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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 年关将近，新加了不少茶友，多数是来咨询如何选购老白茶送礼的。 这些茶友，来的第一句话，从之前的“你家最老的白茶都有哪些，统统报个名来”渐渐变成了“能帮我看看这饼茶吗？”，果然人都是会进步的。 随即，茶友发来几张图片，让村姑陈帮忙看看这茶大概是什么年份的。 村姑陈也不是一个藏私的人，茶的品质状况如何，都会给出参考建议。 而后没聊上几句，话锋还是转到了价格上，“像我这个3年的茶饼，大概是多少价钱呢？” 瞧，老白茶的话题中，永远少不了价格。这是一种普遍现象，我们在买茶时，总怕自己买吃亏了。 看到此处，本文的话题也呼之欲出。没错，今天要说的话题正是，“是什么决定了老白茶的价格因素”。 说到影响老白茶的价格因素，村姑陈掰着手指头，随便也数出了4点。 《2》 影响老白茶的价格因素一：年份 原则上，同等级的白茶，年份越长，价格越高，3年的白茶价格要高于1年的白茶。等级高的白茶，年份越长，价格越高，比如5年的白毫银针散茶的价格，就远高于3年的白牡丹的价格。可具体的价格还是要看细分。 比如我们在潜意识里都会认为一个30岁左右，博士级别的人学识渊博，而一个12岁的孩童知识面窄。 然而具体还还真得情况，若是这个12岁的孩子天资聪颖又勤奋好学，他就很有可能会超越这个30岁的博士。 在白茶的等级划分中，也会存在一些这样固有的错误的认识。 我们总认为所谓的“白牡丹”价格都比寿眉高，殊不知这些低等级的白牡丹（其实也可以划分到寿眉的品级中）陈放了3年的品质，还不如同年的高山白露寿眉。 是以，我们在判断一款老白茶的品质时，不能只根据名字进行划分，而是要根据白茶的具体品质判断。 除此之外，还要考虑白茶的产区、工艺和储存等方面的因素。 《3》 影响老白茶的价格因素二：产区 老白茶的价格，还会受到白茶产区的影响，一些顶级的产区产的白茶，价格自然要高于平凡的产区。 白茶的产区，可分为3类。 1、高山茶 2、荒野茶 3、平地茶 在这3个产区当中，前两个产区所产的白茶产量低、品质好、价格高。高山茶和荒野茶中有一定年份的茶，尤为稀缺，供不应求。 高山白茶，它常年生长在高山地区，吸收天地之灵气，日月之精华，不断把这些吸收到的物质转化为香气物质和口感物质，最后形成了香气高扬、茶汤醇厚柔和的品质特点，从此在白茶界平步青云，成为高价的代名词。 荒野茶，生长于高山的荒郊野外，自力更生，营养的汲取全靠自身的努力。在几十年的岁月流转中，扛住了重重考验，终于被世人所发现、采摘并制作成品质好的白茶，渐渐为茶友所熟知，一跃成为白茶中的贵族，傲立于品质荣耀之巅。 高山茶和荒野茶存放多年，成为老茶后，价格怎么也下不来。 而平地茶，则成为了一款平民的，大众化的白茶，它的价格，的确很吸引人。奈何因为本身品质问题，还是没能超越高山茶和荒野茶，只能屈居第三。 《4》 影响老白茶的价格因素三：工艺 传统白茶的制作工艺简单，只有萎凋和干燥两大步骤。 虽说制作工艺简单、古朴，但制作的细节绝对会影响到白茶的整体品质。 就拿萎凋这个环节来说，不同的萎凋方式，做出来的白茶品质差异大。 纯日晒白茶和室内加温萎凋白茶的香气和滋味迥然不同。 纯日晒制作出的白茶，香气更加高扬、鲜爽，茶汤甜润，清新。而室内加温萎凋槽制作出来的白茶，香气沉闷，汤感黏腻，鲜爽感薄弱。一喝茶，高下立见。 在纯日晒工艺中，又有传统日晒和阳光房日晒的工艺。 传统的日晒工艺，是一件很费时间和经历的事儿。 以秋季做茶为例，来看看传统日晒是多么费神的事儿。 早上，不能太早把茶（晾在水筛中）搬出去晒，否则空气中的水汽和低温环境容易影响白茶中酶的作用，影响萎凋过程，要在太阳出来（差不多在8点左右）一会儿后，再把茶拿出去晒。 初秋的正午，阳光依旧猛烈，不能把白茶放在太阳底下暴晒，否则会把茶叶晒伤，容易影响白茶的萎凋，这时候就要把白茶一层一层放在铁架上，盖上纱布，防止白茶晒伤。 等到下午两点左右，阳光不怎么猛烈的时候，再把白茶摆放好，接受日晒。等到太阳快下山时，再重新收起来。 阳光房的横空出世，解决了这种不停搬运的烦恼。只要将白茶摆放在阳光房里，让白茶全天接受光照即可。 像白茶界的方大师，他所制作的白茶都是用阳光房日晒萎凋而成，价格很高、品质很好。 纯日晒白茶在恰到好处的保存下，最后能够陈化出香气足（药香、栆香、花香、陈香等）、汤稠水滑，品质好的老白茶，自然价格不菲。 《5》 影响老白茶的价格因素四：口感 最后的一个因素，也是最为重要的，老白茶的口感也会影响到价格。 老白茶的口感，是内含物质的体现。 品质好的白茶，内含物质自然丰富，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质丰富，还有满满的果胶物质。 经过冲泡之后，这些物质溶于水中，让白茶的茶汤变得甜润、醇厚、稠滑，用舌头轻轻掂量白茶的茶汤，它是有厚度的，是有重量的，像是玉米浓汤，浓稠、饱和。 如生长在高山茶区的白茶，它内含物质积累多，变老后自然有这卓越不凡的表现。即便只陈放了3年，它却早已具备了茶汤醇厚的特点，这样的茶，我们愿意花高价格。 若是一款白茶，号称是十年的寿眉，可茶汤喝起来寡淡、单薄，甚至泡3次之后就没有味道了，还会出现水味，这样的茶，名不符其实，如何让我们心甘情愿掏腰包？ 换言之，口感好的白茶，即便价格高一些，我们也愿意接受。 《6》 除了前文提到的4个因素，白茶的价格还会受到保存的影响。 只有存放得当，没有变质的老白茶，才能卖出价格。否则就算你是荒野茶，制作工艺精湛，可依旧还是脱离不了“变质茶”的标签。 老白茶能卖出高价格，年分足、口感好、工艺佳、出身高贵、保存得当，这5个条件缺一不可。 在写文章时，脑海里有一句话反复出现，“桃李不言，下自成蹊”，一款品质好的白茶，如同自带光环的明星，就连出场都自带背景音乐。即便没有标明价格，一经冲泡，啜上一口，价格如何，早已心里有数。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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