场上享有较高的声誉。其肉含有多种人体所需的氨基酸，蛋白质、脂肪及碳水化合物，多种微量元素等营养成分。性味甘寒，具有益胃、清神、理气化痰、助消化、治痔的功效。凡脾胃虚弱、痰湿内停、饮食不佳、胸脘胀闷、头目昏晕、痔疮等症均可作辅助食疗。据现代医学分析，此物含有抗癌物质，亦可用于各种癌肿病症。

　　椒盐鸡一、原料：

　　主料：鲜鸡 300 克，马铃薯 100克，鸡蛋清3 只。

　　调料：精盐，花椒盐、一级面粉、淀粉、猪佃。

　　二、制法：

　　鲜鸡摘去帽伞，削去泥土清洗干净，滚刀切为坨。马铃薯去皮切成薄片，用清水漂洗后捞起摆在钵内，撒上精盐腌5 分种。

　　将鸡蛋清磕入碗内打泡，放入一级面粉、精盐、淀粉调成蛋清糊，然后放入鸡坨拌匀挂浆。

　　炒锅加入猪油，油烧热放入马铃薯片，用手勺推动炸至金黄色，捞起摆在盘的周围。然后让油继续烧至五成热，放入鸡炸 1分钟，使糊炸熟用漏勺捞起，再让油烧至八成热，二次下入鸡猛炸一会，待炸至金黄色捞起摆在盘的中央，撒上花椒盐即成。

　　按：此菜以益胃、清神、理气化痰、助消化的食用菌珍品鸡 ,配以和胃调中、健脾益气的马铃薯经烹制而成。其功效重在补脾益胃、助消化，适用于脾胃虚弱、食少纳呆，或食物积滞、或痰湿内停等病症。亦可作为胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎的辅助食疗菜肴应用。

　　鸡炒鱼球一、原料：

　　主料：鲜鸡 300 克，乌鱼 (已去皮、刺)500 克，鸡蛋清2 只。

　　调料：精盐、味精、蒜瓣、葱、姜、酱油、蚕豆水粉、猪油、辣椒油。

　　二、制法：

　　将鲜鸡削去泥土洗净，滚刀切为坨。乌鱼从腹部切细十字花刀，刀深为肉的三分之二，不能切断。然后再切为3 厘米见方的块。蒜切片，葱切段，姜切片。

　　乌鱼块盛入碗内，磕入鸡蛋清，加精盐、蚕豆水粉搅拌匀上浆。

　　炒锅烧热加入猪油，待油烧至三成热时，放入乌鱼块滑呈白色，翻出刀花呈球状，用漏勺捞起沥油。让锅油继续烧到五成热时，把鸡坨放入猛滑一遍，捞在漏勺内摆在大碗上沥汁水。

　　炒锅内留少许底油，先放入蒜片微炸，接着放入姜片、葱段炒出味后放入鸡、鱼球、精盐、酱油，将沥在碗内的鸡汁水兑味精、蚕豆水粉在鸡入味后勾芡，淋上辣椒油即可出锅。

　　按：鸡具有益胃助消化、理气化痰的作用，配以补气养血、健脾利水的乌鱼，其功效重在补气血，益精髓、化痰湿、消水肿。适用于久病气血亏虚、下元虚损、妇女干血成痨、月经闭少或滞下、腰酸膝软以及脾虚水停的浮肿、水臌、湿痹、痰饮等病患者的辅助食疗菜肴食用。此外鸡中还有一种抗癌的物质，亦可作为癌症患者的保健营养品常用。

