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今天是1月26日，这期酸菜鱼就轻松的鸽了两个周呢！沉迷交易无法自拔的我，终于在今天清醒过来。不废话了，这期多图，而且我还觉得自己拍少了，有不清楚直接在公众号问我，或者微信我个人。 主料：黑鱼、酸菜、泡山椒、黄豆芽、嫩豆腐 辅料：生姜、大蒜、小香葱、鸡蛋青、淀粉、料酒、花椒、藤椒、青线椒、泰椒、孜然、芝麻、辣椒粉、盐、糖、白胡椒粉、鸡精 Step1.黑鱼洗净，剪去背鳍腹鳍，剁掉头尾，沿脊刺片下鱼肉。 Step2.用刀偏下腹腔大刺，蝴蝶花刀片鱼片。蝴蝶花刀是片鱼片最常见的刀法，即斜刀片鱼，第一刀不切断，第二刀切断。 Step3.鱼片加清水洗去污血，加盐、淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀腌制；鱼骨、鱼排剁块加盐、料酒、白胡椒粉腌制。 Step4.鱼头鱼尾入油锅微炸，入砂锅加生姜三片，料酒一勺，大火烧开小火炖煮鱼汤1小时。 Step5.酸菜洗净切片，泡山椒切圈，生姜切片，蒜切片配用。干锅下孜然、花椒、藤椒（比例3：1：1）小火焙香后盛出碾碎备用。 Step6.锅中加油，五成热下鱼排鱼骨，炸至金黄捞出，冷却后，油烧至7成热复炸，确保鱼骨酥脆。之后锅中留底油，小火，下鱼排，加入孜然花椒粉、辣椒粉、白糖、盐、芝麻迅速翻搅盛出。第一吃香辣鱼排就做好了。 Step7.热锅凉油，下生姜、蒜片、泡山椒、酸菜炒香。将炖好的鱼汤加入，烧开后，将腌制好的鱼片依次下锅。注意，下鱼片一定要一片片下，且速度要快。 Step8.黄豆芽挑去豆皮，洗净焯熟，码在碗底；酸菜鱼加盐、料酒、鸡精、白胡椒粉调味盛出。 Step9.青线椒、泰椒切圈，蒜、小香葱切沫，码在酸菜鱼上；锅中入油，加花椒炸香，捞出花椒，热油泼。二吃酸菜鱼就做好了。 Step10.剩下的鱼汤，加入嫩豆腐，炖煮片刻，加淡盐，即是第三吃鱼头豆腐汤。 你学到了吗？ 怪物猎人世界发售了，我不想多BB，我要去肝角龙。喜欢的朋友请转发、订阅、推荐给好友。 |
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