我这鱼肉是用了青鱼的肉.也叫螺蛳青.专门吃螺丝大的！青鱼肉细嫩鲜美.蛋白质含量超过鸡肉.是淡水鱼中的上品.鱼肉..一定要用新鲜活鱼取下来的肉！一般买刺少肉厚的大鱼的鱼身.比较好收拾！一般常见的草鱼.黑鱼.鲶鱼.鲢鱼.青鱼等等.都行！买鱼时候.伱告诉老板要做鱼丸.一般会帮伱把鱼处理好.如果自己处理的.就是把鱼鳞刮了.肚子上的东西.黑膜全部刮干净！然后把鱼剁开.把骨头那个部位切下来.再把鱼排部位用刀片下来！我买这个鱼的时候.老板问我怎么吃.我说做鱼丸.他说这个做鱼丸伱真懂吃.也真舍得！把我夸的飘飘然时候再来了一句：可是我不知道怎么弄.没弄过..我一步步教他.把鱼肉处理好的！-_-#.
鱼皮处理方法就是先在鱼皮与鱼肉连接地方割一个口子.然后把刀平铺在那个口子上.左手拉着鱼皮.右手把刀往鱼皮里面推.要双手配合好！
看.片掉了鱼皮的鱼肉.是不是很完整！这鱼肉上面的红色部位.要用刀全部割掉.不然影响成品白润的色泽！
完全处理好的鱼肉就是这样子的！所有处理下来的鱼骨.鱼皮.鱼排等.可以烧起来吃.一般有一盘的！如果没有.伱多加葱姜蒜.辣椒啊！ˊ_>ˋ.我的烧起来我一个人吃完了.还没吃够..实在太好吃了.特别是鱼皮.-_-#.
把鱼肉切小块..放入料理机.打成鱼茸.可以顺便摸一摸鱼刺.一般大鱼的鱼刺好处理.直接把肉割开抽出来就行！如果伱没有料理机.可以手剁的！
打好的鱼茸..放入一个大碗里面.要尽量大.深（后面有用）放盐.一小勺白胡椒粉.一勺料酒（我用啤酒）再一勺：芝麻油！！也可以用食用油！我个人喜欢用芝麻油的！顺一个方向.充分搅拌均匀..
生姜.葱白放入料理机.加180-200克的水..打碎...没有料理机的就切小一些.用手揉.捏.抓...
然后把葱姜水过滤出来.渣子不要！
然后分三次加入鱼茸里面..顺一个方向搅拌上劲..完全吸收后..
把鱼茸抓出来往容器里面摔.一般摔个20-30次.容器要大要深的作用！这个真要小心.万一伱没摔外面去了.糊了一地或一墙....别找我赔..-_-#.
再加下一次葱姜水.再搅拌上劲..后面的都是一样！节约时间.不再重复说了！
搅拌好的鱼茸..放入冰箱冷藏一个小时！要有一定的粘性和弹性！如果伱觉得自己的鱼茸搅拌不够好.伱再加一个蛋清搅拌上劲.也可以再加生粉！我都没有加！
锅里烧水..小火..水有些温度后.开始挤鱼丸..
准备一个勺子.一碗凉水..
鱼茸抓入虎口..从户口往外挤出一个圆形！大小随伱..然后用勺子挖进锅里！每挖完一个.勺子都要放凉水碗里泡一下！
中小火煮...
煮至鱼丸浮起后.捞出放入凉水里面！
过几遍凉水.让鱼丸彻底凉透.这个关键到鱼丸的弹性！之后控干水分..可以保鲜袋放冰箱冷冻！
吃的时候..按伱喜欢的方式做！用水煮好鱼丸.放生菜.芹菜.调料之类.简单的做都好吃..随伱喜欢！
中小火煮...
