苏东坡爱喝酒，也酿酒。他酿药酒先把桂皮捣成粉末并过筛，然后和米饭、酒曲之类搅拌均匀，待其发酵而成。
相传西汉淮南王刘安的门客小山作有《招隐士》，第一句便是“桂树丛生兮山之幽，偃蹇连蜷兮枝相缭。”而“招呼明月到芳樽”，则完全是苏东坡的神来之笔——既然月亮上也有桂树，那么酒杯里满斟的桂酒倒映着天上的一轮明月，这便有“酒中有月，月中有酒”的神韵了。
当时的惠州太守詹范，对苏东坡执礼甚恭，多有关照。读到苏东坡老师的诗，当即和了一首，大约表示他要来叨扰一杯桂酒，于是苏东坡又和了一首《惠守詹君见和复次韵》，客气地表示“刺史不须邀半道，篮舆未暇走山村”——您公事忙得很，不用特意来的啦。
已破谁能惜甑盆，颓然醉里得全浑。
欲求公瑾一囷米，试满庄生五石樽。
三杯卯困忘家事，万户春浓感国恩。
刺史不须邀半道，篮舆未暇走山村。
当时的循州太守周文也很崇拜苏东坡，数次邀请苏老师到他那里做客。而苏东坡则屡次委托周文帮忙买米，周文遂常以米送给大苏先生。《三国志》中记载，周瑜曾向鲁肃借米，苏东坡便在诗中反用这个典故，把周文比作周瑜，而他自己则自比为贫穷的庄周，常常得到周文的馈赠——这次酿桂酒用的大米，就是周文送的。
苏东坡这样爱酒，他甚至写了一篇小品文《酒名》，收在他的《仇池笔记》里。文中搜罗了一大堆唐代的酒名，最后得出了一个结论：
退之诗云：“且可勤买抛青春。”《国史补》云：“酒有郢之富水春，乌程之若下春，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春。”杜子美诗云：“闻道云安曲米春。”裴铏《传奇》亦有酒名松醪春，乃知唐人名酒多以春。
既然唐代名酒多以“春”字命名，而当时的惠州也有一种酒叫“万家春”，苏东坡索性将之发扬光大，他住在罗浮山下，便将山名顺手借来，给自己酿的酒起名为：罗浮春。
海上葱昽气佳哉，二江合处朱楼开。
蓬莱方丈应不远，肯为苏子浮江来。
江风初凉睡正美，楼上啼鸦呼我起。
我今身世两相违，西流白日东流水。
楼中老人日清新，天上岂有痴仙人。
三山咫尺不归去，一杯付与罗浮春。
注册专利商标，是人类进入公元20世纪以后才逐渐意识到的事情。但早在将近一千年前，苏东坡已经料机在先，他特意在诗中末句下面作了个自注：“予家酿酒，名罗浮春。”不消花一文钱注册费用，便把这项专利牢牢占住。
这个“罗浮春”酒，最初应该指的是一种与桂酒有别的糯米酒。但苏东坡并无意于固步自封，恰恰相反，他似乎大有把“罗浮春”开发成酒品系列的意思。
某天深夜，家人皆已入寝，与苏东坡交往甚密的罗浮山道士邓守安，忽来叩门。在邓道士身后，跟着一位身材高大颇有吕洞宾风采的人物，以桄榔叶为衣，手中提着一斗酒，自称是“真一酒”。于是三人坐下畅饮，苏东坡大醉。告别之前，那位客人从袖子里抽出一本书送给大苏，末尾处竟然标注为九霞仙人李靖所书。
因为醉酒，记忆一片朦胧，苏东坡的印象如此亦真亦幻，以致他自己也说不清这是真实发生过的，还是一场梦境。于是他认定，这是神仙送给他的酿酒秘笈，遂为此酒取名“真一酒”，说酿出来的酒的味道，像极了驸马王诜家酿制的“碧玉香”酒。
随后，他写了一篇《真一酒法》寄给朋友们，又写了一首《真一酒（并引）》：
