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鱼的12种不同吃法,2018春节必备!赶快学习,下一个大厨就是你!

2018-01-26  snwqk

松鼠桂鱼

鱼的12种不同吃法,2018春节必备!赶快学习,下一个大厨就是你!

食材:

桂鱼1条、豌豆荚15个、松子30颗、干淀粉250g、花生油50g、鸡蛋1个、料酒50ml、白醋100ml、番茄酱150g、白糖100g、水淀粉25g、蒜泥50g

做法:

1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断,反面一样,斩去龙骨,将胸部大刺片去,鱼肉打人字花刀。

2、料酒中加入蛋清打散,鱼肉裹上蛋清酒,拍上干淀粉,缝隙里也不能放过,抖掉余粉。

3、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上,使其定型,接着整条鱼放去炸成淡金黄色,鱼头也裹上蛋清酒,拍粉炸干,捞出摆盘。

4、花生油烧热下蒜泥爆香,下番茄小火炒一分钟,下白醋,白糖,鸡粉炒一分钟,下豌豆,湿淀粉勾芡。

5、用汤勺将茄汁淋在鱼身上,撒上松子即可!

红烧武昌鱼

鱼的12种不同吃法,2018春节必备!赶快学习,下一个大厨就是你!

食材:

武昌鱼1条、生姜1大块、大葱适量、生抽1大勺、老抽1小勺、糖适量、盐少许、料酒适量、清水大半碗

做法:

1、用细盐抹下鱼身,入味,杀出水分,准备葱段,生姜丝,调味可以事先准备好,2大勺生抽,1勺老抽,一点盐,半碗清水,混合均匀。

2、热油锅,下姜丝,葱段爆锅,将鱼放入油锅中,煎鱼,一面煎到略黄后,翻面煎,加入料酒,加入准备好的调料。

3、开中火煮上七八分钟左右,可以在后几分钟盖上盖焖煮一会儿,最后,开大火,加点糖,加上绿色葱段和辣椒,收汁装盘。

剁椒鱼头

鱼的12种不同吃法,2018春节必备!赶快学习,下一个大厨就是你!

食材:

鱼头(花鲢)1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1颗、葱花少许、油适量、胡椒粉适量

做法:

1、把鱼头清洗干净,两面抹上盐,胡椒粉,少许料酒腌30分钟左右。

2、锅烧热放油,把姜蒜切末放入,小火煎到金黄盛起,控干油备用。

3、蒸锅加水烧开,盘子垫上葱段,姜片,放鱼头上锅加盖用大火蒸,蒸至5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水,铺上剁椒和炸过姜蒜末,盖锅大火再蒸15分钟。

4、蒸好的鱼头,撒上葱花,烧一些热油,往上一浇,就可以了。

酸菜鱼

鱼的12种不同吃法,2018春节必备!赶快学习,下一个大厨就是你!

食材:

草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜10g、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、鸡粉5g、白醋适量

做法:

1、由鱼尾部入刀,沿着鱼胸骨向前推动,将鱼切成两半,然后将另一半也如此切法,将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉,将鱼肉由尾部斜刀切片,尽量切薄一些,切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀,腌制10分钟,鱼头、鱼骨、全部斩成块,装盘备用。

2、泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝,泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

3、适量油下锅,放入鱼头、尾、鱼骨,淋入适量料酒、煎炸至两面金黄,放入适量清水,大火烧开,煮至汤汁变奶白色,将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。

4、少量油下锅,五成热时放入姜、蒜、泡椒、爆香,倒入泡酸菜,继续翻炒,泡酸菜炒出香味后,倒入备用一旁的鱼汤,放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

5、汤汁烧至翻滚之后,倒入腌制好的鱼片,煮2分钟左右,将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

6、锅再次洗净,放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出,倒在鱼片上,撒上葱花,锅内油继续加温,冒青烟后,均匀淋洒在鱼片上即可。

香酥带鱼

鱼的12种不同吃法,2018春节必备!赶快学习,下一个大厨就是你!

食材:

小条带鱼6条、料酒两勺、生抽两勺、盐适量、生姜半块、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、油适量、面粉适量

做法:

1、带鱼清洗处理干净切段,加入料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖拌匀,放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。

2、腌好的带鱼取出来,放吸油纸上面吸干水份,盘子里倒些面粉,将带鱼逐一裹上面粉。

3、锅里烧油,油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸,先大火让带鱼定型,转小火,让带鱼慢慢炸至色泽金黄。

4、炸好的带鱼捞出来,滤网清除油里杂质,恢复油温,再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟,捞起滤干或吸油纸吸干油份即可装盘。

鱼头豆腐煲

鱼的12种不同吃法,2018春节必备!赶快学习,下一个大厨就是你!