　　鸡腰片汤一、原料：

　　主料：鲜鸡 200 克，猪腰250 克，白菜心50 克。

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、高汤、鸡油。

　　二、制法：

　　将鸡伞帽用开水洗净，切成3 厘米见方小块晾干水分。猪腰从中间剖开剔去臊筋洗去尿臊味，片成薄片。白菜心切为4 厘米长的粗丝。

　　炒锅内注入高汤，烧沸时放鸡块、白菜丝、精盐煮熟，放入味精、胡椒粉调好汤味，盛入大汤碗内。将猪腰片下沸水锅焯透，捞出摆在鸡上面，淋上鸡油即可出锅。

　　按：此菜以补脾益胃、理气化痰的鸡 ,配补肾壮腰、滋阴利水的猪肾为主料，其功在滋补、壮腰、利水。适用于肾虚腰脊疼痛、身面水肿、遗精盗汗、老人耳聋以及脾虚食少、四肢乏力等病症的辅助保健食疗菜肴使用。

　　红烧鸡一、原料：

　　主料：鲜鸡 500 克，猪里脊肉 100克，灯笼椒50 克，鸡蛋清3 只。

　　调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。

　　二、制法：

　　鲜鸡摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3 厘米见方的块。蒜切片。

　　鸡蛋清磕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。

　　炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。

　　然后让油继续烧至五成热，放入鸡块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。

　　炒锅内留少许余油，先放入蒜片稍炸，放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上熟猪油装盘即成。

　　按：此菜以补脾益胃的鸡纵与滋阴润燥的猪肉相配，可为肝肾阴虚，头昏眼花、腰酸脚软、或阴虚肺燥之于咳少痰、咽干口燥等病症患者的辅助治疗菜肴食用。

　　鸡炒猪肝一、原料：

　　主料：鲜鸡 300 克，熟猪肝 250 克。2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、麻油、湿淀粉、猪油。

　　二、制法：

　　鲜鸡削去泥土洗净，放沸水锅中焯透，切成片。猪肝切片。

　　炒锅放猪油烧热，放入葱花煸香，放入猪肝煸炒，再放入料酒、精盐、味精、鸡片，稍加点清水，煸炒至猪肝、鸡入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油推匀即可出锅。按：此菜用补益脾胃的鸡配补肝明目、养血滋阴的猪肝。其作用重在补脾、明目。常可作为气血不足、贫血、萎黄赢瘦、或肝血虚亏而致的两目昏花、视物不清以及营养性视弱、近视、夜盲症等病症的辅助菜看。亦可作为肝癌病症的常食用菜肴。

　　鸡烧肚片一、原料：

　　主料：鲜鸡 300 克，熟猪肚250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、猪油、肉汤。

　　二、制法：

　　鲜鸡削去泥土洗净，切成片。猪肚切成斜片。

　　炒锅放猪油烧热，放入葱、姜煸香，注入肉汤，放入鸡、肚片，料酒、精盐，烧至肚片入味，出锅即成。按：此菜是以补脾益胃的鸡与甘温补虚损、健脾胃的猪肚配制而成，其功在补益脾胃。常可作为脾胃虚弱或久病、病亏体虚、虚劳赢瘦以及泄泻、下痢、消渴等病症的辅助食疗菜肴食用。

　　亦可作为胃癌病患者的保健菜肴食用。

鸡腿蘑鸡腿蘑为真菌植物门真菌毛头鬼伞 Coprinuscomatusmuell.exFr.),子实体。

　　鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。

　　鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。鸡腿蘑性味甘平，具益胃、清神、助消化、治痔的功效。可治痔疮等病。据报道，鸡腿蘑有降血糖作用，对治疗糖尿病有一定疗效。

　　素烧鸡腿蘑一、原料：

　　主料：鲜鸡腿蘑500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、湿淀粉、素油。

　　二、制法：

　　将鸡腿蘑去杂洗净，切成厚片。锅内放油烧热，放入葱花煸香，投入鸡腿蘑煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：素烧鸡腿蘑清香味美，含有多种营养成分，具有益胃、助消化、清神、治痔的功效。对痔疮、糖尿病等有一定鸡腿蘑炖豆腐一、原料：

