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小编：“酱汁”是厨师闯天下走四方的“秘密武器”，尤其是在竞争如此激烈的今天，酱汁的优劣决定着菜肴的口味。，“傻瓜酱汁”栏目就成了《烹饪艺术家》的必上栏目，期期必有，这些年来总计为大家推荐酱汁近千种。
从今年开始，我们邀请各位烹友们都来晒酱汁，希望大家踊跃参与，积极分享。只要你有特色鲜明、烹调效果绝佳的自制酱汁，就可以来此一晒。
鲜香麻辣汁 菜系 11 淅菜
分享人 刘斌 口味 麻辣鲜香
个性 这款麻辣汁主要是用来拌制素菜的。与传统的麻辣汁相比，它的制作方法更快捷，用料也更简单。
用料 麻辣鲜露15克，鲜柠檬汁、红油、蒸鱼豉油各5克，美极鲜味汁、鸡粉各1克，鱼露3克，白砂糖2克，橄榄油10克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 可以清拌一些有机蔬菜，比如清拌冰草。也可以用有机蔬菜拌荤料，比如有机芝麻菜拌乳鸽（乳鸽提前卤熟），效果也不错。
试做点评 它非常适合北方人的口味喜好，对我们江浙一带的食客来说，味道偏重了一点。试做时，我先用此酱汁拌制了一款素菜，感觉味道太过浓郁，于是又拌制了一款荤素结合的菜品，感觉味道好多了。所以我个人认为，如果是江浙一带的厨师来应用，除了可以拌制一些荤素结合的菜肴外，还可以拌制一些类似鸭胗、鸡胗这样的荤料。
鲜香麻辣汁试做黄瓜捞北极群边
藤椒捞拌汁 菜系 11 淅菜
分享人 刘斌
口味 藤椒味
个性 这款捞拌汁做法非常简单，只用到了四种调味料，但是用来捞拌脆爽的海鲜或者蔬菜，效果都不错。
用料 藤椒油80克，鸡汁30克，美极鲜辣汁、纯净水各150克，山胡椒油20克。
制作 以上用料调匀，放入锅内烧开，取出放凉，入冰箱冷藏即可。
应用 可以制作捞拌海蜇头、捞拌海螺、捞拌木耳、捞拌什锦等。
试做结果 这款味汁的藤椒味和山胡椒油味是比较浓郁的，对我们江浙人来说，口味偏重了一些，比较适合北方的厨师来应用。我用这款酱汁试做了“藤椒地衣”这道菜，总体来说效果还是可以的。
藤椒地衣
海味辣酱汁 菜系 11 淅菜
分享人 金贤能
口味 酸辣味
个性 这款捞拌汁在调制时加入了桂林辣椒酱和野山椒水，所以调好的酱汁酸辣适中，比较适合在江浙一带推广。
用料 桂林辣椒酱、山西陈醋、白酱油各20克，盐、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克，野山椒水50克，红油40克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 可以制作捞汁墨鱼仔等。
试做结果 辣味比较浓郁，但是又融合了酸辣回甜的味道，所以味道还是不错的。辣椒酱带有一些辣椒籽，调拌时最好过滤。 
捞汁墨鱼仔
新派捞拌汁 菜系 11 淅菜
分享人 金贤能
口味 酸辣回甜芥末味
个性 在传统捞拌汁的制作基础上，我们加入了芥末油和大量小料，做好的成品复合味非常浓郁。
用料 美极鲜味汁300克，海鲜酱油250克，红油400克，陈醋300克，辣鲜露50克，盐、芥末油各20克，白糖100克，鸡精、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 可以制作捞汁海蜇等凉菜。
试做结果 这款酱汁的口味是比较融合的，也是比较适合江浙一带食客的。加入了芥末油、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、香菜末后混合香味比较浓郁。
用新派捞拌汁试做捞拌海蜇
藤椒手撕鸡汁 菜系 11 淅菜
分享人 徐朋飞
口味 藤椒味
个性 传统方法制作手撕鸡，都是没有调味汁的。我则是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁，做好的味汁带有浓郁的麻辣味，非常适合用来凉拌荤料。
用料 二汤5千克，盐300克，味精、鸡粉各200克，家乐酸辣鲜露3瓶（468克/瓶），鲜花椒、黎红花椒油各400克，青美人椒15克，红美人椒150克。
制作 青、红美人椒切成圈，跟其他的用料调匀，泡制30分钟之后即可使用。
应用 可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕鸡为例，简单介绍其制作方法。鸡按照白切鸡的制作方法烹熟，然后将鸡肉撕成条，鸡骨头放入盘中垫底，放上鸡肉，浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。
试做结果 这款味汁与之前的藤椒汁相比，制作方法简单很多，鲜花椒和花椒油的风味也特别浓郁。这里再给大家分享一款藤椒汁的做法，供大家参考：取幺麻子藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒（只要果实）各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克，白砂糖5克，调匀即可。
椒手撕鸡
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