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用料： 牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜 步骤： 步骤1 牛腱子肉用清水没过浸泡5~6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀 步骤2 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下 步骤3 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后让入冰箱冷藏一天一夜 步骤4 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出 步骤5 干黄酱让入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中 步骤6 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用 步骤7 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、炒好的牛腱子肉 步骤8 大火烧开，转小火炖2~3小时 步骤9 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味 步骤10 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用 小贴士： 要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领 1. 买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味 2. 牛肉切成大块儿后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道 3. 然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩 4. 置冰箱冷藏24小时 5. 牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫 6. 要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚 7. 酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味 8. 牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置23小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃 |
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