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◎ 餐饮老板内参 王艳艳 一周前，我们公布了“2018中国餐饮创新力Top100” 初选200家入围名单 。这200个品牌，代表了中国餐饮业最富活力的一面。 分析这200个样本，我们得出一些有意思的结论。 1 看品类：哪些赛道上机会多？ 从下面这张“品类创新热力图”上，可以发现，最具创新力的餐企都在什么赛道上奔跑，或者说，哪些品类最容易诞生创新、机会最多。 （1）小吃快餐成创新热土 不出意外，小吃快餐成为品类创新的最大赢家， 有50家，也就是1/4的入围餐企都在这个赛道上奔跑。这也和 《中国餐饮报告（白皮书2017）》 的大数据相吻合，《报告》显示，小吃快餐品类的门店数占中国餐饮门店总数近1/3，是最大赛道。 一方面，进入门槛越低、刚需特征越明显的品类进入者越多，店铺数越密集。另一方面，这个赛道的竞争也最激烈，更能催生具有创新力和竞争力的餐饮品牌。 餐饮老板内参也曾分析， 品类的品牌化是当下餐饮业最大的机会，而其中大量民间小吃、家常菜是待发掘的珍珠。 （2）火锅“高段位竞争”催生高水平创新 其次是火锅，火锅是正餐品类中标准化程度最高、竞争最激烈的品类，同时也是有一定资金实力和运营能力的经营者优先考虑进入的领域，因此 火锅的“竞争段位”在整体餐饮业中处于较高的水平。 这也倒逼这个品类的经营者们，唯有不断创新，才能在行业里立足。 （3）烧烤、川菜等大赛道诞生优秀品牌 第三名是烧烤， 生产标准化、消费场景化、客群年轻化，这3大优势使得烧烤这一品类迅速蹿红。 川菜排名也比较靠前，因为无论是味觉记忆度还是品类接受度，在正餐品类（火锅除外）中川菜都是最高的。 这和主流消费群体在口味选择上最爱热辣刺激密切相关。 （4） 新茶饮表现亮眼 入围的200家餐企里，新茶饮品牌就占了8席，几乎和西餐的地位旗鼓相当了。 不得不说，2017年，随着喜茶、奈雪的茶被越老越多人po朋友圈，新茶饮成了一个异军突起的新品类，嗅觉灵敏的创业者也都纷纷跟进，各地新茶饮店开始遍地开花。 2 看地域：“味都”成都和长沙异军突起 先来看看，中国最富创新力的餐饮品牌都分布在哪里 |
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