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白茶主产于福建的政和、福鼎、松溪等地。其制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，故名“白茶”。 福鼎白茶说：世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。 政和白茶说：世界白茶源产地在政和，从宋朝宋徽宗时候就开始了！ 那么，问题来了： 中国白茶谁家强？ 来吧，用事实说话！
关于白茶的历史究竟起源于何时，茶学界观点不一，至今尚无定论。茶叶专家张堂恒《中国制茶工艺》中明确：清嘉庆元年（1796年），福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫创制白毫银针，茶业界公认此为现代白茶诞生的标志。因此，现代意义上的白茶距今已有200多年的历史。 福鼎：1885年，茶商陈焕将福鼎大白茶从太姥山移植到柏柳村后，便改用福鼎大白茶的单芽试制银针。试制成功后，于1890年开始外销。 政和：1880年，政和对良种大白茶树加以大量繁殖，于1889年正式开始采制白毫银针。
福鼎：位于福建省东北部，东南濒东海。海拔500~800米，境内最高峰达到1141米。多年平均气温18.4℃，年平均日照时数1621.7小时，年平雨量1669.5mm，土壤以红、黄壤为主。 政和：位于福建省北部，与浙江省南部相邻，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右，平均年日照1907小时，年降水量1600mm以上，土壤以红、黄壤为主。 政和的环境更偏于高山，更有益于茶树的生长，因此总体而言，政和的茶叶种植环境优于福鼎。
【福鼎】：以福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）为主。福鼎生产的白毫银针更肥壮、满披白毫，成为其主打产品。 【政和】：以福安大白、政和大白茶（华茶5号）、政和小菜茶、水仙白为主。政和生产的白牡丹，茶芽披毫、叶部灰绿，在香港、东南亚一带受欢迎，成为其主打产品。 由于茶树树种的不同，福鼎生产的白毫银针更肥壮、满披白毫，成为其主打产品。政和生产的白牡丹，茶芽披毫、叶部灰绿，在香港、东南亚一带受欢迎，成为其主打产品。如果选白茶，建议福鼎的白毫银针或是政和的白牡丹。
制作工艺要从传统工艺和新工艺两个方面来说。新工艺白茶是福鼎的特色工艺，政和是没有的。新工艺白茶是在传统工艺中加入了轻揉的步骤，使得茶汤会更甜、更柔、汤色橙红。而传统工艺方面，两地的制茶步骤都是采摘、萎凋、烘干，区别大的地方就在萎凋。 福鼎：主要是日光萎凋，简单说就是——晒。有太阳的情况下，需要萎凋10多小时。这种萎凋方法效率高，但对天气难以掌控，如果日光很强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱；如果阴天，萎凋时间就要相应延长。 政和：主要是室内萎凋和复式萎凋。室内萎凋，说得口语些，就是阴干。而复式萎凋，就是将室内萎凋和日光萎凋结合起来，简单说就是先阴干再晒，室内萎凋48个小时以上，然后再进行日晒5个小时左右，既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。
福鼎：转化相对较快。目前也有一些创新工艺更是进一步加剧茶叶的转化。 政和：转化需要更久的时间，但味道要强于福鼎白茶。政和白茶总体的茶叶滋味较福鼎更重一些，一般当年新茶在存放半年以后就会有淡淡药香，三年之后药香味会很浓。滋味也会比福鼎白茶更重。 如果老茶客想存一点茶叶，等着白茶慢慢陈化，选择政和白茶可能更合适。如果想买回来坐等升值，那要考虑更全面了，如质量、价格、存储条件等。 其他对比： * 干茶 福鼎：外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，色泽偏黄白色。 政和：外形粗壮，芽长，毫毛略薄，色泽偏灰绿，没有福鼎的白。 从外观上来说，福鼎茶叶更漂亮。 * 茶汤 福鼎：传统工艺的汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和；新工艺的味道更甜、更柔，茶汤橙红。 政和：茶味醇厚，花果香清鲜，汤色更浓。 从口味上来说两者各有千秋。如果是自饮，喜欢清淡口味的，可选择福鼎白茶；喜欢浓厚一点的，可选择政和白茶；喜欢香甜一些的，新工艺白茶也是很好的选择。 关于白茶，下面这些，你也一定想知道！
白茶具有严密的等级制度，从上到下分为四个等级： 白毫银针———单芽（或独芽），简称银针，又叫白毫，冲泡时，茶芽条条挺立，上下交错如钟乳石漂浮。 白牡丹——一芽一叶，又因芽的比例多少分为特级、一级、二级三个细分等级，白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。 贡眉——二、三叶，相对较粗；贡眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。 寿眉——贡眉中分捡出银针之后剩下的部分，或一芽三四叶，称为寿眉，为白茶中等级最低，却是陈年老白茶转化最好的品级。
