 冬天到了，群里大家都在做馒头，我也喜欢做馒头。因为馒头简单呀，不用包馅，热乎乎的，好吃！ 一直想做一个红糖开花馒头，然而，好玩的是，想它开花的时候开不了花，不想它开花的时候又开花。 看过很多人的方子，都是用泡打粉的，我不喜欢。 周末尝试了一种新的方式，不用泡打粉，很简单，个个都开花，加了燕麦片，香甜、劲道、好吃，而且营养更丰富，哈哈！  其实呢，馒头要开花，网上有很多说法。比如有人用泡打粉或小苏打，加热的过程中，气体膨胀，撑开表皮；有人说要面团干，大火一蒸，表皮也撑开；也有人是用刀在馒头生坯划十字，蒸完了也是开口笑。 第一种方法呢，多多少少加了点添加剂，如果是小苏打万一没揉匀或加过头，会苦； 第二种方式，可能难以控制，新手成功率不高； 第三种也不错，但是裂口不自然。 而我的这种方式，裂口自然，保证开花，裂开的成功率百分百。 那就是用三条长的面团叠起来，然后不用刀切，用手揪或扯面团，揪的面朝上。最后一发酵膨胀，自然就裂开了，纹路很自然。 吃的时候，轻轻一掰，就是三份，慢慢嚼着吃，甜甜的，香香的，很有意思！ 儿子特喜欢，边看电视边拿着吃，一大盘见底了，还想吃，怎么也吃不够啊！ 这样的做法，还有一个好处，就是很适合我这样的手残党，尤其是很多人馒头表面揉不光滑，这种方式做，完全可以藏拙啊，哈哈！  材料：红糖50克，面粉300克，燕麦片25克，水180克，酵母3克 做法： 1.红糖加水煮沸，搅拌使红糖完全溶解。  2.关火，加入燕麦片搅拌均匀。滚烫的水，可以使燕麦片变软，熟化，更好吃。  3.红糖燕麦水冷却以后，加入面粉和酵母，我用面包机揉面程序10分钟左右。如果手揉的话，快的人五六分钟就行了。  4.揉到面团光滑了就好，毕竟不是做面包，不用出膜。  5.把大面团均匀分成3个小面团，盖上保鲜膜，稍微静置一会儿。  6.把三个面团分别揉成三根长条。  7.两根长条在下面，一根放在上面，如图所示，这个是开花的关键，捏紧密。  8.用手揪面团，揪出12个差不多大小的剂子。  9.剂子揪出的面朝上，放在湿的屉布上，蒸锅里放热水（不是开水啊，那样太热会把酵母烫死的。），发酵大约15分钟。看到馒头明显蒸大，大火蒸15分钟，关火，3分钟以后开盖。 成品 |
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