有一句话是这么说的,南方的粉,北方的面。咱们江西各市的粉都是有不同的特色。 就比如赣州的粉干,南昌的米粉。虽然都是米做的,但是吃起来的味道是完全不同的。 江西是全国米粉销量最大的省份之一,根据保守统计,整个江西省每日鲜米粉的消费量在1000~1200吨之间。 今天小南经过整理,就跟大家聊聊咱们江西的粉,你来找一找,有没有你家乡的味道。 米粉的由来——稻作文化 稻作文化,就是指人们以水稻种植为主要生存和发展方式的文化。 我们江西的米粉,就是稻作文化的衍生产物,用来制作米粉的是籼米。 米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉……,但它们的生产工艺却大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 赣州 爱会昌米粉 会昌米粉是江西省赣州市会昌县特产,中国国家地理标志产品。采用专利工艺技术生产,全部为纯大米制作,不含添加剂。产品外观晶莹洁白,粉条粗细均匀,垂直性好。煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙。 会昌米粉以其独特的风味、良好的品质,闻名海内外,产品80%以上出口到美国、英国、法国等20多个国家和地区。 爱石城手工米粉 石城手工米粉在今年三月就被有关媒体报道,石城手工米粉远销海外了。 爱于都珍珠粉 这可不是那种珍珠磨成的粉,而是做出来的米粉,颗颗晶莹剔透,就像是珍珠一般。 爱龙南蒸米粉 龙南的客家“蒸米粉”是用龙南当地米粉浸泡后,浇上酱油和花生油,和肉丝猪肝等配料一起上锅蒸制而成。 爱赣州粉干 其实在赣州地区,米粉是被称为粉干,小南前不久有幸去了赣州,在当地就吃了粉干,这种粉干与咱们南昌的不一样,是那种非常细的粉,外表像粉丝,口感虽然比较粗糙但非常的有嚼头,很好吃。 吉安 爱峡江米粉 峡江米粉2007年列入了省第二批非物质文化遗产保护名录。 峡江米粉以优质晚米为原料,用当地地下矿泉水为水源,经浸泡、磨浆、滤干、煮馃、舂馃、榨丝、漂洗、摊晒、开浆、扎把等十余道工序制成,最为耗时的是大米要经过10天10夜的浸泡才磨成米浆,进行后面的工序。 据说遂川人,安福人,永新人,吉水人,都认为炒粉汤粉泡粉拌粉填满了自己一天的生活。 抚州 刚听到水粉这个词,小南脑海里会浮现出的是,汤粉。 但此汤粉,跟小南所理解出来的汤粉有些不一样。 爱黎川水粉 水粉,是刚压制出来的米粉,不晒干,直接用水漂洗后用热水烫热,加上骨汤、香葱、肉沫。 爱黎川干粉 顾名思义,就是压制出来的米粉晒干后的成品。 爱南城水粉 爱南城麻姑粉 小南在超市里经常会去买麻姑粉,久煮不烂,晶莹剔透,顺滑爽口。 爱抚州泡粉 抚州泡粉是江西抚州传统的知名小吃。具有久煮不糊、久炒不烂的特点。 上饶 小南有一个上饶的同学,她说自家的米粉要比在南昌吃的米粉粗一些。 爱铅山烫粉 铅山烫粉源自永平,一碗鲜粉,加上配料的嫩,骨汤的浓,最后放入姜沫、葱花、辣椒沫、海带丝、萝卜丁,味道好极了。 爱广丰羊肉粉 广丰羊肉粉的粉要比烫粉的粉更细上一些,做羊肉粉的时候,粉烫好,放上切好的广丰本土山羊做的羊肉饼,浇上羊汤,新鲜的笋丝白菜,还有辣椒和青蒜苗,一碗暖暖的羊肉粉就完成了。 景德镇 爱冷粉 冷粉据说是景德镇独有的米粉,比我们平常见的米粉要粗一些,不知道跟上饶米粉相比,谁比较粗。 一碗冷粉加上一碗肉饼汤,就是大部分景德镇人的早餐。 