食材:

草鱼头1个、豆腐1块、姜片5片、料酒1勺、胡椒粉1小勺、小葱1根、油适量、盐适量

做法:

1、鱼头放入少许盐和料酒涂抹均匀,热锅凉油,先将鱼头朝下放入锅中煎,煎至金黄后将鱼头翻个面再煎一下。

2、放入姜片和少许料酒进去煸一下,倒入适量的开水,放入豆腐块, 中小火不加盖一直煮。

3、煮到汤色奶白,加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入煲中, 撒上小葱末即可上桌。

水煮鱼

鱼的12种不同吃法,2018春节必备!赶快学习,下一个大厨就是你!

食材:

草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量

做法:

1、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用,鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

2、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

3、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味,然后捞出一半的花椒、辣椒备用,锅中继续加入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟,然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

4、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片,再次沸腾后,维持火力2~3分钟就可以了,把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

5、把第一次爆香盛出的辣椒、花椒洒在鱼汤的表面上,锅中放入30克油,烧到冒烟,迅速倒进鱼盆中,听到嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

清蒸鲈鱼

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食材:

鲈鱼750g、小米辣2个、葱(绿色部分)30g、姜10g、料酒2汤匙、盐2调味匙、生抽3调味匙、糖0.5调味匙、香油少许、食用油30g、纯净水2汤匙

做法:

1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,在背部2边各划一刀,淋上料酒,抹点盐腌制30分钟,葱洗净切细长丝泡冰水中,姜一半切丝,一般切片,小米辣切圈。

2、盘子里放几片姜,放上腌制好的鲈鱼,鱼腹中放几片姜,表面放葱丝和姜丝,水烧开后上锅蒸,蒸8分钟左右。

3、蒸制的过程中配个料汁,生抽、糖、香油,纯净水混合均匀。

4、鱼蒸好后取出,倒掉蒸出的水,拿掉葱姜丝,重新放上葱姜丝,小米辣,淋上配好的料汁,油锅烧热至冒烟,热油浇到鱼身上即可。

家常炖鱼

鱼的12种不同吃法,2018春节必备!赶快学习,下一个大厨就是你!

食材:

草鱼1条、大葱5小段、姜3片、蒜8瓣、酱油3汤匙、白糖2汤匙、米醋6汤匙、花椒粒15粒左右、盐适量、小米辣3个、黄瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根、油适量

做法:

1、草鱼去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,斜刀打花刀,剁成大块。

2、锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉,入锅里煎到两面金黄,开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子,让醋去腥挥发20秒左右。

3、倒入开水,水量和鱼齐平。放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣,放入酱油调色,加入白糖、盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味。

4、汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味,关火出锅。汤多留些,汤泡着鱼更入味,汤特别的鲜美。

番茄龙利鱼

鱼的12种不同吃法,2018春节必备!赶快学习,下一个大厨就是你!

食材:

龙利鱼柳250克、番茄1个、小番茄5个、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、油适量、糖3克、蛋清1个、番茄沙司1勺

做法:

1、将鱼斜刀片成鱼片不要太薄,一只蛋清加少许淀粉先调匀,然后加入鱼片中,同时加入少许盐和少许胡椒粉,用手轻轻抓匀。

2、大番茄切成小块,热锅热油放入番茄块,炒到番茄出汁变粘稠,加入适量开水和少许番茄沙司,水开后下入鱼片。

3、煮开后放入小番茄,再加入少许盐和糖,撒少许青蒜苗即可关火。

糖醋鱼

鱼的12种不同吃法,2018春节必备!赶快学习,下一个大厨就是你!

食材:

鲤鱼一条、味精1/4小勺、干淀粉50g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺

做法:

1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起,先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

2、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊,把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀,葱姜蒜切小粒备用。

3、锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型,然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥,捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

4、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒,加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉、白糖、陈醋、味精大火烧开,淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀,把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

家常红烧带鱼

鱼的12种不同吃法,2018春节必备!赶快学习,下一个大厨就是你!

食材:

大小适中带鱼3条、葱姜蒜适量、八角1个、料酒一汤匙、酱油一小勺、老抽半勺、生抽两小勺、白糖适量

做法:

1、带鱼处理干净后切段,并放入容器中加适量的盐腌制20分钟,葱切丝,姜切片,蒜切片。

2、起油锅,放入八角爆香,紧接着放入葱姜蒜煸出香味,并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开,把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上(尽量不要直接让鱼身接触锅底,遇热后鱼肉会松散),加料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。

3、一面一面的用筷子夹着鱼段翻面,待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水,水量没过鱼身,盖上锅盖,中火焖煮10分钟,再次开启锅盖转大火收汁,出锅前淋入少许香油即可。

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