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火锅是我国独创的美食，是以汤或水来涮煮食物的烹调方式，边吃边煮，能够保持食物的温度，非常适合现在寒冷的天气。重庆火锅是最为出名的代表，鲜香辣咸，油而不腻，吃的时候让人大汗淋漓，酣畅舒爽，深得各地人们的喜爱。重庆火锅的绝妙之处就是味，它的味在于汤料的调制，汤又分为红汤和清汤。今天就来告诉大家重庆火锅红汤的配方和调制方法。 调制： 开火，把油（菜油或牛油）倒进锅里烧热，加入姜、豆瓣酱和豆豉炒香，待油变成红色把汤倒入，煮开后把其它配料全部倒入，用小火熬，等汤熬至浓稠，麻辣鲜香味出来后，一道正宗的重庆火锅红汤即告成功。 红汤是重庆火锅用的最多的汤料，它口感丰富，汁浓味厚，鲜香麻辣。上面三种都是经典的重庆火锅红汤配方。如需要500道酱料配方，可私信“酱料”二字。在熬制过程中，如果表面有浮沫，一定要把它用勺子轻轻撇掉。还要试一下味道，咸麻辣味不够可以适当添加配料。一定要熬至鲜香麻辣，才具有重庆火锅的特色！ |
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