产自福建政和的高山白茶-白牡丹 根据医学家的研究发现，白茶是所有茶类中保健功效最佳的一种。这与白茶的制作工艺和采摘时间有很大的关系。白茶不炒不揉、自然萎凋的工艺在很大程度上保存了茶叶的天然成分。白茶主要成分有茶多酚（主要是儿茶素）极其抗氧化物（黄酮）、咖啡碱、氨基酸（主要是茶氨酸）等。
一、降火消炎茶，白茶具有清热祛火的功效； 二、女人茶，白茶的自由基含量最低，多喝白茶，可以延缓衰老，美容养颜； 三、伴侣茶，喝红葡萄酒饮白茶，一红一白结合，白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题； 四、梦之茶，白茶可以清热降火，让人清心除烦，安神定智，有利于人们获得良好的睡眠； 五、旅行茶，白茶具有耐泡的特点，一天旅途一杯茶，可以有效缓解或消除老百姓中的疲劳。
「一年茶」：因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因而不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，可能品饮起来稍欠丰富。 「三年药」：但是白茶就是这样奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其夏天，有白茶相伴的确幸事一件。 「七年宝」：确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。
三年以上的老白茶，汤色浓滑带药香。
相比其他茶类，白茶消除自由基作用更强，黄酮含量最高（0.205%），氨基酸含量平均值（3.155%）高于其他五大茶类。由于其独特的加工工艺和内含物变化等不同，白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)的效果优于其他茶类，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
1、治麻疹 白茶防癌、抗癌、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：'白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。 2、退热祛暑 白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效。在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。 3、杀菌固齿 白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。 4、保护眼睛 白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。 5、促进血糖平衡 保健茶市场调研显示，白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。
1、可治糖尿病 京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。我国泉州市人民医院用'宋茶'(70年以上的陈年白茶)治疗糖尿病，有效率达70%。当然，普通茶叶也有效，也还可以加进其它药物。在白茶产地福鼎茶叶界人士选择了多位高血糖的病人进行实验，发现有71%的病人，因养成长达半年的饮白茶习惯，而其高血糖病不治而痊愈。因此说，饮白茶能预防、治疗糖尿病是有科学根据的。白茶中的多酚类和酯类、有促进胰岛素合成的作用；儿茶素中的多糖类物质，有去除血液中过多糖分的作用。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。 2、预防脑血管病 浙江医大的一位著名教授说：高凝状态是血栓形成的重要条件，而白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，对增进健康和预防疾病具有显著作用。 某中医研究所曾对白茶进行研究并证实，茶能降低血液粘度。白茶饮服2-3周后，全血粘度从4.77降至4.31(P<0.01)；血浆粘度从1.66降至1.58(P<0.01)；全血还原粘度从8.58降至7.97(P<0.01)。三项血液粘度全面下降，表明白茶能降低血液粘滞性，降低血液高凝状态，增加血液流动性，改善循环，并防止血栓形成。因为白茶还能防止红细胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。 3、可以降血压 白茶含有丰富的茶多酚、维生素C和维生素P，茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。白茶还可通过利尿、排钠的作用，间接引起降压。茶中含有氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压。至今在福建一带的中医开处方时用'白毫银针'甚多，现在白毫银针能治高血压已蜚声海外。 4、抗病毒提高免疫力 最新的研究表明，白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用。美国佩斯大学的研究人员说，以前的研究认为，绿茶能促进抵抗疾病的免疫系统，而该研究则显示，白茶提取物可以在试管中真正破坏导致疾病的组织，对白茶提取物的反复研究证明，白茶提取物可能对人类致命病毒具有抵抗效果，这不是古老的传说，而是事实。添加了白茶提取物的各种牙膏，杀菌效果得到增强。该研究还显示，白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制，这说明白茶提取物对病原菌具有抗真菌作用。