　　主料：鲜鸡腿蘑250 克，豆腐500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将鸡腿蘑去杂洗净撕条。豆腐切大块，放入沸水锅焯一下，捞出切小块。

　　油锅烧热，放入葱花煸香，加入豆腐、鸡腿蘑、精盐、味精和适量水，烧沸改为文火炖，炖至鸡腿蘑入味即可出锅。

　　按：鸡腿蘑具益胃、清神、助消化、治痔的功效。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。《随息居饮食谱》载豆腐"清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊".两者组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪，碳水化台物、多种矿物质、多种维生素等营养成分。具有益脾健胃、润燥解毒的功效。可作为体虚、气血不足、脾胃虚弱、痔疮、糖尿病等病症患者的辅助食疗菜肴。

　　双鸡丝汤一、原料：

　　主料：鲜鸡腿蘑200 克，鸡肉 100克，青菜叶50 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、鸡汤。

　　二、制法：

　　将鸡腿蘑去杂洗净切丝。鸡肉洗净切丝。青菜叶洗净切段。

　　锅内注入鸡汤，加入鸡丝、料酒、精盐、味精、葱姜、鸡腿蘑，烧至鸡丝熟，加入青菜叶烧至入味即成。

　　按：双鸡丝汤由鸡腿蘑丝和鸡肉丝组成，含有丰富的营养成分，具有补益脾胃、补肾填精的功效。可作为食少纳呆、乏力、四肢无力、胃院隐痛、小便频数、便秘、痔疮等病症患者的辅助食疗菜肴。

　　鸡腿蘑烧羊肉一、原料：

　　主料：鲜鸡腿蘑250 克，羊肉200 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、花椒水、葱花、姜片。

　　二、制法：

　　将鸡腿蘑去杂洗净切片。羊肉洗净切片。

　　锅烧热，投入羊肉煸炒，烹入料酒、花椒水煸炒几下，加入精盐、葱姜和适量水，烧至羊肉熟，加入鸡腿蘑继续烧至入味，点入味精，推匀即可出锅。

　　按：羊肉含蛋白质 11.1%,脂肪28.8%,还含有钙、磷、铁、维生素B、等。具有暖中法寒、温补气血、开胃健力、益胃气、补形衰、通乳治带等功效，与鸡腿蘑同烧成此菜，可作为产后带下赤白、消化不良、腹部隐痛、阳痿、遗尿、小便频数等病症患者的营养食疗菜肴食用。

　　鸡腿蘑烧牛肉一、原料：

　　主料：鲜鸡腿蘑250 克，牛肉250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、花椒水、葱花、姜片、素油。

　　二、制法：

　　将鸡腿蘑去杂洗净切片。牛肉去筋膜洗净切片。

　　油锅烧热，放入葱姜煸香，投入牛肉煸炒，烹入料酒、花椒水煸炒几下，加入精盐和适量清水烧至牛肉熟，加入鸡腿蘑烧至入味，点入味精，推匀出锅装盘。

　　按：牛肉性味甘温，每百克含蛋白质20.1 克，脂肪10.2克，还含有钙、磷、铁、维生素A、B1、B2 等成分。具有补益脾胃、安中益气、强骨壮筋的功效。与鸡腿蘑相配成此菜，具有健脾养胃、安中益气的功效。可作为脾虚久泻、脱肛、浮肿乏力、久病体虚、筋骨酸软等病患者营养菜肴使用。健康人食之强筋健骨。

　　鸡腿蘑肉丝面一、原料：

　　主料：鲜鸡腿蘑 150克，猪肉 100克。

　　调料：料酒、精盐。味精、酱油、葱花、姜丝、辣油、肉汤。

　　二、制法：

　　将鸡腿蘑去杂洗净切丝。猪肉洗净切丝。

　　锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入酱油、料酒煸炒，加入精盐、葱、姜、肉汤、鸡腿蘑烧至肉熟入味，点入味精，放上辣油，浇在盛熟面条的碗内，拌匀即成。

