图/文/编辑:果冻2018.1.25本篇主角吴奇珍，海口市非物质文化遗产名录省级项目传统土法制糖技艺代表性传承人。 海口市非物质文化遗产省级项目“土法制糖工艺”传承基地的牌子立在工坊门前。 奇珍的土法制糖工艺工坊，工坊位于海口市龙华区遵谭镇龙合村委会龙玩村。 招牌土糖产品“奇珍红糖”糖条 在“海口市非物质文化遗产名录”中，对“土法制糖技艺”这是样描述的：“蔗糖是海南岛的特产。海南省海口市遵谭镇农民利用传统的土法工艺制成的红糖、白糖，一直都是海南土特产的一大农副产品。据《广东通志》、《正德琼台志》载:传统制糖业在遵谭镇有六百多年历史。 传统土法制糖是以本地种植的甘蔗为原料，经过榨汁、煮熬、凝固等工序将榨出的蔗汁糖条、糖粉,在制造过程不加入漂白剂、疑固剂等化学物品。废品也可循环利用,如甘蔗渣可酿酒、造纸、有机肥料及农家燃料。 土法制糖有较高营养及药用价值。红糖是中药中的药引,《本草纲目》记载: 红糖有健脾养胃之功效。《滇南本草》记载: 红糖有温中补气的作用,是产后妇女的滋补品。” 制糖灶口 榨蔗蔗渣出口 过滤池 煮熬制糖间 土法制糖技艺流程(同日摄于遵谭镇群力村委会儒录村另一工坊)甘蔗榨汁(用机械工艺替代了传统石碾工艺)。 蔗汁经过水池过滤。 然后进入铁锅煮熬，铁锅共有八口，一字儿排开，共享一炉火。这是第一口锅，温度最高，达摄氏300度。 除去浮在上面的泡沫。 根据嗅觉酸味适当加入白石灰中和酸度，接着进入下一口锅继续煮熬，直至第八口锅，其间还经过三次过滤。 最后一锅还要加入些许食用油，据说可以抑制泡沫，防粘锅和增加色泽。 糖浆出锅。 出锅的糖浆可以制成糖粉、糖块和糖条，这是把糖浆灌入糖块模具。 冷却便凝固成糖块，整个土法制糖工艺完成。 这是废丢的石碾，吴奇珍准备恢复传统土法石碾甘蔗榨汁的原貌，供人们体验。“龙塘的缸，十字路的铁，万铺的糖寮，定安的布……”600多年来曾经以星罗棋布的土法制糖工坊而得名万铺的遵谭镇，20年前还有四十余铺，如今只剩一二铺了。第五代土法制糖的传承人吴奇珍的工坊也四易其地，生意更不尽人意。但为了这“祖传”的“甜蜜的事业”，他硬是担当下去。 吴奇珍与海口文联摄影志愿者小分队的合影。 海口市摄协新任主席姚家康和他的班子新年履新，带领摄影志愿者小分队采风“甜蜜的事业”。 |
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