油

人为什么要吃油？

这个问题有许多人第一瞬间的反应应该是“油能传热，所以能让菜更容易熟，也能调味”吧。

其实不然。

 

人体每天都需要吸收脂肪成分以维持身体机能，其中食用油是我们吸收脂肪成分70%的来源。吃什么样的食用油，不仅仅是调味角度去思考，也需要参考它本身含有什么样的营养成分。

 ▌食用油的提取方法

 

压榨法：靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

浸出法：采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。

*市面上常见的冷榨法标注是指在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留最为完整。

 ▌不饱和脂肪酸

要健康的吃油，要关注油脂的脂肪酸比例。

油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪酸越多，营养价值就越高。

*动物油多含胆固醇，而植物油不含胆固醇，而含豆固醇等植物固醇。

常吃的蛋、奶、油、肉、鱼类，这些食物中都含有较高的饱和脂肪酸，因此我们选油时应该选择不饱和脂肪酸较高的油，以有效中和饱和脂肪酸，达到预防三高，有利健康目的。

 

现在市面上常见的食用油多为植物油脂，种类也根据压榨的植物种类不同命名：菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、芥花籽油、葵花籽油等，是其中较为常见的品种。

*除了植物油脂以外，食用油还有动物油，动物油又主要包含了猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油，鲸油、深海鱼油等。

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花生油

 

 

我国是花生的原产国之一，但是最早的花生并没有作为重要的油料作物，直到明朝（1530年间）时期，由我国的商人从南洋引进了原产于南美洲的新品种花生后，花生也被当做重要的油料作物培育，直到今天。

 

花生油是最接近中国长江以北饮食习惯的健康用油。因为其独特的香味，加上油脂密度更适合煎炒烹调，不仅能够炒制食材，还能起到提味作用。是很多喜欢吃“香”的人们的重要选择。

 

花生油含不饱和脂肪酸80%以上，脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。另外花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

 

02

 玉米油

中国的玉米油提炼技术相较于其他两种油晚了许多年，即便是中国是玉米产量及消耗都在世界前列的基础上。而今天，我们对玉米油的接受度已经大大提高。

 

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的莱肴既能保持莱品原有的色香味，又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人，烹调中油烟少、无油腻。

 

玉米胚芽油很容易被人体吸收。玉米油含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，人体的吸收率高达97%，对于大多数人特别是老年人来说是一种理想的食用保健油。另外，本身不含胆固醇，而其脂肪酸组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，它能够降低对人体不利的胆固醇；亚油酸是人体必须的脂肪酸之一，在人体内不能合成，对人体代谢很重要。

 

 

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山茶油

山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色泽清鲜、透明度高，烹饪油烟少，凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。山茶油含90%以上不饱和脂肪酸。