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------------ 雅致订阅 请点击上面 蓝字 ------------ 撰文 / 一涤 图片摄影 / 咆哮  铁 壶 用铁壶煮水，是近年来茶饮的流行风尚。 铁壶古朴、耐看，煮水保温时间长，因而受到了专业茶人的喜爱与推崇。 当拿到一把日本老铁壶时，我们首先要观察壶把、壶身、壶底比例是否协调，再看看内壁是否有水垢和铁锈：有水垢，表明这把铁壶一直在被使用；有铁锈，则表明之前没有被妥善保养。
开壶的方式有两种。 一是反复刷（必要时内壁可以使用钢丝球）。 二是加入自来水一起煮，有的壶煮两三次就好，也有过去使用不得当的壶，则需要两三天的反复刷并煮。全程无需其它“佐料”，完全不用米汤、茶叶或其它种种，按部就班地刷并煮，即可。 当然，开壶的时间长短，要因壶而异，直到铁壶里煮出来的水，清亮、无异味、无锈渣，就可以加入矿泉水或纯净水，正常使用了。有的朋友说，他的壶不管煮了多久，使用时还是会有铁锈味，这就要考虑是不是这把铁壶本身品质，有问题了。 铁壶在使用过程中的保养，也很重要，这决定了这把壶的使用寿命。 我们在使用铁壶时，千万不能干烧，注水一般不超过铁壶“流”（壶嘴）的位置，以免水开后，溢出来。 每次用完铁壶，建议用少量的水，将壶煮开；之后，立刻将沸水倒出来，趁着铁壶壶身的高温和炉子的余温，将壶烘干。这时，切忌盖盖子，不然壶内的水汽还没散去，就会受潮，无法干透。 另外，铁壶用了十天左右，就是会有一些锈和杂质产生。这是生铁的特性，铁壶煮水，只要勤用、勤打理就好。
 银 壶 银壶比铁壶煮出来的水质更软，泡出来的茶香气更高，茶汤更纯，当然银壶的价格也更昂贵。银壶也更适合冲泡白茶、红茶等香醇味甜的茶类。 举办茶会时，款待客人的迎客茶，我就特别喜欢选用银壶，煮上一壶有年份的老白茶或者熟普。煮茶的时候，将茶包（细碎一点的茶叶）和清水，一起倒入银壶，小火慢炖。煮至半小时，枣香、药香四溢，连整个茶室都被温暖包围了。每每此时，接过饮下这样一杯茶，彼此自是满心欢喜，出离了尘世的纷纷挠挠，便能够心随境转，心有灵犀了。
银壶的使用和保养，要比铁壶简单。盛水位保持在整壶容量的80-90%为最佳，否则容易沸水外溢。银壶同样不可干烧，特别要避免部分焊接处因高温而损坏。每次使用完之后，要擦干水份，并用柔软的干布轻轻擦拭壶的周身。当有使用过程中，有污垢或者氧化变色时，建议使用擦银布或者拭银粉，轻轻打磨。
 紫 砂 壶 紫砂泥料土质细致，泥坯韧度高，含铁量大，可塑性佳，干燥后的收缩率小，成品不容易变形，具有良好的透气性。一把悉心保养的紫砂壶，对茶汤的香气、滋味，都具备加分的效果。经年使用、日加擦拭的紫砂壶，由内而外，将泛出一层包浆光泽，莹润古雅，令人爱不释手。 紫砂壶的开壶方式也很多。关于清除新壶的土腥味，我采用的办法很简单：锅内加清水，没过紫砂壶，小火至水开，取出壶，温水洗净就可以使用了。 每次泡完茶，一定要清壶，才不会使壶产生杂味，而影响以后泡茶。清壶的时候，不能使用清洁剂，也不需要海绵来刷洗，只要用清水把壶涮干净，并擦干，先不盖盖子，沥干就好了。
*以上所有图片均为上海圈内好友咆哮所摄
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