据说景德镇冷粉必须鲜粉制作,把粉烫入热水中,捞起,倒入已经调好调料的盆中调拌,景德镇冷粉的调料最特别的就是橘子皮,加上腌菜、辣椒,够劲。 除此之外,还有冷粉做成的汤粉,也是辣乎乎的。 宜春 爱万载罗城手工扎粉 2012年,万载罗城手工扎粉制作工艺被列入江西省非物质文化遗产名录。 爱袁州土扎粉 据说,土扎粉最好吃的方式是按照传统用豆豉炒出来的粉。 新余 爱水北粉 水北粉最大的特点就是柔韧,爽滑。 水北腌粉又叫水北新桥湿粉,现榨出来的鲜粉水煮冷汆,拌入酱料:剁碎的桔子皮,剁椒,牛肉,黄豆,或其他类的浇头,令人馋涎欲滴。 樟树 爱樟树腌粉 樟树腌粉选的是粗头米粉,大火煮粉小火闷粉,过一道凉水,粉就煮好了。 九江 爱泰乡炒粉 泰乡炒粉的主料就是修水义宁、黄港、三都一带的米粉。用的是肉丝、嫩南瓜丝、姜丝、大蒜,当然还有辣椒,吃起来有韧性,特别爽滑。 爱都昌张家岭排粉 爱都昌米粉 粗壮的都昌米粉,可以拌可以炒可以煮汤粉。 南昌 爱安义黄州的宗山垅米粉 安义黄州的宗山垅米粉制作技艺列入江西省第一批非物质文化遗产目录。 据清同治十年的《安义县志》云:“米粉出处甚多,宗山最好”,宗山米粉手工精制,历史悠久,源远流长。” 据说,安义唯一一个还在生产手工米粉的村子就是宗山垅。 好了,小南整理的这么多,你有没有找到你家乡的粉呢? 米粉在江西扮演着重要的角色,江西人对米粉的情节可以说是情有独钟、蜜汁热爱。江西人爱吃米粉,这我们都知道,不过江西不同的地方,米粉也各有不同,各具特色。像宜春以扎粉为代表、景德镇以冷粉驰名、鹰潭以牛肉粉为特色……江西米粉哪家强?到底米粉界的冠军花落谁家呢?请大家拭目以待!! 宜春扎粉 宜春扎粉是江西省著名的汉族小吃。以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉。 手工扎粉生产可上溯至明朝,可谓历史悠久。说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。 推荐理由:口味柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口,是一道特别的美味佳肴。 抚州泡粉 抚州米粉历史源远流长,经过历代的发展,现有许多种做法,常见的有餐馆、小吃店、摊点里做的泡粉,炒粉,煮粉,热凉拌粉等,各有特色。但最简单最便当也最体现手艺最受欢迎的还是泡粉。 在抚州,随便走进一家米粉早餐店,店主一看见就会问:“喂,要吃什么泡粉?”“要一碗鸭子汤泡粉。”抚州泡粉好就好在品质上,只要花上二至三块钱就可以吃到一碗美味佳肴。“ “吃泡粉还有个关键是在汤和佐料里面,泡粉好吃还要汤好调料好。一般有猪骨汤、鸭子汤或鸡汤、牛肉汤,还配有一小碟干莱,香罗卜干、腌菜,临川菜梗、榨菜等,同时还有不同花样的风味小菜肴,牛杂、猪杂等任你挑选。” 推荐理由:汤底配方更是保密,加了鸡、骨头和20余种药材,香气浓郁、味道格外鲜美,堪称一绝。 上饶铅山烫粉 在上饶吃粉的地方也非常简单,店面小小的,也不讲究装修摆设。卖粉的赚了大钱,盖了洋楼,店面还是几十年前那个样子:几张桌子,几条塑料凳,就是一家粉店了。 上饶铅山烫粉集色香味齐全,除米粉质地好之外,作料也是很关键的,作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等,关键是肉丝香菇丝做得特别嫩,口感也特别好。