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砂锅鸡肉丸 材料 鸡胸脯肉400g 小白菜30g 粉条50g 香油适量 盐适量 胡椒粉4g 姜粉2g 香葱5g 枸杞5g 步骤 鸡胸肉 把鸡胸肉用刀剁成肉泥 加盐、胡椒粉、姜粉、香油反复朝一个方向搅拌，令鸡肉蓉上劲出胶 粉条用热水泡软洗净，捞起用凉水过凉，小白菜洗净，香葱洗净切末，枸杞泡软洗净 砂锅加水烧开，左手拿鸡肉泥，用虎口挤出来，右手用勺子一刮，鸡肉丸下砂锅里 全部挤完后，开大火煮等水中肉丸都浮起来，下粉条、枸杞 小白菜、盐大火烧开关火 加几点香油、胡椒粉 再加香葱末即可 小贴士 做丸子自己用刀剁的香一些 鸡肉泥要朝一个方向搅拌 吃辣椒的，加几点红油更有味了
珍珠丸子 材料 肉糜200g 土豆1个 咸蛋黄5个 香葱5根 姜1块 盐1茶匙 白糖1/2茶匙 蒸鱼豉油1汤匙 料酒1/3汤匙 鸡精1/3茶匙 黑胡椒1茶匙 食用油1汤匙 糯米1小碗 步骤
原料图。糯米用水泡三小时
土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合
糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲
取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。
滚上糯米，沾均匀即可
做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可
用香葱点缀上面即可上桌 小贴士 1，蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。要是脆口感的话，吃起来不似这样入口即化的感觉。 2，调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。 3，咸蛋黄可以不用，丸子搓小一点方便入口。 4，沾糯米的时候，手要稍微施加点握力，但是不要太大。肉丸子均匀沾上糯米看不到肉颜色为好。 5，做丸子的时候，双手来回摔打一下，肉丸比较有型，而且口感劲道。 6，放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。
材料 牛肉丸子400g 植物油10茶勺 盐3g 番茄酱20g 老抽1茶勺 姜3g 香葱3根 胡椒粉3g 鸡精2g 水淀粉适量 步骤
牛肉丸子
把葱姜洗净切末
热锅凉油，油热7成下葱姜翻炒出香味
加番茄酱翻炒出红油，加老抽翻炒均匀。加水或者高汤、加胡椒粉、鸡精煮开
加牛肉丸子翻炒均匀
加锅盖
转中小火煮到汤汁浓稠（5分钟左右）
加水淀粉翻炒均匀煮开
撒上香葱末即可 小贴士 加番茄酱只是提味上色，不可多加 最好加鸡汤或者骨头汤红烧最好 汤汁可以多加点，拌面条或者拉条子超好 |
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