|
从2012年开店至今，已经快6年了。看着暗淡了不少的门头，心里也是有颇多的感慨。 有时候晚上拉下卷帘门，结束一天营业的时候，就一个人静静的坐在那，关上灯，点上支烟，反思很多东西。 想想刚开始开店那会，啥也不懂，只知早上起来就去买菜，晚上晚点关门多接点顾客，到餐饮淡季时，两眼一抹黑，干着急。发宣传单效果也不大。 走了太多太多的弯路，想想以前做的事情，真的很好笑，那时候连米饭都不会焖的一个人，居然开了6年的饭店 ，真逗。 创业的辛酸只有自己知道，经历了才真正懂得 。分享六点心得体会 一、好位置比好吃重要开饭店味道很重要，这是众所周知的事情，可是对于小吃来讲，味道的重要性就显得不那么重要了。 现在有很多小吃店，开了十几年，店里面味道很好，但做了十年，还是那家小店，还是那几张桌子，老板每年都在抱怨着生意难做，其主要原因就是位置差。 一家饭店能不能红火，最主要的就是人气，如果周边人流量很少的话，你做的再好吃，人气也不会达到爆满。 以前的时候还听说过谁谁开车，跑了几十里路，去吃个什么东西，现在这种情况越来越少了，这是社会发展的必然结果。 老路举两个例子 1、 现在的春晚看的人越来越少了，为啥？春晚的负责人曾解释过这个问题，就是现在人们的要求提高了。平常综艺节目有很多，手机上也有各种节目，人们时时刻刻都可以看到，春晚再播放，吸引力就没那么大了。 2、 我小时候很盼望着过年，因为过年有新衣服穿，有肉馅的饺子吃，可现在一点也不想过年，因为平常也可以买新衣服，也可以吃肉馅的饺子。过年和平时没什么两样，所以过年的吸引力越来越小了。 同样，开小吃店也是这样，如果你位置差，你做的再好吃，也抵不过他抱着手机玩王者荣耀的诱惑。叫个外卖上来，还不耽误玩游戏，难吃点又怎么了。 二、核心技术必须掌握在自己手里开饭店核心技术一定要掌握在自己手中，我刚开鸡公煲店那年，加盟了一家鸡公煲的公司，当初说的很好，帮你选址呀，帮你经营呀，配料稳定呀等等，可真正等你做的时候，根本不是那么一回事。 选址，就是你说那他都说对，没问题。经营更是外行人指挥内行人 ，原本他连店都没开过，他能告诉你怎么经营？ 理论是一套一套的，可说的都是在天上飘着的，落不了地。 当时，加盟公司给我上了沉重的一课，我开店半年时间，加盟公司就说酱料要涨价，从原来的十元一斤，涨到了十八元一斤。 说了一堆好话，不管用。他不管你房租多少，不管你是不是第一年干，他在乎的只是你的钱，当初的承诺也变成了一张废纸，压在了某个尘封的角落。 从那年起，我花了很多钱买了一个鸡公煲配方，后来店里上的石锅鱼，烤鱼，鸡米饭全部是自己学到核心技术 。 店能不能赚钱，在于自己的能力，可原材料，配方都掌握在自己手里，心里踏实。 三、生存比梦想重要谁开店都想成富翁，可是现实却和梦想差了很大的距离。 刚开店那会，心里那个美呀，自己也当老板了，牛B了，形像瞬间提高了百倍，在朋友面前也好像高人一等一样。 可现实却不是这样的，来了顾客你得一口一个哥，一口一个姐的叫着，不管你多累，顾客叫服务员时，你必须马上答应，并及时解决顾客的需求。 我是一个有梦想的人，我相信每一个想创业的人，都是有梦想的人，可是梦想当不了饭吃，当老婆找你抱怨谁买了什么东西时，当孩子找你要零售吃时，如果满足不了她们，看到他们哀怨的眼神，心里就会暗骂自己一句，还特么老板呢？狗屁。 所以，开饭店第一要素就是活下来，如果连生存都是问题了，梦想也只能在梦里想想了。 四、做不了精，你就做多我店里生意不好时，就喜欢到网上看各种资料。 网上面很多资料都谈到一个“聚焦”的话题，聚焦这件事绝对是没错的，可是你要做一家聚焦的饭店，尤其是没有经验的新手去做的话，这个就很困难了。 聚焦前期一定要有很高明的策划能力，通过种种营销手段，把自己的核心产品植入到顾客的心智当中。 我现在对于“定位”有一些初步入门了，可我是做了6年店，走了无数弯路，看了N本书，才慢慢懂得的。 所以，做“精”这件事，不适合新手。尤其是没有多少本钱的创业人。 现在我店里面还是做着数种菜品，全年经营石锅鱼，鸡公煲，做外卖就上鸡公煲，黄焖鸡。夏天做烤鱼，龙虾。 这样做累点，但好处是能赚到钱。 开饭店不就是为了赚钱吗？能赚到钱的方法就是好方法，你说呢？ 五、开业这件事很重要现在出现了很多“三月死”的饭店，开张三个月，生意不好，就关门。 这种情况的根本原因就是开业活动没策划好。 男女谈恋爱有一见钟情，饭店开业也有一见钟情 ，一家饭店开业，有人为了尝鲜，有人为了开业有活动，贪便宜。不管什么原因吧，顾客进门来送钱了。 你能不能第留住顾客，让这位顾客第二次来店消费，这就要看你开业的活动策划是否有吸引力。 开业期间是顾客选店和店选顾客的双向选择。 店选顾客在于你要筛选出那些能给你带来80%利润的顾客。 顾客选店，就是看你的店能不能让顾客“瞧上你”，对你不离不弃，生死相随。 山无棱，天地合，才敢与君绝….(老路岁数大了，只能想到一些老歌的歌词) 六、资金链的正常运转比赚钱重要把自己所有的钱都投到店里面，不留身文，这种在老路看来，也好也不好，好的一方面是能破釜沉舟，能逼自己一把。让自己更能去吃一些苦，干活也更有动力。毕竟，不去干活就没钱花呀。 不好的地方，就是稍有风吹草动，你就得“死翘翘” 我说个真实故事吧 有个朋友，他一共有10万块钱，想开家鸡公煲店。那时候我们还不认识，他去选择加盟，加盟公司承诺整店输出，交了3万块钱的加盟费。 租房子呢又花了3万，装修要按公司提供的风格来装，一算装修费就要8万块钱，他坐不住了，找加盟公司协商 。 加盟公司也没太难为他，让他缴了3000元的违约金，让他自己装。 他找了一个亲戚给他装的，装修费1万5，这个钱他给了5000，欠了1万。 从公司进设备和初期进货花了3万5 ，差1万块钱，就去找亲朋好友借了2万。 买了一些杂七杂八的开店用品，花了几千块钱。 手里也就没剩啥钱了。 但是买菜，买食材，进酒水这些都要钱，他又去借了一点钱。 开店这段时间赚的钱，又进了公司的酱料了，前段时间，小孩长肺炎，又花掉几千，到最后债主都纷纷拿着欠条来找他要帐，他瞬间奔溃了。 把店转出去，还了外债，又上班去了。 后来他认识了我，和我说了这个故事。 他说“路哥，其实当时开店是能赚一些钱的，一年要是细算下来，也能赚个十几二十万，可是债主们不相信他了” 。 这个哥们是典型的拆了东墙补西墙，东墙拆光了，西墙还没补上。 想创业的哥们要引以为戒了！
本文由佳跃餐饮原创，转载请注明。原创不容易，请珍惜成果。 如果你有什么其它看法，也可以找老路聊聊 。 |
|
|
