2个“东北过年硬菜”—冷餐拼盘! 点赞、好评前5名!

南方和北方的生活习惯不同，所以在饮食上的选择也是多有不同，但是每年在年夜饭的组合中，冷餐搭配热餐，这却是全国各个地方不变的主题，热餐的种类非常多，而且各地基本上都不相同，但是总体上来说都是以大鱼大肉为主，倒是这个凉菜，还是颇具特色的，今天我们就看看这个凉菜。

在北方过年，通常年味是非常重的，因为说实话，北方并没有南方经济那么发达，所以一到过年北方人通常是不会出门的，因为天气寒冷，所以不出门，通常来说，北方人在吃上更加关注。

通常来说，北方人的年夜饭都是十到二十道菜，菜的数目都是双数，一般十八道居多，图个好彩头，我们家有时是三个人过，别看是三个人，菜的数目都在十六道，因为我爸是厨子，对于吃他很在乎。一般提前五天列好菜单，然后第二天出去采购，我妈跟我爸分开行动，采购回来后先进行基本的原料处理。那时记得最清楚的就是下锅煮的皮冻已经煮好了，北方的皮冻更特殊一些，所以口感比较结实，然后就是自家做的香肠，那味道的确是真好，带点甜味，至今都记得。

年三十的那天，我爸开始做饭，热菜先不做，只是把鱼和肉提前给处理了，先做的是冷餐，也就是所谓的凉菜，十六道菜的话，首先凉菜在四道左右，可千万不要小看这四道凉菜，这四道菜的口感非常的好，如果家里孩子多的话，那么这些凉菜肯定坚持不到正席开始，因为一人偷一块一人偷一块很快就没有了，不为别的，就是因为好吃，好吃到你停不下嘴。那么今天就来介绍一下北方过年的年夜饭中的冷菜。

1、东北自家灌香肠

主料：猪前腿肉，肥瘦比例按照自己喜好，最好的比例就是三七开，瘦的三，肥的七。

配料：浓香型白酒、白糖、盐、酱油、葱姜榨汁

制作步骤：将猪肉切成1厘左右的小块，然后倒入配料腌制个2小时左右，然后把猪小肠的肠衣洗干净，把所有调好味的肉装到小肠里，每一节用线扎紧，然后每一节用针扎加下，此外记住一定要扎的紧一些。然后把香肠挂在通风的地方，晾干后，放到电冰箱里冷冻就可以。

过年的时候拿出来切成片，装盘，此外，把酱牛肉和香肠放到一个拼盘中，酱牛肉一般都是去商店购买现成的。

2、凉拌海蜇皮

凉拌海蜇皮是东北很多沿海地区的过年必备凉菜，这道菜鲜脆可口，是一道绝对爽口好吃的凉菜，吃到根本停不下来。

材料：黄瓜两根、海蜇皮、大蒜、香菜

调料：盐、鸡精、香醋、香油

做法：海蜇皮反复清洗干净，然后切成丝状，洗干净后用清水泡开，然后用70度左右的热水下水焯一下海蜇皮，3秒钟就OK，然后挤干净水分。

把黄瓜切成条，大蒜捣成泥香菜切成小段。然后把所有的原料混合在一起，淋上香油拌匀，再加入适量的盐、醋、鸡精。

一定要记住，醋是拌海蜇的必备良品，喜欢吃醋的不妨多放一点。做这道菜的时候别看简单，但是有很多地方需要注意，其中一个就是焯水的水温度一定不能高，时间也不能长，焯水后立马放进凉水中，然后迅速用香油拌匀锁住水分。

香脆可口，鲜香爽脆是这道菜的最大特色。

上面介绍的这两道菜都是北方人最喜欢吃的凉菜，不知你学会了么？