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在过去的一段时间里，粥类产品一直都属于寄生类的品类，在快餐和大排档里比较常见，很少有人敢尝试将粥类产品单独拿出来做，在今年粥类成为最具有潜力的餐饮单品。 一碗粥，有一个家的味道 在餐饮行业，粥这个品类很少被重视，但现在正在逐渐成为一个比较热门的行业。 根据几家外卖平台的反馈数据，粥类产品的消费遥遥领先烧烤、快餐、麻辣烫等其它品类，单个外卖平台，月销量破万的商家就有十四个。 不过直到现在为止，仍然没有出现知名度很高的连锁大品牌，这让很多身处异地他乡的游子，很难尝到家乡粥的味道。 离爆款仅差一步 一家餐厅会被人记住并喜爱有很多的原因，可能因为装修，也许是服务，可能是某个活动，某句广告语，某件事情，那么一碗粥的爆点是什么呢？ 具备历史基因，有根 在中国的历史文明中，粥的影子始终存在，四千年前，粥是老百姓的主食，两千五百年前，粥开始用来治病，南北朝开始，粥的食用和药用价值得到高度融合，演化成了养生的层次，并延续到了今天。粥和国人的关系就像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。 而随着时代的变迁和地域的差距，粥的口味和品种也开始千变万化。如南方人喜欢各种肉粥、海鲜粥等咸粥，而北方人则喜欢小米粥、五谷杂粮等甜粥；如夏天有冰粥、清淡易煮的菜粥，而冬天有滋补粥、药膳粥等。 包容性强 粥的创新性很强，任何东西都可以做成粥，可加入肉、蛋、奶、蔬、果等不同食材，味道不同，功效也不一样 以粥养生，符合健康需求 最近几年健康饮食成为了餐饮行业的主旋律，人们都看到了这方面的发光点，推出自己的健康养生产品，消费者的饮食观念正在发生变化，大鱼大肉不再是健康的生活方式，健康科学的饮食才是重点。 养生粥正好符合人们的这种认知，符合未来人们餐饮的新需求。以前的时候粥限制了他的发展格局，被认为是没有前途，没有未来的东西，随着大众餐饮需求逐渐放量，该品类暗藏的发展机会也开始凸显 突破营业时限 无论是早餐，午餐，晚餐，都可以吃粥，这样营业时间就延长到了24个小时。 煲好粥，简单而又不简单 目前在大城市，嘉和一品，曼玲粥等等品牌连锁的粥店已经突破了瓶颈，主打特色粥，形成一定的小气候，排队喝粥已经不是什么稀罕事。那么这些品牌有那些方面值得我们的学习呢？ 品类众多，食材的特点各异，粥类的产品很难做到标准化。 为了实现粥品的标准化，有一些公司做了一些尝试： ① 完善的生鲜供应链，确保顾客吃到第一手“鲜货” 海鲜必须“鲜活”，对于远离海域的内陆地区，食材当天采购当天空运到店； ② 产品研发-操作培训-稽核督导，步步为营 如果说食材源头把关是标准化的第一步，那后厨操作才是标准化的重头戏！ 久置易撒易坨，需匠心也需创新 粥通过外卖销售时，温度、粘稠度、口感等相当重要，这对煮粥时间和细节上面的把控是一个不小的考验。 专做粥外卖的曼玲粥在这方面探索出了两个可行之道： ① 两套熬粥标准：午餐高峰期11点到下午1点之间的粥，需要在早上10点前准备好，中间有2小时时差，怎么办？两套熬粥标准就可以解决：一套水少，粘稠度高，可以先卖；一套水多、粘稠度低，放在锅里焖两小时也不会过稠； ② 皮蛋先用水稀释，保证粥不坨：一份粥好不好喝，一半取决于白粥，另一半取决于添加的食材。曾有顾客在外卖平台上给曼玲粥留言：皮蛋瘦肉粥粘稠成块没法进口，小米粥寡淡无味…诸如此类的情况。对此，曼玲粥通过不断调试，对每一种粥的原材料都做了细节的处理，例如： · 皮蛋瘦肉粥想要不粘口，皮蛋切成丁后，先用纯净水稀释，减少皮蛋粘度； · 小米粥想要熬得不稀也不稠，用小黄米和大黄米熬，把纯净水换成南瓜水熬。 |
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