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手残党食谱 | 大冬天做这道东北名菜,冬天还怕什么冷啊~

2018-01-24  sunyiymu

大炖菜,是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了,故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉,土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜,相当不错。苏伯汤炖菜,以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。如今,东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆,而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色。



首先介绍白菜猪肉炖粉条是一道东北地区汉族传统菜,由猪肉、白菜、粉条、大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香等食材做成。白菜猪肉炖粉条口味咸鲜。

白菜猪肉炖粉条


五花肉,大白菜,宽粉,油,八角,桂皮,大葱

姜,料酒,老抽,生抽,木耳,水,蒜,浓汤宝



1.五花肉洗净,切1.5*1.5cm左右的小丁;木耳、粉条用水泡好,备用;白菜洗净切段



2.放油,加入八角、桂皮、葱、姜、蒜和五花肉一起煸炒,加料酒



3.加水,加老抽和生抽调味,加入浓汤宝,中火炖30分钟左右



4.浓汤宝溶成浓醇高汤,渗入食材,加木耳、白菜和粉条再炖30分钟左右,关火,盛如碗中即可!



1.木耳和粉条提前一个小时左右用水泡好备用,口感更佳;挑选叶片肥厚的白菜,味道更加鲜甜;五花肉煸炒到金黄色,更加香浓。

2.加水炆炖时,浓汤宝同其他调味料一起加入,溶成浓醇高汤,迅速渗入,炖出浓郁肉香。

3.浓汤宝含有一定的盐分,调味时请酌情减少盐和酱油的用量。

4. 炖菜比其他如干锅、爆炒等菜品水分更充沛丰盈,食材经过长时间的炖煮之后,炖得酥软的食材能更容易被消化和吸收,味道也会很好地融入在汤汁里,无论是食材本身,还是用汤汁拌饭,都能吃得十分过瘾。

5. 猪肉搭配性温的蔬菜,可以藏能量,养阴固精。



小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。


小鸡炖蘑菇


三黄鸡,干蘑菇,料酒,八角,香叶,葱,姜

老抽,生抽,浓汤宝,白胡椒粉,油,水



1.将三黄鸡斩件,泡净血水备用;干香菇用温水泡发,洗净备用



2.三黄鸡放入水中,大火烧开,撇去浮沫后捞出,洗净备用



3.锅中放油烧热,煸香葱段、姜块、八角、香叶,然后将鸡放入煸炒至变色,加入料酒、酱油翻炒均匀



4.加入清水,放入干香菇炖煮,加入浓汤宝,大火烧开后转小火炖至汤汁收浓,最后撒白胡椒粉提香即可



1.干香菇可以用东北特产干榛蘑代替,风味更独特。

2.小鸡炖蘑菇味道醇厚有层次,浓汤宝再加上其他调味料让你轻松搞定。



土豆炖排骨是一种食品,主要材料有土豆、排骨等,辅料有花椒、料酒、姜、香菜、大葱等。土豆炖排骨补肾养血,滋阴润燥,营养价值丰富,是一道家常菜。


土豆炖排骨


土豆,肋排,油,姜,花椒,八角,料酒

生抽,老抽,糖,五香粉,水,浓汤宝



1.将土豆去皮洗净,切滚刀块。将肋排洗净,剁成小段



2.肋排放入水中,大火煮沸,撇去浮沫后捞出洗净备用



3.锅中放油烧至五成热,将姜片、花椒、八角放入煸炒出香味,再放入肋排翻炒均匀



4.加入清水,加入土豆炖煮,放入料酒、五香粉、酱油、糖和家乐浓汤宝,大火烧开后转小火炖至汤汁收浓即可



1.排骨在烹饪前需要飞水去血沫,否则会有腥味;土豆选择表面凹凸不平的面土豆,适合炖煮食用。

2.配合几种简单的调味料,再加入浓汤宝,就可以炖出十足的浓醇味道。

3.冬季来临,天气变凉,人体胃部容易受寒,所以饮食要温,软,淡,鲜。炖菜符合这些要求,食材上需要特别选择健脾胃的,排骨炖软后可以补中气御寒。



白菜炖豆腐是一道菜品,制作原料有豆腐(北),大白菜等。在我国各地随处可见。制作工艺简单,材料易得,是一种常见的食物。但各地的制作也不尽相同,且具有一定的减肥功效,对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。此外,白菜炖豆腐也可以加入一定量的猪肉,成为荤食。


白菜炖豆腐


大白菜,豆腐,姜,白胡椒粉,浓汤宝,水,葱,香油




1.将大白菜洗净,切好;豆腐、姜切块备用



2.锅中放入姜片,加入清水,放入大白菜和白菜。




3.大火烧开,加入浓汤宝,转小火炖煮,撒入白胡椒粉、淋香油,再加上葱花点缀即可


1.切大白菜时,可将其平放在案板上,斜刀切成片,这样不仅更易熟,而且避免茎中老筋影响口感;冬天时可将老豆腐冻成冻豆腐,口感更厚实。

2.浓汤宝让白菜炖豆腐这样简单的素菜也能炖出浓醇滋味,简单的再加入一点胡椒粉和香油,即可大功告成。



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