米、麦、水三一而已，此东坡先生真一酒也。
拨雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。
稻垂麦仰阴阳足，器洁泉新表里清。
晓日著颜红有晕，春风入髓散无声。
人间真一东坡老，与作青州从事名。
王鲁斋《造化论》中说：“麦受六阳之全，故就实而昂；稻分阴阳之半，则未实而俯。”认为麦子得阴气，稻子得阳气，故稻穗下垂，麦穗冲天。而真一酒中既有稻米又有麦子，所以阴阳俱足。苏东坡说，打开酒瓮，那玉色的真一酒，味道很像他在黄州时所酿的蜜酒。早晨喝了真一酒，满面红晕，春风一吹，酒气如入骨髓。
《世说新语》中记载，东晋权臣桓温手下有一位主簿，特别善于品酒。他把好酒称作“青州从事”，因为青州有个齐郡，齐与脐同音，好酒力道会一直达到脐部。把劣酒称为“平原督邮”，因为平原郡有个鬲县，鬲与膈同音，劣酒的酒力只能到达胸腹之间。当然，作为官职，“从事”也非“督邮”所能及。因此苏东坡说自己在人世之间，追求真一之境，如今便用它来作美酒之名。
既然真一酒是神授之酒，那还得了！偏偏老道士吴复古也来到惠州，每天不饮不食，只喝这真一酒，还真有点“喝了咱的酒，仙风又道骨”的意味了。苏东坡赶紧又写了一首《真一酒歌（并引）》：
布算以步五星，不如仰观之捷；吹律以求中声，不如耳齐之审。铅汞以为药，策易以候火，不如天造之真也。是故神宅空，乐出虚，蹋踘者以气升，孰能推是理以求天造之药乎？于此有物，其名曰真一，远游先生方治此道，不饮不食，而饮此酒，食此药，居此堂。予亦窃其一二，故作《真一》之歌。其词曰：
空中细茎插天芒，不生沮泽生陵冈。
涉阅四气更六阳，森然不受螟与蝗。
飞龙御月作秋凉，苍波改色屯云黄。
天旋雷动玉尘香，起搜十裂照坐光。
跏趺牛噍安且详，动摇天关出琼浆。
壬公飞空丁女藏，三伏遇井了不尝。
酿为真一和而庄，三杯俨如侍君王。
湛然寂照非楚狂，终身不入无功乡。
针尖一般的麦芒直指天空，小麦不生长于水中，而只长在干燥的山丘陵冈。九月里播种，四月里成熟，它的生长经历了四个严寒的节气，从冬至后的“一阳”直到四月的“六阳”。而且，它也不会受螟虫和蝗虫的侵害。到了传说中飞龙御月的四月份，麦子进入了生命的秋天，田野中一片金黄。斗转星移，天旋雷动，磨细的面粉色泽如玉，散发出诱人的芳香。而蒸熟的馒头上有十字裂纹，看上去更是光彩照人。修炼者结跏趺坐，像牛反刍一般安详，内气动摇人之天关，口中渗出玉液琼浆。阴性的水（壬公）飞到天空，阳性的火（丁女）伏地潜藏，犹如三伏的炎热之气，遇到了冰凉的井水。用这些材料酿成的真一酒，秉性温和又庄重，三杯下肚，饮者面色酡红，但是整个人清醒安静，而非像一般的酒徒那样痴狂。从此终生逍遥，再也不会进入无功之乡。
从麦芒插天到麦粒金黄，到蒸成面饼酿出真一酒，再到人的反应，这诗中的每一句中，似乎都注入了道家的玄机。
这首诗也因此被后世诗评家指为“道气太重”之作，大约他们觉得，那个一向直面现实的苏东坡，不应该隐身入虚幻的道法之中，寻求慰藉。
但是，此“道”与彼“道”，在苏东坡这里，最终汇合为“天道”——在这里，他找到了他一生中孜孜以求的圆融和安详