食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。 烫粉的精华就在“烫”那一下。所谓“烫”,就是将事先洗好的米粉用一个竹子做的筛盛好,然后再将筛放入锅中,让开水烫。厨师掌握时间起锅,从而使米粉达到最佳口感 推荐理由:做工时间长,工艺精制,香滑柔软,弹性十足。 鹰潭牛肉粉 鹰潭遍地是粉店,炒粉、煮粉、拌粉、泡粉,怎样爱你都不嫌多。但真正鹰潭人最爱的还是那南站牛肉粉。 这里的一碗牛肉粉独具特色,以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅加热,捞起盛入大瓷碗,加入少许盐麻椒花椒等食材,最后浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗即可。 一大碗粉撒上满满的牛肉,当吃到第一口时,你便会觉得味道很棒,嚼劲十足的牛肉,配上爽滑的米粉,鹰潭牛肉粉好吃不是那么一点点!在鹰潭南站现在依然有很多人特意驾车去“蜀香”等牛肉粉的老字号吃地道的牛肉粉。 推荐理由:食材本身质量也高。再搭配上师傅特别腌制的泡菜,酸酸的,很爽口。 景德镇冷粉 在景德镇家喻户晓的美食是什么?估计99.99%的景德镇人都会回答:冷粉。这种粗如筷子,口感嫩滑,加上各种佐料的拌粉堪称景德镇的一绝。 冷粉虽然很多地方都有,但是景德镇用的冷粉很不一样。粉条比较粗,大概直径有0.5厘米左右。最经典的搭配:冷粉 橘子皮 萝卜丁 榨菜丁,再加上辣椒,火辣刺激味蕾一碗不够还要再来一碗! 推荐理由:口感顺滑,制作简单,物美价廉,吃了会上瘾。 吉安陕江贡粉 峡江米粉是吉安当地广受赞誉的特色产品,早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”,同时也是朝廷贡粉之一。 峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点,可蒸、煮、炒、拌,是当地每逢喜庆佳节的席上佳肴及馈赠佳品。流传于吉安已有四百五十多年的历史了,该米粉以峡江优质晚米为主要原料,采用水边龙下特质水源,运用传统手工工艺精制而成,使之形成独特的风格。 推荐理由:以质地洁白细嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵等特点而久负盛名。 赣州珍珠粉 赣州下辖县一个镇的特产 —珍珠粉,不是珍珠磨成的粉,是形状像西米露的颗粒状的吃食。 用优质晚米浸泡磨浆,浆水滤干,再晾晒筛制,能得珍珠状,还得筛得好,用大孔米筛要不停旋转,粉在筛内,会像滚雪球一样越滚越大。 多过年时节吃,用炖好的大锅鸭汤作底,加八角、萝卜丝、香菇、肉味美滑溜,要是加点辣椒汁,和鸭汤一起喝下去,那叫一个痛快。那个味道,反正深度妹是没见谁吃完一碗就撒手的。 推荐理由:特色中的小众美食。 萍乡炒粉 萍乡炒粉是江西萍乡传统的汉族小吃,属于赣菜。它是街头巷尾的热门特色美食,解馋又顶饥,实为身在异乡的萍乡人心中最具思乡的一道美食。 解馋又顶饥,是身在异乡的萍乡人心中最具乡思的一道美食。色,香,味俱全;营养物质丰富。 推荐理由:萍乡人位居榜首的心头好 江西吃米粉,是分很多流派的 要说起米粉 你觉得哪碗最有特色呢? 江西各地的拌粉、扎粉、冷粉、牛肉粉,到底谁才是米粉界的老大? |
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