　　按：鸡腿蘑肉丝面可为人体提供丰富的营养成分，具有益气健胃、滋阴润燥的功效。可作为乏力、体倦、阴虚干咳、日渴、便秘、痔症等病患者的营养食疗菜肴食用。

　　鸡油菌鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌 CantharelluscibariusFr.的子实体。

　　子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。

　　鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素 C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。

　　素烧鸡油菌一、原料：

　　主料：鲜鸡油菌500 克。

　　调料：精盐、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热，放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒几下，加入精盐烧至入味，起锅装盘即成。

　　按：鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺，益肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降，皮肤干燥、身体虚弱、咳嗽等症患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素 C,有促进增强免疫功效的作用，常食可增强防病抗病能力，强健身体。

　　鸡油菌炖鸡一、原料：

　　主料：母鸡 1只 (约1500克)，鸡油菌50 克，笋片 15克。

　　调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将鸡杀后褪去毛，掏出内脏，用水洗净，斩成块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净，用手撕开挤净水。

　　锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、精盐、料酒，武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味出锅即成。

　　按：此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌，经烹制而成。其中鸡油菌性味甘、寒，内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素A、C、蛋白质等物质，具有补脾益胃，清肝明目作用，可治疗体质虚弱等气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症。

　　鸡油菌炖肉一、原料：

　　主料：瘦猪肉500 克，鸡油菌50 克。

　　调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

　　二、制法：

　　肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。

　　锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

　　按：此菜肴用猪肉补肾养肝、滋阴润燥配滋补营养丰富的着名食用菌、鸡油菌经烹制而成，其功效重在补肾益精、滋肝养血。凡肾虚精亏、病后体虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症，均可作为食疗菜谱应用。

　　鸡油菌炒猪肝一、原料：

　　主料：鲜鸡油菌250 克，熟猪肝 100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。

　　二、制法：

　　将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。

　　油锅烧热，放入葱姜煸香，投入猪肝煸炒，加入料酒、酱油炒几下，加入鸡油菌、精盐和少量清水，炒至鸡油菌入味，点入味精推匀，出锅装盘。

　　按：牛肝含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、维生素 A、、B2、B6、C、E、多种酶、磷脂等成分，具有滋阴养血、补肝明目的功效。

　　用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥等病症。

　　块根蘑块根蘑为真菌植物门真菌块根菌 Clitocybecongloba (Vitt)Bres;的子实体。菌肉肥厚，味道鲜美。菌盖宽5-8 厘米，扁半球形至平展，朽叶色或淡灰褐色。菌肉白色。块根蘑含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。

　　素炒块根蘑一、原料：

　　主料：鲜块根蘑500 克，笋片50 克，青菜心50 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将块根蘑去杂洗净切片。青菜洗净切段。

　　油锅烧热，放入葱花煸香，投入块根蘑煸炒几下，加入精盐、酱油煸炒，加入笋片、青菜煸炒至入味，点入味精推匀，出锅装盘。

　　按：块根蘑味道鲜美，可为人体提供蛋白质、碳水化合物，多种矿物质、多种维生素等营养成分。与健胃消食、利膈下气的笋片和解毒除烦、通利肠胃的青菜组成此菜，对于大小便不利、身热口渴、胃肠胀满等有一定疗效。

　　块根蘑炒肉片一、原料：

　　主料：鲜块根蘑250 克，猪肉200 克，笋片50 克。

　　调料：料酒，精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉。

　　二、制法：

　　将块根蘑去杂洗净切片。猪肉洗净切片。

　　锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱姜、精盐、白糖，炒至肉片熟，投入块根蘑继续煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，出锅装盘即成。

　　按：块根蘑炒肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。猪肉具有滋阴润燥、补肾阴、补虚的功效，笋片具有利膈爽胃的功效，可用作瘦弱、干咳、便秘及营养不良等病症的食疗菜看使用。