现在在川菜馆吃饭,口水鸡算是点击率高的一道菜,这么一道集色,香,味为一体的菜看上去挺复杂,其实掌握好了几个要点,我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的口水鸡出来。 说到这几个要点 第一,肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小,一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡,宰杀后一定要冲洗干净,否则做出来的鸡肉颜色发黑。 第二、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。 第三、也就是整个过程最重要一部份,辣椒油的做法,辣椒油直接决定了这道菜的味道。 1.三黄鸡洗净后去掉油脂等多余的地方 2.把鸡放锅中加葱姜,料酒中火煮6分钟。然后关火盖上锅盖浸泡40-50分钟,这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩 3.捞出洗个冷水澡,让鸡皮紧致不松弛 4.接下来做辣椒红油,三成油温的时候把辣椒花椒八角这些香料放进锅里炒 5.炒干炒香后取出剁成刀口辣椒,也可以用搅拌机来搅碎。 6.剁好的辣椒放入碗里加入豆豉和盐巴,然后锅里烧热油,油温烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,淋入辣椒中。这样初步的辣椒油算是做好了 7.姜,蒜用捣蒜器捣成泥,香葱切葱花 8.肉切成大小合适的块,码放在碗里淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦 看着就流口水 |
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