茶氨酸是氨基酸的一种，也是茶树中特有的化学成分之一，化学名为谷氨酰乙氨，它是茶叶中含量最高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占白茶干重的2%-3%。茶氨酸不仅使茶叶鲜爽可口，还是茶叶具有保健功能的重要原因之一，主要表现如下几个方面： 1、调节脑内神经传达物质的变化，进入体内的茶氨酸由血液输送至脑部，脑部有一种特殊调节机构——血液屏障，它只能让特定的物质通过，以保护大脑不受外部环境的影响以及防止有毒物质进入脑部。茶氨酸可通过特定的氨基酸的输送系统被吸收到脑中。研究发现被吸收入脑后会使脑内神经传达物质多巴胺显著增加，由这些神经传达物质控制的脑部的疾病也有可能得到调节和预防。 2、在提高学习能力和记忆力：在动物实验中，还发现服用了茶氨酸的老鼠的学习能力和记忆力比对照群的好，不过这些结果还只在动物试验阶段，对人的作用还有待研究。 3、镇定作用，咖啡碱是众所周知的兴奋剂，其兴奋作用已论述。但是人们在泡饮白茶时反而感到放松、平静，心情舒畅。实验证实，这主要是茶氨酸的作用，茶氨酸的镇定作用可与咖啡碱的兴奋作用相对抗，并且茶氨酸的这种作用对容易不安的人更有效。 4、保护神经细胞，随着人年龄的增长，脑栓塞等脑障碍的发病率也呈上升趋势。由此引起的短暂脑缺血常导致缺血敏感区的细胞发生延迟性细胞死亡，最终引发老年痴呆。动物实验发现，茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡，对神经细胞有保护作用。 5、增强抗癌药物的疗效，茶氨酸本身无抗肿瘤活性，却能提高多种抗肿瘤药的活性。与抗肿瘤药物并用时，茶氨酸能阻止抗肿瘤药从肿瘤细胞中流出，提高药物在肿瘤细胞中的浓度，从而增强了抗癌效果。茶氨酸还有抑制癌细胞浸润的作用。癌细胞浸润是癌细胞扩散的必要途径。抑制浸润可阻止癌症的扩散。利用茶氨酸来减少毒性强的抗癌药物的剂量，减少其副作用，使癌症的治疗变得有效而安全。 6、此外，还发现茶氨酸有护肝、抗氧化等作用，在茶氨酸的安全性实验中，高剂量也未发现急性毒性，茶氨酸的安全性也得到了证明。
原来白茶的功效如此的神奇！难怪很多人一年四季都要喝白茶！为了让茶的功效更明显，四季饮白茶也是有讲究的： 春季：适饮隔年或陈年的白毫银针，补益精神； 夏季：适饮白牡丹，新茶或陈放三年的均可； 秋季：润肺袪躁时节多饮贡眉、寿眉这些粗老茶叶，促进身体机能； 冬季：煮饮老白茶，温暖整个冬天！ 有质感的生活，就从一杯白茶开始吧！
首先介绍一下白茶的冲泡方法，由于白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格。 以冲泡白毫银针为例，为便于观赏，选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。白茶因未经揉捻，茶汁很难浸出，汤色和滋味均较清淡。 1、赏茶。欣赏干茶的形与色。白毫银针外形似银针落盘，如松针铺地。 2、量的控制。白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。 3、温度的控制。水温要求在90度到100度。 4、冲泡时间。第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。 对于老白茶，一般是直接煮，但不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧，更需要的是对每一款茶性的了解。一般建议大家先尝试冲泡4～5次后，再煮不迟。
白茶的存储方式和普洱茶有着极相似的地方。简单地讲，家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。若要细致起来，那也有很多讲究。 一般说来，北方的天然存储环境是优于南方的。北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40～50厘米以上。下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开柜子，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。 白茶是一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，但还可以在常温下保存，有后发酵的空间，存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和，所以白茶的保存方法要求一般可以归为以下几点：
1、常温保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏。密封。 2、要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。 3、保存的环境要求无异味、无臭、无毒。 |
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